Nasıl bir gıda üretimini açmak için?

Nasıl bir gıda üretimini açmak için?

1. Faaliyet seçimi.

İlk olarak, faaliyetin kapsamını belirleriz. Gıda ve catering işletmelerinin artıları ve eksileri vardır. Büyük bir artı, işletmenin yüksek karlılığı ve hızlı geri dönüşüdür. Tek bir ağır sanayi kuruluşu, fabrika veya fabrika yatırım parasının hızlı bir şekilde geri dönüşüne güvenemez. Ve gıda endüstrisinde - lütfen! Bazen işletmeler sadece birkaç ay içinde ödeme yaparlar ve sonra iyi kazanç sağlarlar. Bu kürenin büyük bir dezavantajı, sınırlı raf ömrü ve raf ömrüne sahip hammaddelerin kullanılmasıdır. Bazen doğrudan tekerleklerden çalışmanız veya yetkili bir soğutma ve depolama tesisleri düzenlemeniz gerekir. Bir başka büyük artı, insanların günde 3-4 kez sık sık yemesi ve buna göre bunların hepsi müşterilerinizdir. Yiyecek talebi iktisatçıların dilinde esnek değildir.
Her şeyi tarttıktan sonra, gelecekteki faaliyetinizin alanının gıda endüstrisi veya catering olduğunu anlarsanız, o zaman devam ederiz. 

2. Pazar segmenti seçimi (hangi ürünler, kim için).

Tam bir anlayış için, gıda endüstrisinin başlangıçta tarımla en yakından ilişkili olduğunu ve kural olarak hammaddeleri (süt, et, şeker, yağ ve yağ, makarna, şekerleme, şarap yapımı, demleme, alkolsüz, alkol endüstrileri) işlediğini ortaya çıkaracağız. Devrim sonrası dönemde gıda konsantresi, çay ve konserve endüstrileri gelişmeye başladı. Ürünün adına karar verdikten sonra, kimin için serbest bırakacağınızı anlamalısınız. Tüketici koşullarını seçmek için birkaç kriter vardır:

1. Yaşa göre.
Çocuklar, gençler, yetişkinler, yaşlılar veya diğer yaş grupları için.
2. fiyat için.
Seçkin, orta fiyatlı veya ucuz segment.
3. Randevu alarak görüşme saatleri belirlenir.
Sağlıklı bir popülasyon için diyet, diyabetik, terapötik.
4. Çeşitler.
4. Çeşitler.
Bir tür ürün veya benzer ürün grubu.

Bir gıda endüstrisi veya catering işletmesi açabilirsiniz.
Catering işletmeleri bir üretim, satış ve müşteri hizmetleri yeri olarak hizmet vermektedir. Ayrıca, tüketiciye hizmet etmeyen bir tür tedarik işletmeleri (fabrikalar, atölyeler, biçerdöverler) vardır. Küreselleşmeyi hedefliyorlar, yani. emek yoğun üretimin bir üretime yoğunlaştığı holdinglere konsolidasyon, catering zincirleri, üretim öncesi işletmelerin geri kalanı sadece ısınır, süslenir ve konukla sipariş verir. Catering olanakları arasında restoran, kafe, kafeterya, barlar, ızgaralar, kantinler, snack barlar bulunmaktadır. Buna ek olarak, hem hizmet şeklinde (garsonlu veya garsonsuz) hem de işte veya hammaddede (gelen hammaddelerin tam olarak işlenmesi için gerekli tüm odalar vardır) ve yarı mamul ürünlerde (tesislerde bir üretim öncesi atölyesi olan) değişebilirler.
Hem gıda endüstrisinde hem de halka açık yemeklerde birçok faaliyet alanı vardır. İkramda, kural olarak, ürünlerin tasarlandığı tüketici veya işletmenin veya ağın konuları seçilir. Bütün bunlar bir kişinin hayal gücüne bağlıdır ve hizmetiniz veya ürününüz tüketici için ne kadar olağandışı, daha iyi, daha ilginç olursa, o kadar fazla kar getirir.

3. İlk iş planı.

Bu aşamada, amaçlanan işletmenin ne kadar ortaya çıkacağını, birikmiş sermaye ile üstesinden gelip gelemeyeceğinizi veya borçlu ile iletişime geçmeye değip değmeyeceğini anlamanız gerekir. Tabii ki, bu aşamada tam olarak ne kadar paraya ihtiyaç olacağını tahmin etmek zor. Bir iş planı için, hangi alanın kullanılacağını, ne tür ve ne kadar ekipman, üretim hacmi, bu tür ürün veya hizmete olan talebi vb. Öğrenmeniz gerekir. Tabii ki, sadece deneyimli bir ekonomist değil, aynı zamanda bir pazarlamacı, süreç mühendisi, inşaatçı, mimar ve diğer uzmanları da değerlendirmelidir.

4. Düzenleyici belgelerin alınması.

Herhangi bir üretimde, ürünler bazı yasal belgelere göre üretilmelidir. Daha önce, tüm işletmeler çoğu durumda GOST, OST - eyalet veya endüstri standartlarına göre çalışıyordu. Günümüzde, teknik koşullar (TU) yaygın olarak yayılmıştır ve üreticinin daha geniş bir ürün yelpazesi üretmek için genişletilmiş bir hammadde listesi kullanmasına izin vermektedir.
TU'ya (veya GOST, OST, GOST R) göre, gıda endüstrisi işletmeleri ve tedarik işletmelerinin çalışması gerekmektedir.
Catering işletmeleri iki şemaya göre çalışır:
a) Ürünlerin satışı ve tüketimi sadece ticaret katında gerçekleşir - teknik ve teknolojik kartları kullanın.
b) Şirketin bir ürün teslimat hizmeti vardır (diğer catering kuruluşlarına teslimat dahil) - çalışmaların mutlaka teknik şartnamelere göre yürütülmesi gerekir.

Bir işletme bağımsız olarak teknik spesifikasyonları ve teknik spesifikasyonları (teknik spesifikasyonların ayrılmaz bir parçası olan teknolojik talimatlar) geliştirebilir, bunları Rospotrebnadzor yetkilileri ile koordine edebilir ve Standardizasyon ve Metroloji Merkezi'ne kaydedebilir.
Üreticilere yardımcı olmak için, çok sayıda önceden kararlaştırılmış ve kayıtlı özelliklere sahip (yaklaşık 150) Gıda Teknolojileri Araştırma ve Geliştirme Merkezi bulunmaktadır. Üretici, hazır teknik özellikleri olmayan başka ürünler üretmek istiyorsa, şirket yeni şartnameler geliştirebilecektir. Ayrıca, tariflerin gizliliğini ve ürün bilgilerinin açıklanmamasını sağlarken, müşteri için özel olarak geliştirilen münhasır belgelerin tek bir kopya halinde geliştirilmesi için bir hizmet de bulunmaktadır.
Üretici GOST, GOST R veya OST uyarınca çalışmak istiyorsa, Gıda Teknolojileri Merkezi bu düzenleyici belgelerin gereksinimlerini karşılayan teknolojik talimatlara sahiptir.
Sonuç olarak, seçilen şemaya göre teknik özellikleri aldıktan sonra, üretici aşağıdaki belge paketine sahiptir:
Standardizasyon ve Metroloji Merkezi'nden (FMC) ürün kataloğu;
Tüketici Haklarının Korunması ve İnsan Refahının Denetlenmesi Federal Servisi yetkilileri tarafından onaylanan TU'lar;
Orijinal TU sahibi tarafından onaylanmış TI;
Rospotrebnadzor yetkilileri tarafından yayınlanan sağlık ve epidemiyolojik rapor;

TU'nun onaylı bir kopyası için zorunlu olmayan belgeler:
MYK uzmanının bilirkişi görüşü (talep üzerine verilir);
Rospotrebnadzor'un uzman görüşü.

5. Üretim tesislerini arayın.

Belirlenen hedefe daha fazla ilerlemek için, üretim sürecinin gerçekleşeceği tesisler gereklidir. İki çözüm olabilir:
gerekli alanla kiralanan tesisler;
kişisel mülkiyette kullanılan veya tesis edilen binalar.
Tesis türünü ve alanlarını seçerken hata yapmamak için, daha sonra bu binaları faaliyete geçirecek olan Rospotrebnadzor çalışanlarına veya tasarım organizasyonuna danışmak daha iyidir.

6. Belediye binasında yapı ruhsatı alınması.

İnşaat veya yeniden inşaata başlamak için (alanların yeniden geliştirilmesi ve iyileştirilmesi), binanın inşası veya yeniden inşası için belediye binasından uygun bir izin alınması gerekmektedir.

7. tasarım süreci.

Tasarım, deneyim, bilgi ve uygun eğitim gerektiren ciddi bir süreçtir.
Çoğu zaman, üretici, üretimin karmaşıklığını ve tüm teknolojik süreci bilmeden, işletmenin kendisini “tasarlar” veya teknolojistinden tesislerin ve ekipmanın konumunu “tahmin etmesini” ister. Devlet teftiş yapıları hükmü, projenin bu tür üretim şartlarına uymaması olacaktır. Yetki ve deneyime sahip bir işin konuyla ilgilenmesi daha iyi olur. "Gıda Teknolojileri Merkezi" şirketi catering ve gıda endüstrisi tasarımı için lisanslı bir kuruluştur. Devletin gıda endüstrisi ve catering sektörlerinin pek çok sektöründe yetkin ve yetkin teknoloji uzmanları vardır.
Kamu catering ve gıda endüstrisi işletmelerinin projesi aşağıdaki bölümleri içermelidir:
a) Mimari ve inşaat; b) Teknolojik; c) güç kaynağı; d) Su temini ve ısıtma; e) Havalandırma ve iklimlendirme; e) Yangın güvenliği. g) işçilerin korunması.

Gıda Teknolojileri Merkezi'nde, tüm projenin veya onun bireysel bölümlerinin geliştirilmesini sipariş edebilirsiniz.
Projenin koordinasyonu, birçok sıhhi tesisat, inşaat vb. Standartlara uygunluğunun bir kontrolüdür. Gıda üretimi ve catering için ana denetim makamı Rospotrebnadzor'dur. Rospotrebnadzor projenin sıhhi norm ve kurallara uygunluğunu kontrol eder. Ayrıca, gelecekteki girişimin projesi yangın güvenliği, su ve kanalizasyon hizmetlerinin yönetimi, enerji satış hizmetleri ve şehrin mimari departmanı ile ilgili kurum ve kuruluşlarla tutarlıdır.

8. İnşaat veya yeniden yapılanma.

Kurumsal projenin onaylanmasından sonra, inşaatına veya yeniden inşasına devam edebilirsiniz. İnşaat aşamasının temel amacı, yapıların onaylanmış projeye uygunluğudur. Aksi takdirde, projede değişikliklere yol açabilir, bu istenmeyen bir durumdur ve daha fazla koordinasyonla daha fazla sorun yaratacaktır. Yeniden yapılanma sırasında, üzerinde anlaşmaya varılan projeye kesinlikle uymak gerekir.
İnşaat veya yeniden yapılanma bu alandaki lisanslı şirketler tarafından yapılmalıdır. Genellikle yapılan hataların düzeltilmesi imkansız olabilir veya işletmenin daha sonraki çalışmaları sırasında çok fazla sorun yaratırlar.

9. İnşaat veya yeniden inşa sonrası binanın kabulü.

Bina inşa edildiğinde (yeniden inşa edildiğinde) ve bittiğinde, inşa edilen nesnenin teslimi gereklidir. Bu, projeyi onaylayan yetkililer tarafından gerçekleştirilir. Gerçekten var olan bir işletmenin geliştirilen ve onaylanan proje ile uyumluluğu kontrol edilir.

10. Rospotrebnadzor'un organlarındaki üretim programının ve ürün çeşitlerinin listesinin onaylanması.

Ürün çeşidi listesi, yasal belgelere (TU, GOST, GOST R, OST) uygun olarak tüm ürün listesini gösterir.
Üretim programı, belirlenmiş isimlendirme ve kalitede belirli bir miktarda ürünün üretimi ve satışı için bir görevdir.
Ürün çeşitliliği ve üretim programı üzerinde anlaştıktan sonra, Rospotrebnadzor'un sıhhi doktorları işletme için bireysel bir üretim kontrol programı geliştiriyor. Program, işletmedeki hammadde, p / f ve bitmiş ürünlerin kontrol prosedürünü ve sıklığını açıklar. Personel kontrol, paketleme, üretim atölyeleri vb. Konularını yansıtır.

11. Ekipman alımı, kurulum ve bağlantı.

Ekipman, projenin teknolojik bölümüne uygun olarak satın alınır. Girişimcileri bir proje sipariş etmeleri ve bir şirketten - bir ekipman tedarikçisinden ekipman seçmeleri konusunda uyarmanın gerekli olduğunu düşünüyoruz (bu genellikle yapılır). Ekipman satıcısı, mümkün olduğunca çok sayıda ekipman satmakla ve büyük bir miktarla, yani. ekipman, üretkenlik-kalite-fiyat oranına göre değil, çoğu durumda “neye uyacak” ilkesine göre fiyat ve tesis alanına göre seçilir. Buna göre, böyle bir şirketteki proje, genellikle ücretsiz olarak sunulmasına rağmen, bu özgüllük dikkate alınarak geliştirilecektir. Böyle bir “ücretsiz” projenin fiyatı, ekipman maliyeti ve miktarı ile birçok kez ödenecektir.
Bir imalatçının, personelinde yetkin uzmanlara ve halihazırda kurulmuş işletmelere ilişkin geniş deneyime sahip lisanslı bir kuruluştan bir proje sipariş etmesi daha karlıdır, ayrıca, gerekenden daha pahalı ve daha verimli ekipman satın almakla ilgilenmez.
Araştırma ve geliştirme şirketi Gıda Teknolojileri Merkezi bu konuda yardımcı olabilir. Uzmanlar, ekipmanın teknik özelliklerini doğru bir şekilde yönlendirecek ve seçimi hem fiyat hem de kalite açısından üreticiye bırakacaktır.
Kurulum ve bağlantı da proje ve ekipman bağlama kurallarına uygun olarak yapılır.

12. Konteyner, ambalaj, etiket siparişi.

Konteynerlerin, ambalajların, etiketlerin siparişi, şirketin çalışacağı TU, GOST, GOST R, OST tavsiyelerine göre yapılır. Hazır standart kaplar ve ambalaj malzemeleri satın alabilir, ayrıca ürünlere özgü yazıtların uygulanmasıyla bireysel olarak sipariş verebilirsiniz.
Bugün, ürün satacak neredeyse tüm ticaret işletmelerinin etikette bir barkod olması gerekiyor. Bu Moskova'daki UNISCAN ofisinin sorumluluğundadır. Bu kuruluşla temas, Ticaret Odası'nın yerel şubesi tarafından desteklenebilir.

13. Çalışanların seçimi.

Çalışanların seçimi, projenin teknolojik bölümünde verilen listeye göre yapılır. Bu konuda işe alım ajanslarına başvurmak daha iyidir. Bu özellikle çalışanların yönetici pozisyonları için geçerlidir. Çalışanların kendi seçimleri sadece yardımcı işler için önerilir.

14. Makamlarda Form N 303-00-5 / u'nun üretimi veya hizmetleri için izin alınması
Bunu yapmak için, işletmenin üretim programına yukarıda belirtilen ürün çeşitlerini sağlamanız gerekir. Üretime geçecek olan komisyon, tesislerin uygunluğunu, konfigürasyonlarını ve talep edilen ürün listesinin sıhhi ve epidemiyolojik kural ve düzenlemelerle geliştirilmesi için sırasını doğrulamalıdır. Denetimin sonucu, üretim izni olan N 303-00-5 / у formunun sıhhi-epidemiyolojik bir sonucunun çıkarılmasıdır.

15. Form N 303-00-3 / y ürünleri hakkında sıhhi-epidemiyolojik görüş alınması 
Üretim izni olan bir üretim artık bir test partisi ürünü üretme hakkına sahiptir. Ürünler üzerinde sıhhi-epidemiyolojik bir sonuç elde etmek gerekir. Test için numunelerin kalitatif ve kantitatif olarak doğru seçilmesi çok önemlidir. Bunu yapmak için, Rospotrebnadzor'un akredite laboratuvarının bir çalışanı üretimden ayrılır ve bu tür bir ürün için özel olarak tanımlanmış bir şekilde bir test partisinden numune alır. Daha sonra, iki kopya halinde bir örnekleme işlemi derlenir (üretim ve laboratuvar için) ve numuneler laboratuvara gönderilir. Teknik belgelerde tanımlanan pozitif test sonuçları, belirli bir süre geçerli olan (seri, seri üretim vb. İçin verilebilir) N 303-00-3 / у formunun sıhhi ve epidemiyolojik bir sonucunu elde etmek için Rospotrebnadzor yetkilisine sunulmaktadır.

16. Ürünlerin belgelendirilmesi veya beyanı.

Tarımsal hammadde ve gıda ürünlerinin sertifikasyon kuruluşunda gerçekleştirilir. İş akredite bir uzman tarafından gerçekleştirilir. Çalışmanın sonucu (zorunlu sertifika için) bir uygunluk sertifikası veya (gönüllü sertifika için) bir uygunluk beyanıdır. Dokümanlar 1-5 yıllık bir süre için düzenlenir.

17. İşletmenin çalışması.

Yukarıda açıklanan tüm adımlardan sonra şirket açılır ve ürün üretmeye başlar.

Gelecekte, işte bazı değişiklikler genellikle gereklidir: ürünlerin raf ömrünü uzatmak, çeşitliliği genişletmek, üretim hacmini arttırmak.
Tüm bu sorunlar Gıda Teknolojileri Araştırma ve Geliştirme Bürosu Merkezi'nde çözülebilir.