Yiyecek ve şekerleme üretimi hakkında bilgi portalı
Kakao çekirdeği işleme, temizleme ve ayıklama, kavurma ve ezme gibi işlemlerden oluşur. Fabrika depolarına gelen kakao çekirdekleri ilk olarak toz, çakıl, çuval bezi lifi, kağıt vb. Şeklinde safsızlıklardan temizlenir ve eşit kavrulmuş kakao çekirdekleri elde etmek için boyuta göre sıralanır *. Temizlik ve ayıklamadan sonra, kakao çekirdekleri kızartılır ve öğütücüye beslenir. Ekipmanlar için [...]
formülasyonlar
Çikolata kütlelerinin tavlanması Kakao yağının polimorfizminin ana hatlarıyla belirtilen temel kavramları ışığında çikolata kütlelerinin çiçek açması göz önüne alındığında, çikolatanın çiçek açmasının nedeninin, kakao yağının yarı kararlı formlarının kararlı hale dönüşmesi olduğu unutulmamalıdır. […]
Çikolatanın kalıplanması Kakao yağının katılaşmasının özellikleri ve bunun kalıplama sürecine etkisi Bitirme makinesinde işlendikten sonra çikolata kütlesi neredeyse bitmiş üründür; sadece kalıplara dökülmeli ve sertleşmesine izin verilmelidir. Ancak çikolata döküm işlemi, içindeki en ufak sıcaklık değişikliklerine bile duyarlı olan kakao yağı varlığından dolayı özel dikkat gerektirir. Edebiyata göre [...]
Kalıplama için, hem karanlık hem de süt, yukarıda açıklanan teknolojiler kullanılarak elde edilen çikolata uygundur, ancak farklı üretim yöntemleri ve lesitin dahil etme olasılığı nedeniyle, içindeki yağ içeriği şu anda birkaç yıl öncesine göre çok daha düşüktür.
Modern kaplama makinelerinde, makineden geçen çikolata miktarından bağımsız olarak sabit bir sıcaklık seviyesi korunur. Buna bir örnek, ızgara genişliği 62 ila 120 cm ve kapasitesi 354,2 kg / saat (model “62”) ve 708,41540 kg / saat Sollich Temperstatic TSN tesisidir.
Çikolata. Çikolatanın Özellikleri Çikolata, kakao çekirdeklerinin şekerli ve çeşitli aroma ve aromaların eklenmesiyle veya bunlar olmadan işlenmiş bir ürünüdür. Kakao çekirdeklerinin temel yarı mamul ürünlere dönüştürülmesi için teknolojik şema İşlemin bileşimine ve kalitesine bağlı olarak çikolata, dolgusuz Çikolata, katkı maddesi içermeyen çikolata; bir tatlı; b) sıradan; ilaveli çikolata; ve) […]
Dolgulu çikolata genellikle 50 g ağırlığındaki somunlar şeklinde figürlü bir makinede yapılır.Doldurmalı somunlara ek olarak, çeşitli figürler içi boştur ve çeşitli çikolatalarla birlikte bir figür makinesiyle doldurulur.
Formuna bağlı olarak çikolata ürünleri şu gruplara ayrılır: Dolgusuz çikolata. Buna aşağıdakiler dahildir: a) dilim çikolata, çikolata tabletleri, desenli çikolata (baskı); b) kıvırcık çikolata ve c) havalandırılmış çikolata. Dolgulu çikolata: a) dolgulu somunlar; b) dolgularla çeşitlendirilmiştir.
Çikolata ve kakao tozu üretimi için ana hammaddeler kakao çekirdekleri. Çikolata, kakao çekirdeklerinin şekerle işlenmesinin bir ürünüdür. Kakao Tozu, kısmen yağı alınmış kakao çekirdeklerinden elde edilen bir üründür. Kakao tozu imalatında elde edilen yağ (kakao yağı) çikolata imalatında kullanılır. Bu nedenle, çikolata dükkanlarında kakao tozu da hazırlanır.