Çikolata ve kakao

koyu ve süt gibi, yukarıda tarif edilen tekniklere uygun olarak hazırlandı, ancak, farklı üretim süreçleri ve şimdi birkaç yıl öncesine göre çok daha düşük olan yağ içinde lesitin içeren olasılığı, çikolata kalıplama için uygundur.

Otomatik cam sistemi

Pazartesi, Ocak 02 2017 06: 34
Modern makinelerde kaplama kompozisyonları sabit seviye makine akan çikolata tavlama sayısına bakılmaksızın korunur. Bir örnek modeli «62» doları / h kg ızgara kadar 120 için 354,2 62 cm genişlikleri ve kg / h (Model «708,41540») ve 130 kapasiteli yükleme Sollich Temperstatic TSN olduğunu. Dahili tavlama çikolata geçiş düzeni (aşağıda tarif edilmiştir ...

çikolata üretimi. (CG)

Pazar Aralık 11 2016 10: 31
Çikolata. Karakteristik çikolata Çikolata kakao çekirdekleri, şeker işleme ve aromatik ve tatlandırıcı maddelerin çeşitli ekleyerek, ya da ilavesi olmadan bir ürünüdür. kompozisyon ve çikolata tedavi kalitesine bağlı olarak, ana yarı mamul ürünler için kakao çekirdeklerini işlemek için teknolojik şeması katkı maddesi olmadan çikolata doldurma olmadan Çikolata ayrılır; a) tatlı; b) ...
Çikolata dolgular, genellikle dolgular ile baget ek olarak 50 tartı somun şeklinde makinede üretilen figürü, bir makinede çeşitli şekillerde şeklinde anlamaya ve dolgular yanı sıra çeşitli çikolata ile içi boş.

çikolata ürünlerinin dökme

Çarşamba, Mayıs 11 2016 13: 10
şekline göre çikolata ürünleri aşağıdaki gruplara ayrılır: Çikolatalı dolgular olmaksızın. Bu içerir: a) Bar çikolata, çikolata tabletleri, Şekilli çikolatalı (baskıresim); b) şeklinde çikolata) havalandırmalı çikolata. İç ile çikolata: dolgular ile) baget; b) çeşitli dolgular ile.

çikolata ürünleri imalatı

Çarşamba, Mayıs 11 2016 04: 52
kakao tozu ve çikolata üretimi için ana hammadde kakao çekirdekleri vardır. Çikolata şeker ile kakao çekirdeklerini işleme bir ürünüdür. Kakao tozu - kısmen yağı alınmış kakao çekirdeklerinden hazırlanan bir ürün. Yağ (kakao yağı), çikolata üretiminde kullanılan kakao tozu üretimi ile sonuçlanır. Bu nedenle, çikolata dükkanları ve kakao tozu hazırlanır.
karanlık ve süt, fakat üretim yöntemlerinin farklı ve yağ içeriği lesitini içeren bir ihtimal olarak, yukarıda tarif edilen tekniklere uygun olarak hazırlanan, çikolata kalıplama için müsait burada şimdi birkaç yıl öncesine göre çok daha düşüktür.
Bir önceki yazıda çikolata sanayi üretim yöntemleri incelendiğinde, ama biz aşağıda sunuyoruz şekerleme çikolata belirli süreçler kullanımı vardır.
bitkisel yağlar sanayiye dayalı sır üretim, gerçek çikolata üretimi açısından benzerdi. Sırların birçok türü vardır - kakao tozu, COM, şeker ve bitkisel yağlardan biri ile hazırlanmış diğerleri önemli ölçüde farklı çikolata sadece yüzeysel bir benzerlik var ise bazıları, gerçek çikolata, koyu veya süt benzer ...

çikolata üretimi

Perşembe, Ekim 29 2015 12: 10
Malzemeler. Çikolata üretiminde ana maddeler kakao hazretleri, kakao, şeker, diğer tatlandırıcı, kakao yağı, tereyağı (Ghee), süt tozu, bebek süt ve emülgatörler olduğunu.
Ortak Ad yüksek doğal emülgatör ve yüzey (yüzey) - lesitin. Onun endüstriyel kullanım neredeyse 50 yıl önce başladı ve o zaman lesitin sırasında özellikle çikolata üretiminde, gıda endüstrisinin gelişimi üzerinde önemli bir etkisi vardı.

Kakao yağı ve yerine geçer.

Perşembe, Ekim 29 2015 06: 53
Kakao yağı - bir doğal yağ kakao çekirdekleri, ancak bazı ülkelerde bu terim ayrılmış irmik hidrolik veya presleme vida iyi kakao elde edilen doğal yağ anlaşılmaktadır.

İşleme kakao. tat gelişimi

Çarşamba, Ekim 28 2015 16: 36
kakao uçlarının alkalize süreci, kakao likörü ve kakao tozu aşağıda kabul edilir. Bu bölümde istenmeyen aroma özelliklerini ortadan kaldırmak için ve sonraki konçing süresini azaltmada kakao işleme sorunları bakmak.

İşleme kakao çekirdekleri

Çarşamba, Ekim 28 2015 13: 29
Ham kakao çekirdeklerinin saflaştırılması. çuval ve küçük taşlar resikle ham kakao çekirdeği, bu kum yüzeyinde küçük bir kalıntısına sahip bir nispeten saf halde gelir ülkelerde, liflerde. kakao haşerelerin Enfeksiyon anlamlı nedeniyle toplama ve depoları alanında kontrollerin sıkılaştırılması için azalttı.

tarih ve çikolata üretimi gelişimi.

Çarşamba, Ekim 28 2015 08: 58
Kakao, çikolata ve kakao ürünleri tatlılar geliştirme yüzyıllardır kayda değer bir fenomen olmuştur.

Çikolata ve kakao

Pazar, Ekim 25 2015 07: 03
Çikolata ve kakao çikolata ana avantajı - bu basit bir çikolata, süt veya kiremit yerine olsun, tadı ve lezzeti olduğunu. Şeker ve kakao ürünleri ilk endüstriyel yöntemler ile tedavi edildi. İlk olarak, kakao çekirdeklerinin işlenmesi sadece içeceklerde kullanım için yeterince iyi değildi.

şekerleme endüstrisinde lipaz etkisi

Perşembe Haziran 11 2015 12: 53
Ana üretim şekerleme çikolata sır üretilmektedir. Geleneksel olarak, Çikolata kaplama için kakao yağı kullanılır. Son yıllarda, yaygın olarak kullanılan kakao yağı eşdeğerleri ve kakao yağı yerine lorik ve lorik olmayan tipte olur. kriz süresi kakao laurik tipi yağlar için keskin bir geçiş yerine geçen (kakao yağı yerine) ile işaretlenmiştir. Kakao yağı yerine farklı ...
Kalıp shokoladaOsobennosti kakao yağı ve bir bitirme makinesinde tedavi neredeyse bitmiş ürünü koyar sonra süreç formovaniyaShokoladnaya ağırlığına etkisini dökmek; sadece bir kalıp içine dökülmüş ve sertleşmeye izin verilmelidir. Ancak, döküm çikolata operasyon nedeniyle en ufak değişikliklere duyarlıdır kakao yağı varlığında, özel dikkat gerektirir ...

Çikolata kitleleri Temperleme

Pazartesi Kasım 30 -0001 00: 00
kakao yağı polimorfizm temel kavramlar ışığında massRassmatrivaya çikolata çiçek çikolata kitleleri Temperleme, nedenle çikolata çiçek ahırda kakao yağının yarı kararlı formunun dönüşüm olduğunu belirtmek gerekir. ...
Çikolata massVyazkost yarı çikolata viskozitesinin azaltılması için yolları iizkosti ayrıntılı olarak ele alınmıştır azaltmak için çeşitli sposobami.Vyshe iki şekilde azaltılabilir. Birinci yöntem, çikolata likörünün ve çikolata kütlesi içinde nem içeriğini azaltmak için azaltılır. İkinci yöntem kütlesidir çikolata viskozitesinin azaltılması çikolata masse.Trety yönteminde, kakao yağı miktarını artırmak için ...

Bu sitede ara

En Popüler

Önerilen malzemeler

<Ins>