Beslenme ve Sağlık

Antik çağlardan bu yana, insanlar sağlıklı gıda büyük önemini kavradılar. Antik düşünürler, Hipokrat,

Celsus, Galen ve diğerleri tüm ilmi gıda ve makul tüketim çeşitli tıbbi özellikleri ayırdı. Doğu Ebu Ali İbn Sina (Avicenna) olağanüstü bir bilgin gıda, sağlık, güç ve canlılık kaynağı olarak kabul.

Mechnikov insanlar yüzünden kötü beslenme zamanından önce yaşlanır ve ölürler inanıyordu ve bu adam 120-150 yıl yaşayabilir, rasyonel yeme olduğunu.

Beslenme yaşam süreçlerinin maliyetlerini karşılamak için gerekli olan enerjiyi ona tedarik, insan vücudunun hayati fonksiyonu sağlar. proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler ve mineral tuzlar - Güncelleme hücreleri ve dokuları nedeniyle de madde gıda "plastik" alımı nedeniyle oluşur. Son olarak gıda - enzimler, hormonlar ve vücudun metabolizma diğer düzenleyiciler oluşum kaynağı.

enerji, plastik ve katalitik süreçlerin normal akışını sağlamak için, gövde, farklı besin bir miktar gerekmektedir. iktidarın doğası hücre, doku, organ vücudun metabolizması, yapısı ve fonksiyonu bağlıdır.

hayat, iş ve yaşam koşullarına tabi doğru beslenme, insan vücudunun sürekli iç ortamı, çeşitli organ ve sistemlerin faaliyetlerini sağlar ve böylece, iyi sağlık, uyumlu gelişmesi, yüksek performans için bir ön koşuldur.

Yanlış diyet ölçüde vücudun savunmasını azaltır ve operasyon erken yaşlanmaya neden ve zayıflatılmış organizma herhangi bir olumsuz etkiye maruz olarak, bulaşıcı kökenli olmak üzere birçok hastalığın ortaya çıkmasına katkıda bulunabilir metabolik süreçleri ihlal ediyor. Örneğin, aşırı gıda için zihinsel stres, egzersiz eksikliği, alkol tüketimi ve sigara ile birlikte, özellikle birçok hastalığa yol açabilir.

aşırı güç ile ilişkili hastalıkların sayısı, Dünya Sağlık Örgütü (WHO), ateroskleroz, obezite, safra taşı, gut, diyabet ve polyosteoarthrosis ilişkilendirilir. Aşırı yeme genellikle dolaşım sistemi hastalıklarının nedenidir.

yetersiz beslenme ve açlık sonucunda gelişmekte olan ülkeler ve bağımlı nüfus arasında özellikle yaygın beslenme bozukluğu hastalıkları, görünür.

Dünya Sağlık Örgütü'ne göre, mevcut gıda gerekli miktarda dünya nüfusunun en az üçte biri tarafından sağlanan.

Sabit malnütrisyon kwashiorkor üretir - sömürge bağımlılığında kadar son zamanlarda ülkede yaygın gıda protein eksikliği, bir sonucu olarak çocukların ciddi bir hastalık. Bu hastalıkta, çocuklar, bozulmuş kemik oluşumu büyüme ve zihinsel gelişimini yavaşlatmaktadır değişiklikler, karaciğer pankreas oluşur.

Gıda, gerekli enerji değeri (kalorifik değer) açısından nüfusun gücüyle sorun çözüldü. Gıda Programı gerçekleştirilmesi Sovyet halkının önemli bir gelişme et, süt ürünleri, meyve ve sebze üretimini artırarak güç yapısı sağlar.

Onların kalitesini artırmak için, gıda ürünleri yelpazesini genişletmek planlanmaktadır.

Malzeme refahını büyüme bizim ülkenin tüm nüfusu bilimsel rasyonel beslenme temelinde düzenlemenize olanak sağlar.

rasyonel organizmanın normal işleyişini olumsuz çevresel faktörlere verimlilik ve direnç yüksek düzeyde, aktif bir yaşam maksimum süresini sağlayan bir gıda olarak kabul edilir.

proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler, mineral tuzları - gıda biyolojik değeri vücudunun içeriği tarafından belirlenir gerekli besinleri ihtiyacı var. normal insan hayatı çok sayıda faktöre metabolizmasında belirli bir rol ait her biri Güç, aralarında belli ilişkilerle yeterli (vücudun ihtiyaçlarına göre) bunun kaynağını, enerji ve besin miktarını değil, aynı zamanda uyumu sadece gerektirir için. Beslenme, dengeli olarak besinlerin optimal oranı ile karakterize edilir.

besin kaynakları geleneksel birkaç ana gruba ayrılır hayvan ve bitki kökenli, gıdalardır. Birinci grup süt ve süt ürünleri (peynir, peynir, kefir, yoğurt, acidophilus süt, krema, vb) içerir; İkinci - et, tavuk, balık, yumurta ve bunlardan yapılmış ürünler; Üçüncü - ekmek, makarna ve unlu mamuller, hububat, şeker, patates; Dördüncü - katı yağlar; Beşinci - sebze, meyve, çilek, otlar; Altıncı - baharat, çay, kahve ve kakao.

Doğada (anne sütü hariç) bir kişi için gerekli olan tüm besin bir dizi içerecektir hiçbir ideal bir gıda vardır. çeşitli beslenme ile, yani, insan vücudunda hayvansal ve bitkisel ürünler oluşan karışık bir diyet, genellikle yeterli besin Island alırmaddeler. Farklı ürünler birbirini eksik bileşenleri tamamlayıcı olarak diyet gıdaların çeşitli, besin değeri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Buna ek olarak, zengin bir diyet daha iyi sindirim teşvik etmektedir.

bir enerji kaynağı olarak Gıda

Bir insanın ömrü boyunca vücut hareketi ve işin yürütülmesi ile ilgili fiziksel hareketlerin çeşitli gerçekleştirir. iş kalp, kas, sindirim ve diğer sistemleri vücuttaki tüm yaşam, bazı maddelerin çürüme ve diğer sentezi olduğunu, bu metabolizma ve sürekli hücre yenilenmesi temelidir. Bu süreçler vücut besinlerin tarafından aldığı enerjiyi gerektirir.

İnsan vücudunda gıda maddeleri tüm hücrelere, solunum sistemi ve raznosyaschimsya boyunca giren hava, oksijen ile oksidasyon bağlı değişimler geçirirler. Bu nedenle enerji belirli bir miktar ısı olarak açığa çıkar. amino asit kompleksi karbonhidrat - - basit bir yağ - gliserol ve yağ asitleri proteinler: besin metabolizma ilk aşamasında daha basit enzimler tarafından dönüştürüldüğü not edilmelidir. Bu aşamada, enerji sadece besinlerin çökmesi sonucu olarak öne çıkmaktadır, aynı zamanda gıda sözde spesifik dinamik eylem kanıtladığı gibi, tükettiler. Gıda maddelerinin bozunma ikinci aşaması Ürün daha fazla indirgemeye maruz ve enerji açığa karbon dioksit ve suya okside edilir.

Tüm 1 kcal (1 kJ), 4 g yağ tarafından yayımlanan vücut 16,747 g protein ve 1 g karbonhidrat tam parçalanma - 9 kcal (37,681 kJ) etanol - malik 7 kcal (29,309 kJ), organik asitler (sitrik, asetik asit, ve diğerleri) -. 2,5- ilgili

kcal (10,4670-15,0724 kJ). Diğer besinler enerji kaynakları değildir. Eğer enerjisinin çoğunu vücuda gıda maddeleri geliyor tam olarak nasıl biliyorsanız Böylece, kolayca günlük alınan enerji miktarını hesaplayabilirsiniz (bu özel tablolardan belirlenir).

Gıda, enerji değeri eşit değildir; Bu kimyasal bileşimine bağlıdır. ana faal maddeler karbonhidratlar, yağlar ve kısmen proteinlerdir. Bu gıda maddesi nedeniyle enerji elde ne için birbirleriyle ve vücut bakım ürünlerine değiştirilebilir anlamına gelmez. Çeşitli gıda değeri enerji değerini, aynı zamanda nicel bir bileşim sadece belirlenir. Yani, basit karbonhidratlar (şeker ve diğer tatlılar) enerji hariç, herhangi bir biyolojik değerli maddeler içermez, bu nedenle bu ürünlerin enerji olarak adlandırılır "boş kalori." İnsan vücudunda, aynı oksidasyonunda Alkollü içeceklerin gelen etil alkol toksik maddeler, sağlık üzerinde zararlı etkisi üretti.

Tüm gıda ürünleri enerji miktarına bağlı olarak, yüksek, orta ve düşük kalori değeri ayrılır. Bir yüksek enerji değerine sahip ürünler için krem ​​ve bitkisel yağlar, hayvansal yağlar, yağlı domuz eti, şeker, bal ve şekerleme vardır. ortalama kalori değeri bir orta yağlı sosis, et ve balık, krem, peynir, ekmek ve makarna, tahıllar var. Sebze ve meyveler, çilek, süt, yoğurt, yağsız et, balık, yağsız peynir, yumurta ile karakterize Düşük enerji değeri.

besin organizmada fazla Alınan yağ haline dönüştürülebilir ve şişmanlığın gelişmesine yol açabilir, belirli koşullar altında, yağ dokusu, yatırılır. Nedenle bu yüzden diyet, bazal metabolizma hızı, fiziksel aktivite, alımı, sindirim ve gıda asimilasyon bir organizmanın enerji giderlerinin uygun giren besinlerin miktarını inşa etmek gereklidir. Bazal metabolizma dinlenme durumunda canlı organizmalardaki gerçekleştirdi. Vücut sıcaklığındaki bir artışın söz konusu olduğu hastalıklarda, bu (tirotoksikoz, tüberküloz, akciğer ve kalp yetmezliği) arttırır.

nedeniyle sindirimi ve asimilasyon için yiyecek özgü dinamik bir eylem. 30-4% üzerinde, karbonhidrat - - 14-4% olarak Böylece, resepsiyon proteinli gıdalar, 7 ortalama% tarafından temel metabolizma yükselterek yağ katkıda bulunur. Günde 10 kJ hakkında 15-850% yiyecek etkisi altında ortalama bazal metabolizma hızı artar. bir organizmanın Bu özellik obezite tedavisinde kullanılan proteinli gıdalar belirli dinamik eylem çok fazla enerji tüketmek.

onun yaşamsal fonksiyonları için vücut enerji maddeleri enerji maliyetlerini giren Uyum dengeli bir diyet ile sağlanmaktadır. Yetişkin insan vücudundaki gelir ve enerji tüketimini eşleşen iyi bir gösterge vücut ağırlığının sürekliliğidir. diyetin Fazla enerji değeri kilo almaya yol açar. Bir kişinin vücut ağırlığı kaybeder sayede, bahsedilen gıda gövdesinin sıkıntısı ile enerji yedek madde harcar. besinlerin uzun vadeli eksikliği yedek malzemesi değil, aynı zamanda önemli ölçüde vücudun koruyucu özelliklerini azaltır ve sağlığı olumsuz yönde etkilemektedir hücrelerin proteinleri sadece tüketilir ile.

İnsan enerji ihtiyacı

1982 yılında Sağlık Bakanlığı, yeni normlar fizyolojik ihtiyaçlar, çeşitli nüfus grupları için enerji ve besin onaylanmış güç Sağlık Bilimleri Enstitüsü tarafından geliştirilen. yetişkinlerin enerji ihtiyaçlarını belirlerken hesap yaşı, cinsiyeti ve işin niteliğine alındı. enerji harcaması bağlı gruba ayrılır 18 Bu düzenlemelere göre, yetişkin çalışma çağındaki nüfus 60- 5 yaş arası.

Birinci grup ağırlıklı brainwork ait kişileri kapsar - işletmelerin ve kuruluşların yöneticileri; Eserlerini önemli fiziksel aktivite gerektirmeyen mühendislik ve teknik personel; sağlık uzmanları, doktorlar, cerrahlar, hemşireler ve hemşireler hariç; öğretmenler, spor ek olarak eğitimcilerin; edebi işçi ve gazeteciler; kültür ve eğitim kurumları, planlama ve .ucheta çalışanları; sekreter, büro elemanları; olan çalışma büyük sinir ve hafif fiziksel efor ilişkili kişi (işçi gibi paneller, kontrolörler, kontrol).

İkinci grup ışık fiziksel iş çalışan işçileri kapsar - mühendislik ve teknik personel, iş bazı fiziksel çaba gerektirir; otomatik işlemlerde çalışan kişiler; Elektronik sanayi işçileri; kanalizasyonlar; tarım uzmanları; hayvancılık, veterinerlik uzmanları; hemşireler ve hemşire; mağaza tüccarlar, servis çalışanları; İşçiler sanayi izle; iletişim ve telgraf işçileri; öğretmenler, beden eğitimi ve spor eğitmenleri, antrenörler.

Üçüncü grup ortalama ağırlığın fiziksel çalışma yapmak insanları içerir: makine operatörlerinin (metal ve ahşap meşgul), tesisatçıları, montaj, ayarlayıcıları; vrachi- cerrah; kimyagerler; Tekstil işçileri, ayakkabıcılar; Farklı taşıma modları için sürücüler; gıda sanayi işçileri; kamu hizmetleri ve catering çalışanları; gıda ürünlerinin satıcıları; traktör ve tarla ekibinin ustabaşı; demiryolu; Su yöneticileri; oto işçileri ve elektrikli; machinists podemnotransportnyh mekanizmaları; yazıcılar.

Dördüncü grup ağır fiziksel emek insanları birleştiren - inşaat işçileri; Tarım işçileri ve makine operatörlerinin büyük çoğunluğu; Yüzey eserleri 'istihdam madenciler; petrol ve gaz sektöründe işçi; Beşinci grup olarak sınıflandırılmış olanlar hariç metalürji ve döküm işçiler; Beşinci grup olarak sınıflandırılmış olanlar hariç kağıt ve ağaç işleme sanayi (slingers, riggers, de revoobrabotchikov, marangozlar, vb), inşaat malzemeleri sanayi işçileri, çalışma.

yeraltı istihdam madenciler - Beşinci grup özellikle sert fiziksel emek gerçekleştirmek işçileri kapsar işlemler; çelik işçileri; ahşap kesme kaydediciler ve orman işçileri; duvarcılar; betonarme; ekskavatörler; mekanize değil çalışmak yükleyiciler; İşçiler emek mekanize olmayan yapı malzemelerinin üretiminde, istihdam.

18-29, 30-39 ve 40-59 yaş: Ülkemizde yetişkin çalışan nüfusun enerji talebinin üç yaş grubu için alınır. nedeniyle düşük vücut ağırlığı ve kadınlarda daha az yoğun metabolik süreç erkeklere göre daha düşük bir ortalama enerji 15% kadın vücudu gerekir.

kabul edilmiştir ortalama ideal vücut ağırlığı iktidarda yetişkin çalışan nüfus yaşlı 18-60 yıl ihtiyaçlarının belirlenmesinde 70 erkekler için kilo kg ve 60 kg - Kadınlar için. yetişkin, ülkemizin nüfusu çalışma emek grupları yoğunluğuna bağlı olarak günlük enerji ihtiyacının Önerilen ortalamaları Tablo sunulmaktadır. 1.

T a b l e 1. enerji günlük talep yetişkin çalışma çağındaki nüfusun (kJ) (parantez içinde kcal veriler sunar)

Grup çalışması yoğunluğu Yaş, yıl Erkekler kadınlar
1-I grubu 18-29 11 723 (2800) 10 048 (2400)
30-39 11 304 (2700) 9630 (2300)
40-59 10 676 (2550) 9211 (2200)
2-I grubu 18-29 12 560 (3000) 1.0 676 (2550)
30-39 12 142 (2900) 10 258 (2450)
40-59 11 514 (2750) 9839 (2350)
3-I grubu 18-29 13 398 (3200) 11 304 (2700)
30-39 12 979 (3100) 10 886 (2600)
40-59 12 351 (2950) 10 467 (2500)
4-I grubu 18-29 15 491 (3700) 13 188 (3150)
30-39 15 072 (3600) 12 770 (3050)
40-59 14 444 (3450) 12 142 (2900)
5-I grubu 18-29 18 003 (4300)
30-39 17 166 (4100) -
40-59 16 329 (3900) -

Notlar. 1. Kadınlar, özellikle ağır fiziksel emek Sovyetler Birliği'nde yapmaya yasaktır. 2. 1 4,1868 eşit (yuvarlak 4,187) kJ kcal.

60 kJ (kcal 74) - 9630-2300 yaş arasındaki erkek enerji talebi 75 yaşındayken günde 8374 kJ (2000 kcal) daha fazla, ortalama ve yaşlı üzerinde, emekli oldu. 8792 (2100 kcal) ve 7955 (1900 kcal), sırasıyla - kadın gücü ihtiyacı.

Far North yaşayan kişilerin, enerji talebinin ortalama 10-15% daha yüksek, ve ülkenin güney bölgelerinde yaşayan - 5% aşağıda neler ılıman bölgelerinde yaşayanlar.

Besinlerin plastik fonksiyonu

Besleyici maddeler (proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler, mineraller) hücre ve dokuları, enzimler, hormonlar ve diğer hayati maddelerin yapımı için malzemenin önemli bir kaynağıdır; bunlar biyokatalizörler olarak kullanılır. İnsanlarda, süreçleri, hücreler ve dokuların çeşitli öğeleri güncelleştirmek vardır. Bazı hücreler ölür ve yerine onları başkaları da vardır. Bütün bu vücuda besin sabit bir akın gerektirir.

canlılar için temel plastik malzeme proteinlerdir. Biyokimyasal işlemlerin merkezi bir bağlantı olarak protein değişimi ömrü temelidir. Bütün 15-20% - Proteinler, çeşitli insan doku ve lipid (yağ) ve karbonhidrat 1-5% yaş ağırlığı yaklaşık oluşturuyor. protein ve lipid biyolojik zarlardan inşa edilir ki, hücre fonksiyonunda önemli bir rol oynar. Kas dokusu, kalp, karaciğer, kemik iliği ve hatta proteinin önemli bir miktarda içerir.

insanlar için protein ve esansiyel amino asitlerin tek kaynak gıda: hemen hemen tüm ürünler, şeker ve bitkisel yağlar hariç olmak üzere, çeşitli proteinleri içerir. Nedeniyle orta derecede ısıtma ve yemek pişirme, protein ürünlerinin besin değeri daha iyi emilir, artmaktadır.

Proteinler çoğu enzimlerin temelini oluşturur. enzimlerin yapı kompleksi yer ve vitaminler gibi diğer maddeler, vardır. Enzimler metabolizma, belirli insan hücre yapılarının inşası temel işlevleri yerine getirir. Enzim kullanılarak istenen enerji ayırma gövdesi ile imha edilir vücut enerji madde sentezlenir.

proteinlerin önemli bir işlevi, bariyer özelliklerini, organizma, bağışıklığı doku özgüllüğünü sağlamaktır.

lipidler, karbohidratlar, vitaminler, mineraller, metaller, pigmentler, ilaçlar ve hatta oksijen proteinleri ile kompleks bileşikler, çeşitli organ ve dokulara, bu maddelerin taşınması olarak işlev görür. Bu hücreler ve hücre içi boşlukta belirli bir su miktarının muhafaza teşvik eder.

Yağlar ve yağ benzeri maddeler (lipidler) canlı hücrelerin yapı taşı olan ve vücudun fizyolojik fonksiyonları sağlar.

karın boşluğunun iç organların etrafında yağ tabakası mekanik hasarlardan korur. ısı kötü bir iletken olarak deri altı doku yağ ısı sınırlar ve hipotermi vücudu korur.

Mineraller, çeşitli dokuların hücre metabolizmasında rol alır. özel bir önem kemik yoğunluğu ve dayanma binasında minerallerdirfiziksel aktivite için hangi Sığ kalsiyum ve fosfor bağlıdır. Vücutta mineral olmadan birçok enzimatik süreçleri yürütülmektedir edilemedi. Mineraller, hücreler ozmotik basıncı korumak ve hücre dışı sıvılarda dokulara oksijen taşınması ile ilgili olan, kan etkileyen birçok hormonun ve diğer biyolojik olarak aktif bileşiklerin bir parçasıdır.

Su ve bunun ayrışım ürünleri canlı hücreler bileşenleridir. Sadece birçok biyokimyasal reaksiyonlar sulu bir ortamda gerçekleşebilir. 65 kg su 40 L, yaklaşık olarak aşağıdakileri içerir ağırlığında yetişkin bir insan olduğu, burada L den 25 intraselüler 15 l - hücre-dışı sıvıda. Vücutta Değişim teslimat çok yoğun olmuştur. Suyun yaklaşık 2,5 litre sidik, dışkı ve solunan havada günlük salınır. Terleme vücut sıcaklığının sabitliği ile düzenlenir. Daha yüksek sıcaklıklarda veya yoğun fiziksel iş, keskin terleme artar. Bazı durumlarda, ter miktarı 10 l ulaşabilir günde kişiyi atılır. Suyun düzenli tüketimi tüm hücre ve dokuların organizmanın sürekli iç ortam, hem de yapı ve fonksiyonlarını sürdürülmesinde önemli bir faktör olmasının nedeni de budur.

Şu halde, vücut gelen tüm besinler, dokular, hücreler, hücre içi yapılarda ve çeşitli fizyolojik fonksiyonları yerine biyolojik olarak aktif maddelerin plastik yapının bir rol oynayabilir.

Son Güncelleme Pazar, 11 Eylül 2016 06: 33
Vladimir Zanizdra

Kurucu Baker-Group.net bir site. şekerleme sektöründe deneyim 25-yıldan fazla. Daha yönetim tecrübesi 20-beş yıl daha. Sıfırdan üretimin organizasyon ve tasarım deneyimi. Web sitesi: baker-group.net/contacts.html El. posta Bu e-posta adresi spam botlara karşı korumalıdır. Görüntülüyebilmek için JavaScript etkinleştirilmelidir gerekir.
Bu kategoriden daha fazlası: besin "Yetişkin ihtiyaç

1 yorum

  • Yorum Nurzat Nurzat 06 Ocak 2019

    Yazara çok teşekkürler
    çok ilginç makaleler

    Şikayet

Leave a comment

Bu sitede ara

En Popüler

Önerilen malzemeler

<Ins>