R.D. Hip, Cambridge Soğutma Teknolojisi
Konu: Soğutulmuş ve dondurulmuş gıdalar
Soğutma depolama ekipmanı yaygındır ve belirli uygulamalara bağlı olarak boyut ve kapasitede önemli ölçüde değişir.
M.Lowolf, Gıda Standartları Ajansı, Londra
Termograflar ve Termometreler için Avrupa Standardı 92/1 / EC [7] Direktifi uyarınca AB üye devletlerinde donmuş gıdaların taşınması için kullanılan termograflar (sıcaklık kaydediciler) ve termometreler için çeşitli ulusal gereklilikler ve test yöntemleri ve soğutulmuş ortamlarda sıcaklık kontrolünün artan önemi göz önüne alındığında ve donmuş gıdalar, Avrupa Standartlar Merkezi (CEN) termograflar için bir standart üzerinde anlaştı. […]
Gösterge çalışması Sıcaklık izleme, ortam havasının, gıda ürünlerinin veya bunların modellerinin sıcaklık okumalarının görüntülenmesi açısından yukarıda tartışılmıştır, ancak fiziksel ve kimyasal özelliklerdeki değişikliği de kullanarak gösterge okumalarında bir değişikliğe yol açabilirsiniz.
B.P.F.Day, Campden ve Chorleywood Gıda Araştırma Derneği
Vakum paketleme (WU) çiğ kırmızı et, sarsıntılı ve peynir gibi soğutulmuş ürünleri paketlemek için yaygın bir yöntemdir.
S. J. Walker ve G. Bethe, Campden ve Chorleywood Gıda Araştırmaları Derneği
Soğutulmuş ürünlerin mikrobiyolojik bozulmaları çeşitli şekillerde olabilir, ancak genellikle hepsi organoleptik özelliklerde bir değişiklikle kendini gösteren mikroorganizmaların büyümesinin sonucudur.
Yukarıda belirtildiği gibi, düşük sıcaklıklar mikroorganizmaların büyümesini tamamen engellemez,