Yiyecek ve şekerleme üretimi hakkında bilgi portalı
Karamel'in özellikleri Karamel, bir şeker çözeltisinin nişasta şurubu veya invert şurubu ile kaynatılarak% 1,5-3 nem içeriğine sahip bir karamel kütlesine kaynatılmasıyla hazırlanan bir şekerleme ürünüdür.
Doldurma, depoda tadını korumalıdır.
Karamel Şekillendirme Şek. 73. Karamel kesme zinciri makinesi: 1 - raf, 2 - tahrik dişlisi, 3 - raf, 4 - kılavuz makaralar, 5 - şekillendirme zincirleri, 6 - kılavuz kovan, 7 - zincirlerin yakınsamasını ayarlamak için vidalar, 8 - itme rayları, 9 - tepsi , 10 - gerdirme mekanizması Kalıplamanın amacı, karamel şeridi tek tek karamellere ayırmak ve [...]
Karamel kütlesini kesme ve kalıplama için hazırlama işlemi aşağıdaki işlemlerden oluşur: karamel kütlesinin soğutulması ve aynı zamanda renklendirilmesi, asitleştirilmesi ve lezzetlendirilmesi; şeffaf karamel çeşitleri için bir delik ve parlak ipeksi bir kabuğa sahip opak bir karamel için bir çekme; karamel kütle tabakalarının hazırlanması; dolgu hazırlığı.
Sovyetler Birliği'nde üretilen karamel, kullanılan hammadde türlerinde ve işleme yöntemlerinde farklılık gösteren çok çeşitli dolgu çeşitleri ile hazırlanmaktadır.
Karamel, şeker şurubu çözeltisinin% 1-3'lük artık nem içeriğine kaynatılmasıyla elde edilen katı amorf bir madde olan karamel kütlesinden oluşan bir şekerlemedir.
Fabrikalarımızda üretilen dolma karamel, sadece karamel kabuğunun şekli, boyutu ve tat özelliklerinde değil, dolguların çeşitli tat özelliklerinde de birbirinden farklıdır.
Vakum aparatından boşaltıldıktan hemen sonra karamel kütlesi 115-125 ° ila 80-90 ° arasındaki bir sıcaklıktan hızla soğutulmalıdır. Bu durumda, karamel kütlesinin viskozitesinde bir artış meydana gelir ve daha fazla işlenmesini ve kalıplanmasını sağlayan plastik özellikler kazanır.
Yaklaşık 70 ° C sıcaklığa soğutulan karamel kütlesi oluştuğunda çeşitli ebat ve şekillerde dolgulu ve dolgusuz karamel (şeker karamel) elde edilir.
Korumak için (karamelin ticari niteliklerini, kalıplamadan ve 35-40 ° 'lik bir sıcaklığa soğuttuktan hemen sonra (hava geçirmez bir kapta paketlemek veya her bir karamel yüzeyini ortam havasından korumak gerekir.) karton kutular. Yurt dışında, karamel / teneke ve [...]