Pastil üretimi Pastil, meyve ve meyve püresinin şeker ve yumurta akı ile agar-şeker-şurup veya pektin-şeker-şurup şurubu ilavesiyle veya ilave edilmeden çalkalanmasıyla yapılır. Pastila, GOST 6441-52 gereksinimlerini karşılamalıdır. Hatmi çeşitleri ve çeşitleri, üretim, kalıplama ve tarif yöntemine bağlıdır (Tablo 79). Tablo 79. Hatmi çeşitleri ve çeşitleri Hatmi çeşidi Hatmi çeşitleri ve hatmi çeşitleri [...]
Konu: marmelat-pastila ürünlerin imalatı
Meyve ve dut marmelatları elma püresinin şeker ve pekmezle kaynatılmasıyla yapılan ürünlerdir. Meyve-şeker karışımına, marmelatın cinsine ve çeşidine bağlı olarak çeşitli meyve ve dut yarı mamulleri, asitler, aromatik maddeler, laktik ve fosforik asitlerin boyaları ve sodyum tuzları eklenir. Marmelat çeşitleri ve çeşitleri tarif, üretim yöntemi ve kalıplama açısından farklılık gösterir. Şekerleme fabrikaları aşağıdakileri üretir [...]
Marmelat ve pastel ürünlerin üretiminde birincil rol, marmelatların ve lokumların kendine özgü yapısının bağlı olduğu jelasyon işlemi ile oynanır.
1944'te kabul edilen terminolojiye göre, aşağıdaki pektik maddeler ayırt edilir: protopektin (yukarıya bakın), pektin, pektik asitler ve pektik asit.
Taze meyveyi korumanın farklı yolları
Bu teknolojide, hatmi içinde jel oluşturucu olarak agar, kuru pektin ile değiştirilir.
Şekerleme üretiminin yarı mamul bir ürünü olarak meyve ve meyve püresi Marmelat-pastil üretiminin yarı mamul ürünlerinin hazırlanmasına yönelik meyveler ve meyveler önceden silinir, yani meyvelerin ve meyvelerin hamurunu yenmeyen kısımlardan (saplar, tohumlar, tohum kutusu) arındırmak için püre haline getirilir. , sert damarlar, tohumlar) Ek olarak, meyve ve meyve püresi, bütün meyvelerden ve meyvelerden daha taşınabilirdir. Püre, kullanışlı yarı mamul bir üründür [...]
Sürtünmeden önce elmalar, eleklerle ovalanabilecek kadar yumuşatmak için ısıtmak için haşlanır.
Bu meyve ve meyve püresini koruma yöntemi, pratikte en yaygın olanıdır.
Çeşitli çekirdekli meyvelerden (ayva, armut, muşmula, üvez, yabani elma) elde edilen patates püresi, elma püresi ile aynı şekilde küçük değişikliklerle üretilir.