Beslenme ve Sağlık

Eski zamanlardan beri insanlar beslenmenin sağlık için çok büyük önemini anladılar. Antik Çağ düşünürleri Hipokrat,

Celsus, Galen ve diğerleri, çeşitli gıdaların iyileştirici özelliklerine ve rasyonel tüketimine yönelik bütün incelemeleri adadı. Doğu Ebu Ali İbn Sina'nın (Avicenna) seçkin bilim adamı, yiyeceği bir sağlık, güç ve canlılık kaynağı olarak gördü.

II Mechnikov, insanların yetersiz beslenme nedeniyle erken yaşlandığını ve öldüğünü ve rasyonel olarak yiyen bir kişinin 120-150 yıl yaşayabileceğine inanıyordu.

Beslenme, insan vücudunun en önemli işlevini sağlar ve hayati süreçlerin maliyetlerini karşılamak için gerekli enerjiyi sağlar. Hücre ve doku yenilenmesi aynı zamanda “plastik” maddelerin - proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler ve mineral tuzları - vücuda yiyeceklerle yutulması nedeniyle de meydana gelir. Son olarak, gıda vücuttaki enzimlerin, hormonların ve diğer metabolik regülatörlerin oluşumunun kaynağıdır.

Enerji, plastik ve katalitik işlemlerin normal seyrini sürdürmek için, vücut belirli miktarda çeşitli besin maddelerine ihtiyaç duyar. Beslenme türü vücuttaki metabolizmayı, hücrelerin, dokuların, organların yapı ve fonksiyonlarını belirler.

Yaşam, iş ve günlük yaşam koşullarını dikkate alarak doğru beslenme, insan vücudunun iç ortamının sabitliğini, çeşitli organ ve sistemlerin aktivitesini sağlar ve bu nedenle iyi sağlık, uyumlu gelişim, yüksek performans için vazgeçilmez bir koşuldur.

Yanlış beslenme, vücudun savunmasını ve performansını önemli ölçüde azaltır, metabolik süreçleri bozar, erken yaşlanmaya yol açar ve bulaşıcı olanlar da dahil olmak üzere birçok hastalığın ortaya çıkmasına katkıda bulunabilir, çünkü zayıflamış bir vücut herhangi bir olumsuz etkiye maruz kalabilir. Örneğin, aşırı beslenme, özellikle nöropsikotik stres, sedanter bir yaşam tarzı, alkol ve sigara ile birlikte birçok hastalığa yol açabilir.

Ateroskleroz, obezite, safra taşı hastalığı, gut, diabetes mellitus ve poliosteoartroz, aşırı beslenme ile ilişkili Dünya Sağlık Örgütü (WHO) hastalıkları arasındadır. Aşırı yeme genellikle dolaşım sistemi hastalıklarının nedenidir.

Yetersiz beslenme ve açlığın bir sonucu olarak, özellikle gelişmekte olan ve bağımlı ülkelerin nüfusu arasında yaygın olan yetersiz beslenme hastalıkları ortaya çıkar.

DSÖ'ye göre, şu anda dünya nüfusunun üçte birinden daha azı gerekli miktarda gıda ile sağlanmaktadır.

Nüfusun beslenme sorunu, ürünlere gerekli enerji değerini (kalori) sağlamak açısından çözülür. Gıda Programının uygulanması, et, süt ürünleri, sebze ve meyvelerin üretimini artırarak Sovyet halkının beslenme yapısında önemli bir iyileşme sağlar.

Gıda ürünlerinin çeşitliliğinin artırılması ve kalitesinin artırılması planlanmaktadır.

Maddi refahın büyümesi, ülkemizdeki tüm nüfusun bilimsel temelde rasyonel beslenmesini organize etmemizi sağlar.

Bir rasyon, vücudun normal işleyişini, yüksek düzeyde performans ve olumsuz çevresel faktörlerin etkilerine karşı direnci, aktif bir yaşamın maksimum süresini sağlayan böyle bir diyet olarak kabul edilir.

Gıdanın biyolojik değeri, protein, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler, mineral tuzlarında vücut için gerekli olan temel besinlerin içeriği ile belirlenir. Normal insan yaşamı için, ona yeterli miktarda (vücudun ihtiyaçlarına göre) enerji ve besin maddesi sağlamakla kalmaz, aynı zamanda her biri metabolizmada belirli bir rolü olan çok sayıda beslenme faktörü arasındaki belirli ilişkileri gözlemlemek gerekir. Optimal besin oranı ile karakterize edilen beslenmeye dengeli denir.

Besin kaynakları, şartlı olarak birkaç ana gruba ayrılan hayvansal ve bitkisel kökenli gıda ürünleridir. İlk grup süt ve süt ürünlerini (süzme peynir, peynir, kefir, yoğurt, acidophilus, krem ​​vb.); ikincisi - et, kümes hayvanları, balık, yumurta ve bunlardan yapılan ürünler; üçüncü - fırın, makarna ve şekerleme, tahıllar, şeker, patates; dördüncüsü yağlar; beşinci - sebzeler, meyveler, meyveler, yeşillikler; altıncı - baharatlar, çay, kahve ve kakao.

Doğada, bir kişinin ihtiyaç duyduğu tüm besin maddelerinin bir kompleksini içerecek ideal bir gıda ürünü yoktur (istisna anne sütüdür). Çeşitli bir diyetle, yani hayvansal ve bitkisel kökenli ürünlerden oluşan karışık yiyeceklerle, genellikle insan vücuduna yeterince besleyici besinler girer.toplumlar. Diyetteki çeşitli gıda ürünleri besin değerini olumlu yönde etkiler, çünkü çeşitli ürünler eksik bileşenlerle birbirini tamamlar. Ek olarak, çeşitli diyet yiyeceklerin daha iyi emilmesini sağlar.

Enerji kaynağı olarak gıda

Yaşam boyunca, bir kişi vücudu hareket ettirmek ve iş yapmakla ilişkili çeşitli fiziksel hareketler gerçekleştirir. Vücuttaki tüm yaşam kalp, kas, sindirim ve diğer sistemler çalışır, bazı maddeler parçalanır ve diğerleri sentezlenir, bu da metabolizmanın ve sürekli hücre yenilenmesinin temelini oluşturur. Bu süreçler, vücudun besinler yoluyla aldığı enerjiyi gerektirir.

İnsan vücudundaki besinler, solunum sistemine giren ve tüm hücrelere yayılan atmosferik oksijen tarafından oksidasyon sonucu değişikliklere uğrar. Bu durumda, ısı şeklinde belirli bir miktar enerji açığa çıkar. Metabolizmanın ilk aşamasında, gıda maddelerinin enzimlerin etkisi altında daha basit olanlara dönüştüğü belirtilmelidir: proteinler - amino asitlere, karmaşık karbonhidratlara - basit olanlara, yağlara - gliserin ve yağ asitlerine. Bu aşamada, besin maddelerinin parçalanmasının bir sonucu olarak, enerji, gıdaların sözde spesifik dinamik etkisi ile kanıtlandığı gibi, sadece serbest bırakılmaz, aynı zamanda tüketilir. İkinci aşamada, gıda maddelerinin ayrışma ürünleri ayrıca ayrıştırılır ve enerjinin serbest bırakılmasıyla karbondioksit ve suya oksitlenir.

Vücutta tam bozulma ile 1 g protein ve 1 g karbonhidrat 4 kcal (16,747 kJ) enerji, 1 g yağ - 9 kcal (37,681 kJ), etil alkol - 7 kcal (29,309 kJ), organik asitler (sitrik, malik, sirke vb.) - 2,5—

kcal (10,4670-15,0724 kJ). Diğer besinler enerji kaynağı değildir. Böylece, insan vücuduna gıda ile kaç enerji maddesinin tam olarak girdiğini biliyorsanız (bu, özel tablolarla belirlenir), alınan günlük enerji miktarını kolayca hesaplayabilirsiniz.

Gıda, enerji değerinde eşdeğer değildir; kimyasal bileşimlerine bağlıdır. Ana enerji malzemesi karbonhidratlar, yağlar ve kısmen proteinlerdir. Bundan, besinlerin birbiri ile değiştirilebileceği izlenmez ve ürün enerjisinin elde edildiği vücutta fark etmez. Çeşitli gıda ürünlerinin değeri sadece enerji değeriyle değil, aynı zamanda kalitatif bileşimleriyle de belirlenir. Dolayısıyla, basit karbonhidratlar (şeker ve diğer tatlılar) enerji dışında biyolojik olarak değerli herhangi bir madde içermez, bu nedenle bu ürünlerin enerjisine "boş kalori" denir. İnsan vücudunda oksidasyon ile alkollü içeceklerle birlikte verilen etil alkol, sağlığa zararlı toksik maddeler oluşur.

Enerji miktarına bağlı olarak, tüm gıda ürünleri yüksek, orta ve düşük enerji değerine sahip ürünlere ayrılır. Enerji değeri yüksek ürünler arasında tereyağı ve bitkisel yağlar, hayvansal yağlar, yağlı domuz eti, şeker, bal ve şekerlemeler bulunur. Orta derecede enerji değeri olan orta yağlı sosisler, et ve balık, ekşi krema, krema, peynir, fırın ve makarna, tahıllardır. Sebze ve meyveler, meyveler, süt, kefir, az yağlı etler, balık, sıska süzme peynir, yumurta düşük enerji değeri ile karakterizedir.

Vücuttaki aşırı besinler yağlara dönüşür ve belirli koşullar altında obezitenin gelişmesine yol açabilen yağ dokusunda birikir. Bu nedenle, bir diyetin, gelen besinlerin miktarının, temel metabolizma, fiziksel aktivite, alım, sindirim ve gıdanın asimilasyonu için vücudun enerji maliyetlerine karşılık geleceği şekilde yapılması gerekir. Ana metabolizma, vücudun ömrü boyunca tam bir dinlenme durumunda gerçekleştirilir. Vücut ısısında bir artışa eşlik eden hastalıklarda yükselir (tirotoksikoz, tüberküloz, pulmoner ve kalp yetmezliği ile). 

Yiyeceklerin spesifik dinamik etkisi, sindirimi ve asimilasyonu ile ilişkilidir. Bu nedenle, proteinli gıdaların alımı, ana metabolizma seviyesinde ortalama% 30, yağ -% 4-14, karbonhidrat -% 4-7 oranında bir artışa katkıda bulunur. Ortalama olarak, gıdanın etkisi altındaki ana metabolizma% 10-15 artar, bu da günde yaklaşık 850 kJ'dir. Vücudun protein gıdalarının spesifik dinamik etkisine çok fazla enerji harcamak için bu özelliği obeziteyi tedavi etmek için kullanılır.

Vücuda giren enerji maddelerinin ömrü boyunca enerji maliyetlerine uygunluğu dengeli bir beslenme ile sağlanır. Bir yetişkinin vücudundaki enerji alımının ve harcamasının yazışmalarının güvenilir bir göstergesi, vücut ağırlığının sabitliğidir. Diyetin aşırı enerji değeri, vücut ağırlığında bir artışa yol açar. Yiyecek eksikliği ile vücut yedek enerji maddeleri harcar, bunun sonucunda bir kişi vücut ağırlığında kaybeder. Uzun süreli besin eksikliği ile, sadece rezerv maddeler değil, aynı zamanda vücudun koruyucu özelliklerini önemli ölçüde azaltan ve sağlık durumunu olumsuz etkileyen hücre proteinleri de tüketilir.

1982'de Sağlık Bakanlığı, Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü tarafından geliştirilen, nüfusun çeşitli grupları için enerji ve besin için vücudun fizyolojik ihtiyaçları için yeni standartları onayladı. Yetişkinlerin enerji ihtiyaçları belirlenirken yaş, cinsiyet ve iş faaliyetinin niteliği dikkate alınmıştır. Bu standartlara göre 18-60 yaş arası yetişkin çalışma çağındaki nüfus, enerji tüketimine göre 5 gruba ayrılmaktadır.

Birinci grup, ağırlıklı olarak zihinsel emek - girişimci ve organizasyon başkanları; çalışmaları önemli fiziksel aktivite gerektirmeyen mühendislik ve teknik personel; cerrahlar, hemşireler ve hemşireler hariç sağlık çalışanları; spor hariç öğretmenler, eğitimciler; edebi çalışanlar ve gazeteciler; kültürel ve eğitim kurumları çalışanları, planlama ve muhasebe; sekreterler, katipler; çalışmaları büyük sinir ve hafif fiziksel stres ile ilişkili kişiler (kontrol panelleri, görevliler, vb.).

İkinci grup, hafif fiziksel emekle uğraşan işçileri içerir - çalışmaları ve biraz fiziksel çaba gerektiren teknik personel; otomatik süreçlerde çalışan kişiler; elektronik endüstrisi çalışanları; hazır giyim işçileri; mühendisler; hayvancılık uzmanları, veterinerler; hemşireler ve hemşireler; mağazalar, servis çalışanları satıcıları; endüstri çalışanlarını izlemek; iletişim ve telgraf çalışanları; öğretmenler, beden eğitimi ve spor eğitmenleri, eğitmenler.

Üçüncü grup, ılımlı fiziksel emek gerçekleştiren kişileri içerir: takım tezgahları (metal işçileri ve ağaç işçileri), çilingirler, ayarlayıcılar, ayarlayıcılar; vrachi- cerrah; kimyagerler; tekstil işçileri, ayakkabı üreticileri; çeşitli ulaşım türlerinin sürücüleri; gıda endüstrisi çalışanları; kamu hizmetleri ve catering çalışanları; gıda satıcıları; traktör ve saha ekiplerinin ustabaşıları; demiryolu işçileri; su işçileri; oto ve elektrikli ulaşım çalışanları; kaldırma mekanizmalarının itici güçleri; yazıcılar.

Dördüncü grup, ağır fiziksel emek - inşaat işçilerini; tarım işçilerinin ve makine operatörlerinin çoğunluğu; yüzey çalışması yapan madenciler; petrol ve gaz işçileri; metalurjistler ve dökümhane işçileri, beşinci gruba atanan kişiler hariç; beşinci gruba atanan kişiler hariç, kağıt hamuru ve kağıt ve ağaç işleme endüstrilerinde çalışanlar (sapanlar, armalar, marangozlar, vb.)

Beşinci grup, özellikle ağır fiziksel iş yapan işçileri - yer altında çalışan madencileri içeriyor operasyonlar; çelik işçileri; ağaç kesiciler ve ağaç işçileri; duvarcılar; beton işçileri; ekskavatörler; işi mekanize olmayan yükleyiciler; emeği mekanize olmayan yapı malzemeleri üretimi yapan işçiler.

Ülkemizin yetişkin vücutlu nüfusunun enerji talebi üç yaş grubu için tanımlanmıştır: 18–29, 30–39 ve 40-59 yaş. Kadınlarda daha düşük vücut ağırlığı ve daha az yoğun metabolik süreç nedeniyle, kadın vücudunun enerji ihtiyacı erkeklerden ortalama% 15 daha düşüktür.

18-60 yaşları arasındaki yetişkin gövdeli bir nüfusun enerji ihtiyacının belirlenmesinde, erkekler için 70 kg ve kadınlar için 60 kg ağırlık ortalama ideal vücut ağırlığı olarak alınmıştır. Ülkemizde yetişkin yoğunluğu olan nüfusun işgücü yoğunluğu grubuna bağlı olarak önerilen ortalama günlük enerji gereksinimleri tabloda sunulmaktadır. 1.

Çizelge 1. Yetişkin yetkin nüfusun günlük enerji gereksinimi (kJ) (kcal cinsinden veriler parantez içinde gösterilmiştir)

Notlar. 1. SSCB'deki kadınların özellikle ağır fiziksel emeğe girmesi yasaktır. 2 kcal 1 (yuvarlak 4,1868) kJ'dir.

Emekli olan 60-74 yaş arasındaki erkeklerin enerji gereksinimi, ortalama olarak, 9630 yaşında ve daha büyük olan günde 2300 kJ'yi (75 kcal) aşmaz - 8374 kJ (2000 kcal). Kadınların enerji ihtiyacı sırasıyla 8792 (2100 kcal) ve 7955 (1900 kcal) 'dır.

Uzak Kuzey'de yaşayan insanların enerji talebi ortalama% 10-15 daha yüksektir ve ülkenin güney bölgelerinde yaşayanlar - ılıman iklimlerde yaşayanlardan% 5 daha düşüktür.

Besin maddeleri (proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler, mineraller) hücre ve doku, enzim, hormon ve diğer hayati maddeler oluşturmak için önemli bir malzeme kaynağıdır; biyokatalizör olarak kullanılırlar. İnsan vücudunda, hücre ve dokuların çeşitli elementlerinin yenilenme süreçleri sürekli olarak gerçekleşmektedir. Bazı hücreler ölürken diğerleri görünür. Bütün bunlar vücuda sürekli bir besin akışı gerektirir.

Canlı organizmalar için ana plastik malzeme proteinlerdir. Biyokimyasal süreçlerde merkezi bağlantı olarak protein metabolizması yaşamın temelini oluşturur. Proteinler, insan vücudunun çeşitli dokularının ve lipitlerin (yağlar) ve karbonhidratların ıslak ağırlığının yaklaşık% 15-20'sini oluşturur - sadece% 1-5. Biyolojik membranlar, hücrelerin işlevinde önemli bir rol oynayan proteinlerden ve lipitlerden yapılır. Kas dokusu, kalp, karaciğer, beyin ve hatta kemikler önemli miktarda protein içerir.

İnsanlar için tek protein ve esansiyel amino asit kaynağı gıdadır: neredeyse tüm ürünlerde, şeker ve bitkisel yağlar hariç, çeşitli proteinler bulunur. Orta derecede ısıtma ve pişirme nedeniyle, protein ürünlerinin besin değeri artar, daha iyi emilirler.

Proteinler çoğu enzimin temelini oluşturur. Vitaminler gibi diğer maddeler de karmaşık enzimlerin yapımında yer alır. Enzimler metabolizmanın ana işlevlerini, insana özgü hücresel yapıların inşasını gerçekleştirir. Vücuttaki enzimleri kullanarak, vücudun ihtiyaç duyduğu enerjinin serbest bırakılmasıyla yok edilen enerji maddeleri sentezlenir.

Proteinlerin önemli bir işlevi, koruyucu özellikler, vücudun doku özgüllüğü, bağışıklığını sağlamaktır.

Lipitler, karbonhidratlar, vitaminler, mineral tuzları, metaller, pigmentler, ilaçlar ve hatta oksijene sahip kompleks bileşiklerde, proteinler bu maddeleri çeşitli organlara ve dokulara taşıma işlevini yerine getirir. Hücrelerde ve hücreler arası boşlukta belirli bir miktarda suyun korunmasına yardımcı olurlar.

Yağlar ve yağ benzeri maddeler (lipoidler) canlı bir hücrenin yapısal elementleridir ve vücudun fizyolojik fonksiyonlarını sağlar.

Karın boşluğunun iç organlarının etrafındaki yağ tabakası, onları mekanik hasarlardan korur. Deri altı dokuda, yağlar zayıf bir ısı iletkeni olarak ısı transferini sınırlar ve vücudu hipotermiden korur.

Mineraller, çeşitli dokuların hücrelerinin metabolik süreçlerinde yer alır. Kemik dokusu, yoğunluk ve stabilite yapımında mineraller özellikle önemlidirfiziksel aktiviteye duyarlı olan kalsiyum ve fosfor içeriğine bağlıdır. Vücutta mineraller olmadan, birçok enzimatik süreç gerçekleşemezdi. Mineraller kan oluşumunu etkiler, hücrelerde ve hücre dışı sıvıda ozmotik basıncı korur, oksijenin dokulara transferine katılır ve birçok hormonun ve diğer biyolojik olarak aktif bileşiklerin bir parçasıdır.