"VANILLA" çerezleri
Fırın fırınlarının çalışma odalarında meydana gelen termofiziksel, biyokimyasal ve koloidal işlemlerin kompleksi, üretilen ürünlerin kalitesini belirler: pişmiş ekmeğin görünümü, pişirme ve hacimsel verimi. Ekmek fırınları birkaç parametreye göre sınıflandırılabilir. teknolojik amaca göre: üniversal fırınlar - çok çeşitli pişirme ve uzmanlık için - üretkenlik için: ultra düşük verimli fırınlar (fırınlar için), düşük verimlilik ([...] ile
Çikolatanın kalıplanması Kakao yağının katılaşmasının özellikleri ve bunun kalıplama sürecine etkisi Bitirme makinesinde işlendikten sonra çikolata kütlesi neredeyse bitmiş üründür; sadece kalıplara dökülmeli ve sertleşmesine izin verilmelidir. Ancak çikolata döküm işlemi, içindeki en ufak sıcaklık değişikliklerine bile duyarlı olan kakao yağı varlığından dolayı özel dikkat gerektirir. Edebiyata göre [...]
Çikolata kütlelerinin tavlanması Kakao yağının polimorfizminin ana hatlarıyla belirtilen temel kavramları ışığında çikolata kütlelerinin çiçek açması göz önüne alındığında, çikolatanın çiçek açmasının nedeninin, kakao yağının yarı kararlı formlarının kararlı hale dönüşmesi olduğu unutulmamalıdır. […]
1. Sakız ve jöle kütleleri için pişirme aparatı 1.1. Bilinen demleme sistemleri Pişirme sistemleri aşağıdakilerle kullanılır: - doğrudan ısıtma - dolaylı ısıtma. Pişiriciler yapılırken, jelleştirici ajanların ve koyulaştırıcıların az çok belirgin yanma ve çökelme eğilimi hesaba katılır. Dolaylı ısıtmalı pişiriciler Burada, [...] ile bobin pişiricilerden bahsediyoruz.
Gingerbread çiğ hamur. Zencefilli kurabiye hamurunun pişirilmesi, eşit olarak dağıtılmış ham maddelerden homojen bir kütle, viskoz bir kıvam elde etmekten oluşur. Teknolojik moda bağlı olarak iki ana hamur türü hazırlanır: çiğ ve choux. Çiğ zencefilli kurabiye hamuru% 57'ye kadar (un ağırlığına göre) şeker içerir ve bu da glütenin şişmesini büyük ölçüde sınırlar. Normal teknolojik rejime göre hazırlanan çiğ zencefilli kurabiye hamuru [...]
Hayatım boyunca dondurmayı sevdim. Tanrı düzeyinde havalı uzmanlar tarafından yapıldığını sanıyordum. Ama sadece yaşlılıkta yapmayı öğrendim. Hammaddelere yapılan hatalar ve zararlarla pişirme prensibini anladım. Artık çok çeşitli dondurma yapabilirim. Herhangi bir dolguyla, ama en çok muz dolgusunu severim. Tatlıya düşkün yeni başlayanlar ve torunlarım için ([...]
Prova fırın üniteleri, ortak bir konveyör ile birleştirilen bir prova ve fırından oluşan bir tasarımdır. Üniteler çavdar ve buğday unundan kalıplanmış ekmek üretimi için tasarlanmıştır ve prova tesisindeki pişirme işlemlerinin tam mekanizasyonunu sağlar - pişirme. Prova fırın ünitesi P6-XPM (Şekil 3.31), bir otomatik kesici 7, bir prova konveyör dolabı 2 ve ortak bir zincir tarafından birleştirilen bir fırın 4'ten oluşur [...]
Prova fırın üniteleri, ortak bir konveyör ile birleştirilen bir prova ve fırından oluşan bir tasarımdır. Üniteler çavdar ve buğday unundan kalıplanmış ekmek üretimi için tasarlanmıştır ve prova tesisindeki pişirme işlemlerinin tam mekanizasyonunu sağlar - pişirme. Prova fırın ünitesi P6-XPM (Şekil 3.31), bir otomatik kesici 7, bir prova konveyör dolabı 2 ve ortak bir zincir tarafından birleştirilen bir fırın 4'ten oluşur [...]
Özel ekmek ürünleri çeşitleri, kuzu ve kraker, zencefilli kurabiye, ekmek çubukları, payet vb. İçerir. Bu ürünlerin üretiminin karmaşıklığı, kural olarak, kitle ekmek çeşitlerinin üretimine kıyasla 3 ... 5 kat daha yüksektir. Bu, daha karmaşık bir teknolojik üretim şemasından ve yetersiz mekanizasyon seviyesinden kaynaklanmaktadır. Üretim hatlarının bileşimi ve düzenindeki ana fark [...]