Baba. (SK)

Baba - yağ, yumurta, şeker, kuş üzümü veya kuru üzüm içeriği yüksek olan tatlı ürünler. Hamurdan, koni şeklinde ve en sık delikten merkezinde bulunmaktadır.

Teknolojik üretim modu Baba yanındaki. Karışım su ve mayada seyreltildi, su ve un eklenmiştir bir hazırlama 40-50 dakika beklemeye bırakıldı.

Bitmiş sünger Ön karışımlı yağ, melanj, şeker, tuz, un ve su bir yoğurma makinesi içine tahsil edilir. kuş üzümü veya kuru üzüm ekleyebilirsiniz yoğurma sonunda.

Bitmiş hamur bekletildi ve daha sonra şekil ve fırında ortaya koydu. Fırında ve kek karışımı aromalı şurup emdirilmiş ve şeker sır ile kaplı soğutmalı.

Baba mukavva kutulara yerleştirilmiştir.

Hazırlık Baba Teknolojik şemasıHazırlık Baba Teknolojik şeması

Tablo. 184 süreç parametreleri kek ve rom baba hazırlanıyorlar.

184 Tablosu. kek ve baba hazırlanması Teknolojik parametreleri

üretim verileri Cupcakes
büyükşehir badem Shafrannыy
1. Hamurun hazırlanması
Toplam süre:
dakika kavgalar - Şeker 25-30 ile Melange -
dakikada karıştırma 23-28 13-21 10-15
Deney Nem% 25 27-29 30-31
Температура теста в ° 20-25 20-25 20-25
ekipman Özellikleri: -
isim İki Z-şekilli bıçaklar ile evrensel yoğurucu Venchikova yatay makine sarsacak
Bıçak RPM sayısı

45 ve 80

45 ve 80

203

kg Kapasite 120 120 17
2. hamuru Şekillendirme

hamur kalıplama yöntemi

Hamur şeklinde yayılır
tartı
3. fırınlama 100 250 500 1000
Температура печи в ° 160-170 190-200 190-200 190-200 190-200 190-200
dakika süre pişirme 90-100 30-45 20-25 35-40 60-65 90
4. ürünleri Soğutma ve bitirme
dakika soğutma süresi 240-300 240-300 240-300
° ürünlerini soğuduktan sonra sıcaklık 20-25 20-25 20-25
ürünleri tamamlanması üst ve yan yüzeyleri pudra şekeri serpin yüzeyinin ortasına ° 30 de sırlı pralin üst ve yan yüzeyleri kıyılmış badem serpilir pudra şekeri ve badem Döşeme ile tirage şurubu ve ince asmak serpin kaplı büyük boyutlu kek yüzeyi

Prodozhenie

üretim verileri Cupcakes Romovыe büyükanne
Moskova bahar
1. Hamurun hazırlanması
Toplam süresi
dakika kavgalar 11,0-14

dakikada karıştırma

11,5-14

опары 7-8

Deney 22-28

sünger hamur 7-8 30-35
Deney Nem%

20-21

опары 49-52

Deney 30-32

опары 49-52 теста 31-33

Температура теста в °

20-25

опары 28-30

Deney 30-32

опары 28-30 теста 30-32
ekipman Özellikleri:
isim İki 2 şeklindeki kanatlara sahip Evrensel yoğurma makinası Venchikova Makineyi sallayın İki Z-şekilli bıçaklar ile evrensel yoğurucu
Bıçak RPM sayısı 45 ve 80 203

45 ve 80

45 ve 80
kg Kapasite 120 17 120 120
2. hamuru Şekillendirme

hamur kalıplama yöntemi

Hamur şeklinde yayılır

şeklinde 45-55 30-32 ° dakika ve düzenini kontrol

tartı

şeklinde 45-55 testi 30- 32 ° dakika ve düzenini kontrol
3. fırınlama 100 200 500 1000
fırın sıcaklığı 180-90 190-200 190-200 190-200 190-200 210-220
dakika süre pişirme 110-120 18-20 25-30 50 60-65 45-50
ekipman özellikleri sabit bir ocak ile kanal fırın
4. ürünleri Soğutma ve bitirme
dakika soğutma süresi 240-300 240-300 120-150
° ürünlerini soğuduktan sonra sıcaklık 20-25 20-25 25-30
ürünleri tamamlanması Yüzey ruj ile kaplanmıştır, 8-10 dakika soğutulur ve şekerlenmiş meyve ile dekore üst ve yan yüzeyleri pudra şekeri serpin buzlanma kaplı şurup, üst ve yan yüzeyleri ıslatma

Tablo. 185 un şekerleme ürünleri kimyasal bileşimi olduğunu.

185 Tablosu. Un şekerleme ürünlerinin kimyasal bileşimi

Bir eşyanın Açıklaması % Max Nem en azından kuru madde bazında toplam% şeker, kuru madde% Yağ, en azından

alkaliler

bir bromotien de

молблау в ° не более

alkaliler

fenol

фталеину в ° не более

asitler

° fenolf indikatör

taleinom, maks

% Maks 10% hidroklorik asitte çözünmeyen kül

1. damgalama ve döner makineleri kalıp Bisküvi,

un şeker

6 24 9,5 2 0,1
Şeker un I notu 6,5 24 9,5 2 - 0,1
Şeker un grade II 7,5 22,5 8 2 0,1
Un Şeker-kalan б 20 8 2 - - 0,1
Şeker-kalan un I notu 7 20 8 2 - __ 0,1
un Uzun süreli 7 17 8 2 - - 0,1
Uzamış un I notu 8 17 8 2 - - 0,1
Uzamış un grade II 9 18 4 2 - __ 0,1

2. elle sikiş ve "gibi testovyzhimnyh makinelerde kalıp Bisküvi, *

un şeker

9 27 9 2 0,1
Şeker un I notu 10 30 6 2 - - 0,1
Şeker un grade II 10 29 3,5 2 - - 0,1
3. Pryaniki1
Gingerbread Kaplamasız
doldurmadan 14,5 36 - 2 - - 0,1
Baharat kaplı doldurulmayan 14,5 37,5 2 - 0,1
kuru üzüm ile zencefilli kurabiye 14,5 40 - 2 - - 0,1
Gingerbread dolması veya şekerli 16 45 - 2 - - 0,1
4. bisküvi
basit Yürüyüş 11 - - 1 "5 3 - 0,1
geliştirilmiş Arktik 10 - 10,5 1 2 3 0,1
Obez Mode 10 И 4 1.5 3 - 0,1
sıska Sports 9 21,5 17 1.5 3 - 0,1
5. bisküvi
kahvaltıda 9,5 - 15 - - 2 0,1
Stolovoe 9,5 - 11,5 - - 2 0,1
şarküteri 9,5 - 10 1 2 2 0,1
kimyon ve anason ile 9,5 - 10 1 2 2 0,1
6. tereyağı Çerezler
tereyağı 7,5 19,5 26,5 2 - - 0,1
kanallar 6 26,5 22,3 - - - 0,1
kaldırılabilir 7,5 28,5 12,3 2 0,1
limon 7,5 30 14 2 - - 0,1
vanilya 7,5 25,5 16 2 - - 0,1
minik 6,5 33,5 13 2 - - 0,1
Hercai menekşeler 8,5 35,5 18 2 - - 0,1
Çıkarılabilir (sorehovoy toz) 6,5 25 22,3 2 _ 0,1
Çıkarılabilir (çikolata ile sırlı) 5 31,5 23,5 2 _ 0,1
Kurabiye (60 adet. Kg) 7,5 23 27 - - - 0,1
Kurabiye (160 adet. Kg) 7,5 22,5 27 - - 0,1
leves 6,5 20,5 28 2 - - 0,1
yuvarlak 6,5 17,5 31 - - - 0.1
Benim en sevdiğim 6,5 25,5 25,3 - - - 0.1
Glagoliki 8,5 30 19 2 - 0.1
Glagoliki (camlı) 8,5 36 17 2 0,1
rozet 7,5 29,5 23 - - - 0,1
turuncu 7,5 29,5 23 2 - - 0,1
şekerlenmiş 7,5 43,5 21,5 - - - 0,1
mozaik 5,5 28 15,5 2 - - 0,1
yıldız işareti 9,5 32 17,2 2 - - 0.1
kum çikolata 7,5 14 32,5 __ - - 0,1
Gang bang 7,5 28,5 21 2 - - 0,1
Rigoletto 7 32 26,5 - - - 0,1
yağlı 7 15 35 - - - 0,1
Suvorovskoe 6,5 41 23 - - 0,1
Ukrayna 9 28,5 13,5 2 - - 0,1
ev 8,5 46,5 4 - - - 0,1
Oktyabrenok 8,5 33 6 2 - - 0,1
Leningrad 8,5 50 2,5 - - - 0,1
şeker 8 49 2,5 - - - 0,1
lifesaver 8,5 40,5 4 2 - 0,1
şekerlenmiş meyve şekeri 7,5 39,5 3 - - - 0,1
çiçekçik 7 29,5 22 - - 0,1
sendika 45 19,5 2 - - 0,1
çikolata 8 36 23 - - __ 0,1
kremsi 10,5 44 19,3 - - - 0,1
(Dolgu hariç) Badem 6,5 59 11 - - - 0,1
Badem (kroshkovoy kaplamalı) 7,5 44 13 0,1
(Badem kaplamalı) Badem 7,5 60 14,3 0,1
obur 9,5 38 ^ 5 22,5 - - __ 0,1
Slav 8,5 46 24 - - - 0,1
Moskova ekmek 7,5 37 21 2 - - 0,1
cheesecake 7,5 31 19 2 - - 0,1
köylü 7,5 19 25 - - - 0,1
badem ekmek 6,5 28 21 2 - - 0,1
7. Muffins
Shafrannыy 25 27,5 17 2 - - 0,1
(Kuru üzüm olmadan)
Sermaye (ağırlıkça) 21 29 27,5 2 - - 0,1
(Kuru üzüm olmadan)
Sermaye (parça) 14 29 27,5 2 - - 0.1
(Kuru üzüm olmadan)
Moskova 21 23.5 31,5 2 - - 0,1
(Kuru üzüm olmadan)
badem 14 35 29,5 - 0,1
(Kuru üzüm olmadan)
8. Romovыe büyükanne
Baba (ağırlık ve parça 0,5 kg) 25 40,5 11,7 - - 2 g 0.1
(Kuru üzüm olmadan)
Baba (parça 100 g) 24,4 | (Üzüm hariç) 36 12,9 - - 2,5 0,1
9. Gofretler
fondan dolgulu gofret dikdörtgen 10,5 75 - - - - 0,1
fındık dolgulu dikdörtgen gofret 2 33,5 24,0 - - - 0,1
Gofretler kare doldurulmamış 4 26 7,5 1 - - 0,1
Bir yağlı dolgulu dikdörtgen ve yuvarlak gofret 2 41 28 0,1
Meyve dolgu dikdörtgen ve üçgen Gofretler 16 60 _ 0,1
krema dolgulu Üçgen gofret 1,5 43 25,5 - - - 0,1
Gofret Sticks (çikolata ile sırlı) 1,5 41 32,5 - - _ 0,1
endüstriyel amaçlı Gofret yaprak 4,5 1,0 0,1

pasta için test hazırlık Su dozaj tayini

su girer yem dışındaki ürünlerin formülasyonunda. formülasyonlarda su miktarı belirtti. nedeniyle bu değer unu ve yem nem su emme yeteneğine bağlı olarak değişken olması da su miktarına referans bulunmaması.

yoğurma su miktarı aşağıdaki formül ile hesaplanmaktadırrʙ1

burada:

A - arzu edilen hamur nem%;

B - ham ağırlık (su hariç), kg cinsinden, yoğurma kabına

C - kg hammadde kuru madde ağırlığı

X - la gerekli su miktarı

Yukarıdaki hesaplama bir su miktarını yaklaşık olarak oluşturur. Suyun son dozaj deneme toplu ayarlayın.

Geçen Perşembe günü, Aralık 15 2016 15 değişiklik: 44
Vladimir Zanizdra

Kurucu Baker-Group.net bir site. şekerleme sektöründe deneyim 25-yıldan fazla. Daha yönetim tecrübesi 20-beş yıl daha. Sıfırdan üretimin organizasyon ve tasarım deneyimi. Web sitesi: baker-group.net/contacts.html El. posta Bu e-posta adresi spam botlara karşı korumalıdır. Görüntülüyebilmek için JavaScript etkinleştirilmelidir gerekir.

1 yorum

  • Yorum Эля Эля Temmuz 15, 2017

    bilgi için teşekkürler !!!!!! o yardımcı !!!!!!

    Şikayet

Leave a comment

Bu sitede ara

En Popüler

Önerilen malzemeler

<Ins>