Yiyecek ve şekerleme üretimi hakkında bilgi portalı
JELLYING ÜRÜNLERİ Şekerleme ürünlerinin kalitesini artırmak için baharat, şarap ve çeşniler kullanılır. Çok küçük miktarlarda kullanılırlar, çünkü aksi takdirde ürünlerin tadını bozabilir ve karakteristik kokusunu bozabilirsiniz. Baharatlar. Baharatlar kurutulmuş meyvelerdir. çiçekler, meyveler, kökler, tohumlar ve çeşitli kokulu bitkilerin kabuğu. Kullanmadan önce kuru baharatlar 50-60 ° C'de kurutulur ve [...]
Kekler, turtalar, turtalar, turtalar, tavuk eti ve diğer un mutfak ürünleri et, sakatat, balık, sebze, mantar, tahıl, yumurta vb. Çeşitli dolgularla hazırlanır. Kıyma, bir kesici kullanılarak ezilen et veya sakatattan hazırlanır. veya bir kıyma makinesinden geçin. Bazen et veya sakatat önce küçük parçalara kesilir, kızartılır ve daha sonra ezilir. [...]
Kakao çekirdeği işleme, temizleme ve ayıklama, kavurma ve ezme gibi işlemlerden oluşur. Fabrika depolarına gelen kakao çekirdekleri ilk olarak toz, çakıl, çuval bezi lifi, kağıt vb. Şeklinde safsızlıklardan temizlenir ve eşit kavrulmuş kakao çekirdekleri elde etmek için boyuta göre sıralanır *. Temizlik ve ayıklamadan sonra, kakao çekirdekleri kızartılır ve öğütücüye beslenir. Ekipmanlar için [...]
formülasyonlar
Çikolata kütlelerinin tavlanması Kakao yağının polimorfizminin ana hatlarıyla belirtilen temel kavramları ışığında çikolata kütlelerinin çiçek açması göz önüne alındığında, çikolatanın çiçek açmasının nedeninin, kakao yağının yarı kararlı formlarının kararlı hale dönüşmesi olduğu unutulmamalıdır. […]
Çikolatanın kalıplanması Kakao yağının katılaşmasının özellikleri ve bunun kalıplama sürecine etkisi Bitirme makinesinde işlendikten sonra çikolata kütlesi neredeyse bitmiş üründür; sadece kalıplara dökülmeli ve sertleşmesine izin verilmelidir. Ancak çikolata döküm işlemi, içindeki en ufak sıcaklık değişikliklerine bile duyarlı olan kakao yağı varlığından dolayı özel dikkat gerektirir. Edebiyata göre [...]
Kalıplama için, hem karanlık hem de süt, yukarıda açıklanan teknolojiler kullanılarak elde edilen çikolata uygundur, ancak farklı üretim yöntemleri ve lesitin dahil etme olasılığı nedeniyle, içindeki yağ içeriği şu anda birkaç yıl öncesine göre çok daha düşüktür.
Modern kaplama makinelerinde, makineden geçen çikolata miktarından bağımsız olarak sabit bir sıcaklık seviyesi korunur. Buna bir örnek, ızgara genişliği 62 ila 120 cm ve kapasitesi 354,2 kg / saat (model “62”) ve 708,41540 kg / saat Sollich Temperstatic TSN tesisidir.
Gofretler, ince gözenekli tabakalar olan, dolgulu veya dolgusuz sandviçlenmiş unlu şekerlemelerdir. Gofret yapmak için teknolojik süreç aşağıdaki gibidir. Tüm hammaddeler elenir veya filtrelenir ve ardından belirli bir sırayla hamurun hazırlandığı bir çalkalama makinesine yüklenir. Hazırlanan hamur waffle ızgaralarına dökülür ve gofret tabakaları pişirilir. Pişirdikten sonra, gofret yapraklarının beklemesine izin verilir ve ardından [...]
Rum kadınlar - yüksek oranda yağ, yumurta, şeker, tarçın veya kuru üzüm içeren zengin un ürünleri. Maya hamurundan yapılırlar, konik bir şekle ve çoğunlukla merkezde bir açık deliğe sahiptirler.