Yazar: Vladimir Zanizdra

Fırın fırınlarının çalışma odalarında meydana gelen termofiziksel, biyokimyasal ve koloidal işlemlerin kompleksi, üretilen ürünlerin kalitesini belirler: pişmiş ekmeğin görünümü, pişirme ve hacimsel verimi. Ekmek fırınları birkaç parametreye göre sınıflandırılabilir. teknolojik amaca göre: üniversal fırınlar - çok çeşitli pişirme ve uzmanlık için - üretkenlik için: ultra düşük verimli fırınlar (fırınlar için), düşük verimlilik ([...] ile

Prova fırın üniteleri, ortak bir konveyör ile birleştirilen bir prova ve fırından oluşan bir tasarımdır. Üniteler çavdar ve buğday unundan kalıplanmış ekmek üretimi için tasarlanmıştır ve prova tesisindeki pişirme işlemlerinin tam mekanizasyonunu sağlar - pişirme. Prova fırın ünitesi P6-XPM (Şekil 3.31), bir otomatik kesici 7, bir prova konveyör dolabı 2 ve ortak bir zincir tarafından birleştirilen bir fırın 4'ten oluşur [...]

Özel ekmek ürünleri çeşitleri, kuzu ve kraker, zencefilli kurabiye, ekmek çubukları, payet vb. İçerir. Bu ürünlerin üretiminin karmaşıklığı, kural olarak, kitle ekmek çeşitlerinin üretimine kıyasla 3 ... 5 kat daha yüksektir. Bu, daha karmaşık bir teknolojik üretim şemasından ve yetersiz mekanizasyon seviyesinden kaynaklanmaktadır. Üretim hatlarının bileşimi ve düzenindeki ana fark [...]

Pasta ve basit kraker üretiminin mekanizasyonu için, krakerlerin kalıplanması ve kesilmesi için özel makineler kullanılır.

Ekmek kraker üretimi için makineler. Ekmek krakerleri, yenmeye hazır bir ürün olan yeni bir kahvaltılık gevrek türüdür. Kırıntılardan yapılırlar

En kısa raf ömrüne sahip en büyük gıda yükü olan ekmek, sıkı sıhhi rejimler gerektirir, özellikle fırınlamadan sonraki ilk saatlerde mekanik streslere zayıf dayanır. Bunu akılda tutarak, taşıma ve depolama işlemlerine önemli bir rol verilmelidir. Bununla birlikte, ana üretimin mekanizasyon seviyesine kıyasla, bitmiş ürünlerle taşıma ve depolama operasyonlarının mekanizasyonu önemli ölçüde geridedir, ancak% 10 ... 15'e ulaşır. [...]

 Ayırma tablosundan ekmek ürünleri tepsiye veya trayless kaplara gönderilir. Tepsi kapları için, üç veya dört taraflı tepsiler, kafesli (çavdar, çavdar-buğday, şekilli ve ocak çeşitleri için) veya katı (somunlar, rulolar, kekler için) tabanla kullanılır. Şu anda, oldukça hafif ve sıhhi tedaviye uygun plastik tepsiler yaygın olarak kullanılmaktadır.

Presler, dağıtıcıların tasarımına, yoğurma makinesindeki odaların sayısına ve konumlarına, presleme burgularının sayısına, presleme kafalarının tasarımına, kalıpların şekline ve tahliye yerine göre farklılık gösterir.

LPSh-500 tuşuna basın. LPSh-500 vidalı makarna presinin ana bileşenleri bir dozlama cihazı, bir tahrikli üç odalı bir karıştırma makinesi, bir tahrikli bir presleme kasası, bir kalıp değiştirme mekanizmalı yuvarlak bir matris için bir presleme kafası ve bir üfleyicidir. Bu düğümlerin hepsi dört destek üzerine monte edilmiş metal bir çerçeveye monte edilmiştir. Şek. 4.3 bu basının bir diyagramıdır.