analiz Özel yöntemler. 1 uygulaması. analiz Özel yöntemler. 1 uygulaması.

analiz Özel yöntemler. 1 uygulaması.

Orada gıda analizlerinde birçok yayınlar vardır ve bunlardan bazı şekerleme işinde istihdam edilebilir yöntemlerin ayrıntıları verilmiştir. çikolata ve şekerleme ürünleri Bütün üreticiler gibi de rue Uluslararası Kakao Ofisi ve Çikolata (IOCC), 172, Avenue de Cortenbergh, 1040 Bruxelles, Belçika ve Uluslararası Şekerleme Üreticileri Birliği (ISCMA), 194, gibi kuruluşlar aşina olmalı Rivoli, 75001 Paris, Fransa.
Bu kuruluşların her ikisi de her beş yılda tüm üyelerini toplamak ve sektörün tüm yönleriyle izlemek.
Moss düzenli olarak güncellenmektedir ve standart olarak tüm dünyada kabul edilen analiz "resmi" yöntemleri, yayınlamaktadır. Ayrıca bu kuruluşların faaliyetlerini açıklayan periyodik bültenler yayınlamaktadır.
üretici broşürleri açıklanan sektöre özgü analitik yöntemler. Sanayi dergileri genellikle bu tekniklerin uygulanması ve sonuçların değerine ilişkin makaleleri içermektedir.
Daha önceki bölümlerde belirtilen gerekli analitik prosedürler,. Aşağıda listelenen yöntemlerden bazıları bu kitabın ikinci baskısı alınan ve modern seviyeye ilgili gerekli malzemeler nerede, tamamlanmaktadır.
partikül büyüklüğü
kakao, çikolata şekerleme ürünleri ve parçacık boyutu - Bu çok önemli bir özelliktir. Bu duyusal algı için önemli ve endüstriyel prosesler içindir.
nedeniyle büyük şeker ve kakao partiküllerinin eksikliği damak çikolata hissi düzgünlüğü. Benzer şekilde, ruj durumunda. kakao tozu tanecik boyutu, süt ve su gibi bir sıvı içinde askıda özelliklerini belirler. parçacık boyut dağılımı (yani, farklı büyüklüklerde olan oranı), ekonomik açıdan önem taşımaktadır.
Belirli bir akış elde etmek için kakao yağı kullanarak çikolata nedeniyle partiküllerin çok küçük bir fraksiyona. Çünkü büyük toplam yüzey alanının onların "ıslanma" daha fazla kakao yağı gerektirir.
farklılıklar parçacıklar
Farklı çikolata ve diğer şekerleme ürünleri partiküller görünümü, şekil ve boyut olarak önemli ölçüde farklıdır.
mikroskop altında incelendiğinde kakao parçacıkları düzensiz bir şekle sahip ancak keskin kenarları ve kahverengi ve koyu kahverengi bir opak kırmızımsı berrak, açık kahverengi farklı bir renge sahip olduğu görülebilir.
bitter çikolata kakao tanecikleri nedeniyle şeker varlığında benzer, ama daha az göze çarpar. Şeker kristalleri taşlama sırasında ezilmiş, çünkü genellikle düzensiz şekilli, parlak bir plaka olarak kolayca görebilir.
Sütlü çikolata kakao tanecikleri, şeker kristalleri, ve süt katıları içerir, ancak eğer, sütlü çikolata kırıntı yapılmış görünen parçacıkların sadece bir tür. Nihai kristalizasyon ve kurutma kırıntıları oluşum işlemi sırasında oluşmuş süt, şeker ve kakao kütlesi kuru kalıntı birimi. Bu konglomeralar pulverizing sırasında tahrip ancak bileşen parçacıklar halinde ayrılmış değil.
Bu birimler, açık kahverengi bir renge sahip ve bazıları bağlı şeker kristalleri ve kakao parçacıkları görülebilir.
Laktik kınntı üretimi kristalizasyon adımında oluşturulan şeker kristalleri küçük ve şeker kristalleri kimyasal sabitleyici çözeltisi ile ayrılan bir mikroskop birimleri bağımsız olarak ölçülebilir altında olmasını sağlamak için önemlidir. süt yapılan sütlü çikolata kırıntı, süt tozu parçacıklarının soluk sarı ayrı düzensiz şekilli noktalar açıkça görebilir.
fondan parçacıkları yalnızca görünen şeker kristalleri vardır ve bunların çoğu müdahale herhangi şurubu olmadan büyüdü çünkü onlar genellikle mikroskop altında bir kübik şekle sahip ve bir çok düzenli bir şekle sahiptir.
taze ve yeniden eritilmiş ve bir kalıplama nişasta dökme olarak ana ruj merhem, arasında bir fark vardır. yeniden eritilmiş parçası ruj kristaller erime ve dökümün adımda bir artış nedeniyle daha büyük olması ve geri kalan kristaller "fondan çekirdek" olarak, küçük. "Temel ruj", çok büyük kristaller nedeniyle üretim sırasında kötü çırpma ve soğutmaya olabilir ve bu "Üretim Ruj" bölümünde açıklanmıştır. Şeker kristalleri dağılımı ruj boyutu güçlü ağzına homojenlik hissi etkiler.
Bu ürünlerde mevcut olabilir parçacıkların yaklaşık boyutları Tablo l'de gösterilmiştir. P1. Bu değerler - "kaba partikülleri orta".
bitmiş ürün Temel ürün

Partikül büyüklüğü, mikron
rendelenmiş kakao

Kakao parçacıkların büyüklüğü



Kakao ince öğütme veya çikolata imalatı

100

içecek yapmak için kakao tozu 200

çikolata temnы
Kakao parçacıkların büyüklüğü



doğrudan tüketim veya yüksek sır için yüksek kaliteli çikolata 30-50

sır ortalama kalitesi için çikolata 75-100

Şeker kristallerinin boyutu



doğrudan tüketim veya yüksek sır için yüksek kaliteli çikolata 25-35

sır ortalama kalitesi için çikolata 50

sütlü çikolata
Boyut kırıntıları birimleri



Doğrudan tüketim için yüksek kaliteli çikolata 35

sır ortalama kalitesi için çikolata 50

fondan




araba "Temel ruj"

10-15

Ruj dökme (Karışık)

25-30

Veriler, bir mikrometre okumaları ile karşılaştırılamaz anlaşılmalıdır (cm. Altta).
Belirlenmesi için Yöntemleri
Parçacık boyutlarının belirlenmesi için yöntemler aşağıdaki gruplara ayrılabilir:
  1. Bir mikrometre ve modifikasyonları kullanma.
  2. bilgisayar taraması da dahil olmak üzere, mikroskobik.
  3. Islak elek analizi, su veya yağ çözücü.
  4. Yağış.
  5. Coulter Counter kulanılarak ve lazer ışını ile Elektronik sayım.
MIKROMETR
Uzun yıllar boyunca, standart mikrometre haddeleme makine sonra partikül boyutu Çikolata macunlar belirlenmesi için başka bir cihazdan daha fazla kullanılmıştır.
yöntem, bir yağ eşit miktarda karıştırılmış bitmiş macun az sayıda kullanır. karışımın bir damlası metre altına yerleştirilirHareket durdurulana kadar yon yüzey mikrofon, süngerler yaylı düğmesini kullanarak birlikte çekin. Sonra, bir mikrometre ölçek ifadesini okudu.
Elde edilen sayı parçacık boyutu değil ve şekil hesaba katmaz. Ölçümde bazı büyük şeker kristalleri yok edilecek muhtemeldir. Bir uzman uzman elinde Elde edilen sonuç göstermektedir, ama aslında parçacık tabakasının kalınlığı, standart bir kuvvet ile çeneler mikrometre arasında sıkıştırılır temsil eder. Bu yöntemin zayıf sonucu mikrometre çeşitli etkiler, yani, bunları örnek büyüklüğü kullanımı ve yöntem, parçacıkların gerçek boyutuna veya farklı büyüklükte partiküllerin içeriğine doğru bilgi sağlamaz insanlar arasında bireysel farklılıklar.
Son yıllarda başarı süngerler daha büyük ve tam basıncını belirlemek için kaymıştır olduğu bir elektronik mikrometre yaratılmasıdır. Cihaz, bir dijital okuma verir, ama bu sayı ile aynı anlama sahiptir. sonuçları geliştirmek amaçlı araştırmalar için gerekli taşlama prosesinin kontrol edilmesi için bir araç olarak mikrometre metodu ortaya koymaktadır.
MetriScope
Bu birim 1958 Cadbury Research Laboratories den Lockwood (Lockwood) oluşturulan ve çikolata veya kakao taşlama etkinliğini ölçmek için orijinal mekanik cihaz oldu. yöntem, aslında bir mikrometre ile geliştirilmiş ve daha büyük numune ölçümleri için kullanılır. Bu araç hakkında daha fazla bilgi için Şekerleme Bölümü Research Laboratories, Cadbury / Schweppes Ltd., Boumville, Birmingham, İngiltere elde edilebilir.
Yöntemin ilkesi, çikolata film ya da suspёnzii, parçacık boyutu, ölçülecek olan iç içe çelik koni "durdurma" destekler gerçeğine dayanır.
"Jam" ve yuva bir konik on tam bir tane var. Bir şeker ve kakao parçacıkları film nedeniyle eğim filmin yirmi kat kalınlıkta bir yüksekliğe fiş boşluğu artırır. tıpanın çıkıntı parçası doğru bir mikrometre ile ölçülmüştür ve bu değer, büyük partiküller veya çikolata süspansiyonunun ortalama boyutu ile ilişkili olabilir.
Metriscope otomatik olarak çalışır ve kısa sürede tekrarlanan bazı göstergeler sunar. Cihaz kullanılan 28,4 gramlık bir numune letsi- tinizirovannogo g mikrometre ölçümü için kullanılan çok küçük bir numune ile elde edildiği bu çok daha önemli bir sonuç verir, kakao yağı, ve 142 içinde dağıtılmaktadır.
Şek. P1 numune ve yuva ve Şekil bir şematik temsilidir. Makine farklı fabrikalarda nasıl çalıştığını P2 ve PZ gösterir.
25.1
25.2 Şek. P2- metriscope - Ön Görünüm
25.3 Şek. Yazılım. MetriScope - Arkadan Görünüm
yöntem tanımları
Algılanabilen malzeme. ince öğütme sonra makarna, yoğurulma ve hamur makinesi, hazır çikolatalı süspansiyon sonra çikolata.
Gerekli ekipman. kakao yağı ile Meґtsore, elektrikli titreşimli mikser ölçümü 5 sıvı ons (0,15 litre), çekmece 1 ons (28,35 g), 10 sıvı ons (0,3 litre), bir spatula Fırın yaklaşık paslanmaz çelik bir kaba (taşlama sonra macun için) 45 ° C destekleyen
dispersiyon için kakao yağıdır. Bu kakao yağı içinde 0,25% soya lesitin çözülmüştür.
Test örneklerinin hazırlanması. Bir parça kıyılmış macun titreşimli mikser delikli bir disk (Uіgo-tіheg) yerleştirilen "dağıtıcı" Çikolata silindir kullanılarak ölçülmüş ve 1 dakika karıştırılır. lesitin 5 içeren% 150 akışkan onzu (0,25 mi) kakao yağı ile. Bundan sonra, numune, hemen ölçüm için hazırdır.
Diğer malzemeler tipik haliyle küçük kaplar içinde taranır bir spatula ile küçük 5 sıvı ons bölümü (150 mi) kakao yağı ile karışık tartılır ve daha sonra karıştırma için bir paslanmaz çelik kaba aktarılır.
Çalışma MetriScope. Cihazı kullanmadan önce ısıtıcı cihaz sıvı kakao yağı ile çalışacak emin olmak için 2 saat açılır. Çalışma sıcaklık aralığı 40 45 ° C 'ye kadar olan, sıcaklığı otomatik olarak muhafaza edilebilir. Gerektiğinde de kullanarak ölçümler yapmak için
bor motor kakao yağı Haznede bir tel örgü elekten geçirilir dahil, sap «Testi» (Test) taşındı ve petrol iç oluk doldurmak için başlar. iç oluk içine akan herhangi bir yağ fazlası alt toplama tankından sağlanır, dış oyuk içine akar.
Fiş ve soket yüzeyleri arasında kalan cihaz tamamen otomatiktir, bu noktadan sonra, tüp yükseltilir ve kakao yağı belirli bir miktarda düşürülür. Dikey çubuk serbest bırakılır ve Kadranda okuma filmin kalınlığıdır. Bu işlem, her 20 tekrarlanır ve 3-4 tam devrinden sonra, iç girinti boş olması gerekir. ölçekte kakao yağı okuma bu değere ulaşıldığında 25 ya da daha az ve, olmalıdır için, test edilen süspansiyon, bir tel örgü ile içine beslenir. iç oyuk dolduğunda, kontrol kolu «Atık» döner ( «" Reset) ve numunenin geri kalan kısmı, toplama tankına girer. kadranında ilk okuma atılır ve üç ölçümün ortalaması, aşağıdaki ölçüm aletinin sonucunda kaydedilir. Ölçümler mikron onlarca gerçekleştirilir.
alet kalibrasyon. merkezi laboratuar metriskopu bilinen bir değer ile standart çikolata gelir tüm birimler, çalışma aralığı (30-150) aynı gösterge üretmek olduğundan emin olmak için. Standart çikolata, yukarıda belirtildiği gibi, yapılır ve kadran istenen konuma ayarlanır. Bunu yapmak için, cıvata geri bırakın ve gerekli okumaları ulaşana kadar ölçek yukarı veya aşağı hareket rafa ardından cıvatasını sıkın. Küçük miktarlarda son ayarlamalar önünde kadranı çevirerek yapılabilir, ancak bu ayar 2-3 bölünmesini geçmemelidir. Bu uzaklaştırıldı ayarlanabilir sıfır ile yapılır. Daha sonra, aygıt başlatılır, ve terminal 10 birimleri ile ilgili olumsuz okuma ölçek ayarlamak gerekir. Daha sonra prizma kadranının dış halka düzeltir ve ayar vidası öyle ayarlanır ki, bir yer regülatör sıfır koymak, böylece her bir ölçüm sonrasında sıfıra işaretçi döner ölçeği. fabrika işçilerinin okumalar doğruluğu kontrol edilir günlük bilimsel personel (metroloji) ve ayar gerekli değildir.
çikolata ve kakao yağının bir karışımı, standart bir. bir çikolata bardak iki ons tartılmış ve kakao yağı erimiş 0,3 litre ile karıştırılır ve karışım, bir etiket ile bir tıpalı bir şişe içine dökülmüştür edildi. Bu karışım, standart bir numunesi üzerinde test edilmeye hazır cihazında saklanır. Bu test, dikkatli bir şekilde şişenin içeriğini çalkalama ve cihazın iç oluğa 1 akışkan onzu (30 mi) ile ilgili dökme gerçekleştirilir.
MİKROSKOPLAR
numune ile slayt mekanik sabitlenmesi için bir tablo şeffaf mercek ve ölçekler ile donatılmış standart mikroskop tarafından gerçekleştirilen denetim taşlama ilk aşamada şeker kristalleri ve kakao partiküllerinin Ölçümleri. Mekanik tablo slayt yöntemli malzeme araştırmak için izin ve partiküller mercek ölçeği kullanılarak ölçülmüştür.
mikroskobik yöntem buna rağmen, uzun yıllar kullanılmıştır, çok yorucu ve uzun çalışma dönemlerinde göz yorgunluğu neden ama. Elle tutulan mikroskoplar temelde özellikle izleme ekranının parlaklık ve boyut açısından, projeksiyon mikroskobu, aynı zamanda büyük ölçüde geliştirilmiş olan yapısını değiştirdi.
Şekil l'de gösterilen projeksiyon mikroskobu. P4. Bu cihaz, serbest değildir, ancak Şekil uygulanabilir çalışma ilkesini görüntülemektedir. Aydınlatma güçlü bir xenon lamba yapılan ve parçacık görüntü on-ekranda yansıtılan bir ayna, lens geçirilirkenki.
mikroskop temel amacı, küçük bir kapasiteye sahip, ama ekranın ortasında ek lensi empoze etmek bir kolu yardımıyla büyüt görünür. Bu cihaz tarafından verilen görüntü, o loş ışığında ölçme sağlayan yeterince parlak döner. Ekranda parçacığın basit ölçümü için kalibre edilir bir kafes oluşturur.
Mikroskopik ölçümler ampirik ve onların değer hazırlanması ve sistematik ilaç parçacık ölçme metodunun tam yönteme bir ölçüde bağlıdır. açıklanan sistem sayesinde sadece büyük parçacıklar (10-50 mikron) ölçülür. Bu öğütme ekipmanı kontrol ve ruj üretimi için genellikle kabul edilebilir.
25.4Şek. P.4. projeksiyon mikroskobu
a. Bak-ekrand. örn. ince ayar
b. Gövde h. Lamba ve kondenser
Cı. . Fan çiftli lensi
d. Konu stolikt. m. Ayna (ekranda salıncak projeksiyon)
e. kondansatör
f. Önceden ayarlanmış n. Duvar ekranı
Şirket Elcometer Instruments Ltd, Manchester, İngiltere
Çok küçük parçacıklar ve boyut dağılımının ölçülmesi için kullanılan diğer yöntemler, (aşağıdaki. bakınız).
Mevcut değil - Genellikle mikroskopik yöntemin avantajlarından biri diğer yöntemler ise parçacıklar, "görünür" olduğu olduğu söylenir. birçok ürün için, bu niteliksel yönü büyük bir avantajdır.
Mikroskopik ölçüm teknikleri. İşte bazı basit uygulamalar vardır. Belirli ayrıntıları kullanıcıya kadar rahat değiştirilebilir.
rendelenmiş kakao. Örnek hazırlama. Temsili numune rafine silindirler elde edilen ve iyice karıştırın. kakao likörü büyük parçacıklar halinde, genellikle maruz kaldıktan sonra yerleşmek ve ölçüm ürün bir kez gerçekleştirilir değilse istenen koşul (tavlama) ve kalıp getirilmelidir.
mikroskopik Örneğin hazırlanması. slayt kullanılan ürün miktarı, X 5 2,5 cm paslanmaz çelik levha ve 1,2 mm ile belirlenir. Plaka, merkezi bir delik çapı 3 mm'dir.
Plaka, bir cam slayt üzerine yerleştirildi ve bir delik bir neşter ile katı ya da macun kıvamındaki ürün ile doldurulur. aşırı bir ürün delik boyunca bir bıçak ağzını yürütülmesi ile çıkarılır. Ürün deliğine rahatça sığabileceği künt metal çubuk itti. Ürünün baklava sürgünün merkezine yerleştirilir.
Zemin ürüne mikropipet belirtilen gerekli miktar sıvı yağ bir damla ilave edilir. kaba ürün için biraz daha tereyağı gerektirir. Karışım, çapı çevresi az 2,5 cm içinde kalır, böylece sürgü cam ısıtılmış ve karma yağ ve ürün bisturi ucu edildi. bu en aza düşürülmesi gerekmektedir, böylece bisturi sonunda yağlı karışımın küçük bir miktarı, ihmal. 2,2 cm kapak cam nokta çapı iyice karıştırıldıktan sonra üzerine yerleştirilir ve kendi ağırlığı altında düşmesine izin verilir. Basınç uygulanmamalıdır ve kullanılan yağın miktarı lamel kenarlarından ayrılmadan kaplamak için yeterli olmalıdır.
Materyal slayt üzerinde kalması önemlidir. Bu talimatlar kesinlikle ilaçlar standart yoğunluğa sahip, böylece uyulmalıdır.
Bir projeksiyon mikroskobu kullanarak ölçüm. Slayt mikroskopa yerleştirildi ve görüntü ekranı üzerine odaklanmıştır. Ana madde yöntemli parçacık büyüklüğü dağılımının homojen belirlemek ve yaklaşık büyük parçacıkların boyutunu tahmin etmek için incelenmiştir. İlaç daha sonra ölçmek ve büyük parçacıkların boyutlarını kaydedebilir, ikinci kez test etti.
ölçümler yapıldıktan sonra 10-15 kolayca sonuçları slayt parçacıkların büyük çoğunluğu temsil olup olmadığını belirleyebilir. Sonra ilk on sonuçların ortalamasını alır.
çikolata parçacık boyutu, süt kırıntı hamurlu ve kakao sonra rulo arıtma. slaytlar üzerinde kakao parçacıkları yoğunluğu kakao kütlesini ölçümleri ile aynı olduğu şekilde silindirler veya süt ürünlerinin rafine edilerek, koyu ve sütlü çikolata hamur kakao parçacık boyutunu belirlemek için pul hazırlamak için gereklidir. Bu yapılmadığı takdirde, sonuçlar kesinlikle karşılaştırılabilir değildir. çikolata çikolata likör hesaba ihtiyaç büyük delikler ve pimleri paslanmaz çelik levhalar.
Çikolata kırıntı kompozisyon biraz değişebilir, ama kakao içeriği örnekleri (% olarak) aşağıda listelenmiştir:
30 yemek için bitter çikolata
11 yemek için sütlü çikolata
değirmende öğütüldükten sonra süt macun 13
Süt kırıntı 14
çubuk ve delik boyutunun hesaplanması tarifi çerçevesinde gerçekleştirilmelidir.
predmetnoesteklo tartılmıştır meme kırıntı en iyi şekilde gerekli miktar (yaklaşık 15 mg) halinde, daha sonra ürün, olası ilaç üretmek için hale getirmek için hafifletilmiş olmalıdır. Bu amonyak veya karboksil ile doyurulmuş etilen glikol içeren bir ortam kullanılarak yapılabilir.
Bir mikroskop slaydı üzerinde parçacıkların ölçümü kakao likörü için bu aynı prosedür ile gerçekleştirilir.
Kristaller şeker topaklar ve kırıntıları
benzer preparatların imalatı gibi bir yöntem yağ yağda çözünen boya kırmızı renkli olması dışında, kakao parçacıkları ölçmek için kullanılan. genellikle dikkate çikolata şeker içeriği alır düzeltme gerektirmeyen böyle bir slayt kristallerin ve agrega yoğunluğu.
ilacın ilk çalışma "yanlış" kristallerden az miktarda varlığını gösterebilir, boyutu büyük kristallerin ortalama değerinden çok daha yüksektir. Genellikle ölçümlerde dikkate alınmaz.
koyu çikolata şeker kristalleri açık bir şekilde tanımlanmış bir yol var ve onlar ölçmek kolay, ancak sütlü çikolata ve zemin kırıntı birimlerini ölçmek için gerekli macunlar, ayırt etmek daha zordur. Bazen bazı öğütme şeker kristalleri agrega ayrılır ve onlar büyüklük agrega küçük olan.
imalat cips, kristalleşme çok yavaş meydana geldiği, şeker kristalleri çok büyük büyümek ve agrega bu büyük kristalleri içeren oluşturulmaktadır. Onlar zor öğütmek için yapmak ve verim azalır.
kırıntıları şeker kristallerinin ölçümü karboksil ya da glikol sıvı kullanılarak yapılan, ancak üreticilerin çikolata parçacıkları kendi yaptığında bu ölçüm nadiren ihtiyaç duyulur, bu yüzden yoğurma aşamasında (cm. "Süt kırıntı üretim") şeker kristallerinin büyüklüğünü kontrol etmek zorunda.
süt çikolata kuru süt, koyu çikolata gibi görünür şeker kristalleri ile üretilmiştir. süt tozu ve sarı ışık parçacıklar düzensiz bir şekle sahiptir.
fondan. Daha önce de belirttiğimiz, o kimin boyutlar nedeniyle ruj veya kötü eritme için kırbaçlanan makinede kötü koşullarda iki aralıkları yalan fondan kristaller olabilir. Büyük kristaller de yeniden kullanım için atık kapanım nedeniyle oluşabilir, ama şimdi nadiren yapılır. Torna atık iyi (bkz. "Rejenerasyon") şurup bunları geri dönüşüm ve discoloring yapılır.
İlacın hazırlanması. kakao likörü için kullanılana benzer bir plaka deliği, doldurulmuş ruj. Daha sonra gliserol ortamı ile karıştırılmış ve kırmızı ya da yeşil boyalı bir cam slayt üzerine yerleştirilir deliğinden dışarı ruj. çözümün bazı kristallerin oluşumunu olabilir gibi daha sonra gerekli hemen araştırmak için slayt, o, ısıtmalı olamaz.
İyi pişmiş ana ruj, aşağıdakine benzer bir boyut dağılımına sahip olmalıdır: kristaller 10 15 mikron ve mikron çok sayıda; 20 mikron kristalleri mevcut olmalıdır. kristalin ortalama büyüklüğü 12,5 mikron olmalıdır.
Ölçümler fondan çikolata kalıp döküm. çeşitli alanlarda muayene iki farklı boyut aralıkları olduğunu gösteriyor, bu, zor bir iştir.
Tablo l'de gösterildiği gibi, bu yöntem, büyük boyutlarda ve kayıt aralıklarında kristallerinin bir sayısını içerir. P2. aşağıdaki gibi ortalama büyüklüğü "büyük kristaller" sonra tahmin edilmelidir:
Örnek 1 28 mikron
Örnek 2 20 mikron
Örnek 3 40 mikron
P2 Tablosu. Ruj şeker kalıplı döküm (Karışık)


Boyut, mm


Менее 20

25

30 35

40

45

Örnek 1











Sayı kristaller Örnek 2
Sayı kristaller Örnek 3
çok sayıda

çok sayıda


XXX

хххх

XXX XXX X

XXX

XXX

kristaller sayısı

çok sayıda



XX

XXX
XXX
XXX
XXX
XXX

örnekler 1 ve 2 aynı ruj elde halinde örnekleri 3 ve 1,2 ortalama tanecik boyutu dağılımının olarak ve 3 Örnek açık bir şekilde yetersiz erime döküm teknikleri ya da zayıf bazik ruj gösteren iki açık şekilde farklı boyutlu bir bant gösterir, ancak edilebilir örneğin 3 sunulan verilerin neden görünüşte kötü tavlama olduğunu.
Parçacık büyüklüğünün belirlenmesi için tarama yöntemleri
Kuru elek analizi nadiren düşük yağ ve şeker melkomolotogo olan parçacık boyutuna, ama bazen kakao tozu belirlemek için kullanılır.
farklı boyutta delikleri olan elek, bu resim, otomatik titreşim moduna tabi için, daha sonra her bir elek malzemesi üzerinde toplandı ve malzeme en tartılmıştır ince bir elekten geçirilir. Bu durumda, parçacık boyutu dağılımını göstermektedir. yağlı tozlar genellikle elek yapışmasına neden - Kuru elek analizi elek kadar zarar yok tozlar için daha uygundur.
"Islak" elek analizi
Yöntemin ilkesi, süspansiyon veya bir çözücü içerisinde tozun çözeltisinin hazırlanması ve ince elekten (saf çözücü) yıkama oluşur. Aşağıda tarif edilen prosedür, bir dokunmuş tel örgü en pratik amaçlar için uygun olan 325, mesh kullanır; sık sık 200 kullanılan hemen hemen kakao tozu örgü [açıklık boyutu standart UK: 200 örgü - 0,0030 inç (75 mikron); 325 Mesh - 0,0018 inç (45 m)].
Şu anda elek ince kenetlenmiş olan ve mikron 8 kadar bir parçacık boyutu ile ölçülebilir.
"Islak" elek analizi (çözücü)
Elek uzun yay şeklinde olan bir sapa, bir çapı ve yüksekliği inç 3 2 1 / 2 inç kalaylı bakır içi boş bir silindir meydana gelir. Ekranın baz flanş ve silindirin kenarı boyunca lehimlenmiştir standart tel örgü 325 ağ ile kaplanır. ızgaranın alt tarafta laboratuvar bankta dururken metal halka örgü koruma lehimlenmiştir.
25 g[1] kakao yavaş elek içine yerleştirildi ve C ° 60-90 bir sıcaklıkta, petrol eter ihtiva eden bir kap içine daldırılarak test elek döndürülür sırasında bir açı ile ızgara tutmak 30 ufka °. dolu olan bir elek dörtte birinden daha az olduğu zaman, bu biraz böylece yükseltilmiş örgü yaklaşık yarısının bir kap içinde, petrol eteri yüzeyinin altında yer almaktadır. elek hacmi önemli ölçüde buna kadar elekten geçirilmesi indirdi azalır zaman tekrar dörtte doldurulmuş ve tahliye çözeltisinden daha az olmayacaktır. süreç gerektiği sürece, genellikle 5 dakika kadar, yine yavaşça elek döndürmek devam edilir. Bu süreden sonra, elek içinde kalıntı orijinal kakao çok daha büyük görünecektir.
Daha sonra bir elek olarak saf petrol eteri ihtiva eden bir başka tekneye aktarılmıştır. Kakao, petrol eter ile yıkama şişesi kullanılarak yıkandı, elek tarafına yapışır. Elek, sonra eter içinde birkaç kez daldırma kaldırdı ve süzülmeye bırakılır. Sonra bu tarama tamamlandı.
Elek fırın 10 dakika içinde kurutulmuştur. küçük bir fırça, tartılır ve bir yüzdesi olarak hesaplanmıştır ile darası çanak transfer kakao kuyrukları.
damarları durulama aşağıda tarif edilen yöntem ile ilgili 20 cm'lik bir iç çapa sahip Desiccators kullanılabilir ise de kapsar tıpalı.
Bir elek tanımlarının bir sayıdan sonra tıkanmış deliklerin önemli bir numarası olacak. O kalın 12,5 mm ile kaynama sodyum hidroksit çözeltisi USG bir tabaka ile büyük bir beher içinde yıkanmıştır. Elek deliği olması gerektiğine dair sonra yaklaşık 2 dakika kaynatılmış, ve hemen ardından alkol ile, su ile iyice yıkayın ve bir fırın içinde kurutulmuştur.
(Su ile) "ıslak" elek analizi
Bu yöntemde 200 olarak aşağıda tarif edildiği gibi bir elek artık madde belirlenmiştir örgü. Bütün açiklamalar [11] verilmiştir.
Yöntemler. Yaklaşık kakao tozu 5 g tartılır 400-ml mg 10 kadar beher. damıtılmış su 20 ml ilave edilir ve parça tamamıyla ortadan kayboluncaya dek bir cam çubuk ile iyice karıştırın. Daha sonra, sıcak damıtılmış su 280 ml ekleyin (± 75 5 ° C) ve huni (yaklaşık 2 devir / dk) oluşmuştur etmeyecek bir şekilde mekanik bir karıştırıcı kullanılarak kuvvetli bir şekilde 300 dakika karıştırın. bir yatay düzlem içinde dönerken, bir elek 200 gözlü elek ile süspansiyon geçirin.
Sıcak distile su ile cam ve ekrana durulayın (75 ± 5 ° C). Bulamaç bir elekten üniform geçemezse, bunun dokunun. otsosnoy ml'lik flask 7 bir Buchner hunisi (yaklaşık 500 cm çapında) takın.
cam elyaf filtre, 30 103-105 ile birkaç dakika içinde önceden kurutulmuş C, serin ° ve mg 1 kadar hemen tartın. Daha sonra su ile filtreyi nemlendirin ve şiddetle delikli bir taban Buchner hunisine basın. filtre ve vakum açmak için bir elek ile durulayın. İlk üst ekranın bir bölümünü, ve sonra daha düşük yıkayın. 15 60-103 aseton ve kuru dk 05 ml hakkında C. ° Bu kullanarak filtre yıkayın Serin ve 1 mg tortu up ile filtre en kısa sürede tartın.
"200 kuyrukları örgü elek." Olarak çamur yüzdesini hesaplayın
mikroproseivaniya yöntemi. Zaten 8-10 mikron bir parçacık boyutuna mikroproseivanie belirtmiştik.
tatmin edici sonuçlar elde etmek için çalışma [13] gösterir ayar titreşim elek gerekir. Daha küçük hakkında bilgi almak için
partiküller (4 mikron veya daha az), bir elektron mikroskobu kullanılarak ve [17] mikroskobik numune üzerine muntazam bir dağılımının elde edilmesi için bir püskürtme sistemini kullanan bir yöntemi açıklamaktadır.
sedimentasyon yöntemi
parçacık boyutu dağılımı hakkında bilgi edinmek için, ayakta göre bir çok yöntem vardır. Toz, su veya başka bir sıvı içinde süspansiyon haline getirilmiş ise, parçacıklar çökelme hızını sıvı partikül büyüklüğüne ve yoğunluğuna bağlıdır.
Numunenin kısmı, beklemesi üzerine süspansiyonlar bir süre sonra ayrılmış ve tartılmıştır edilebilir. Aynı zamanda hacimsel yöntem kullanılabilir - çamur hacim ölçümü belirli bir süre sonra.
savunma ile ölçümler için standart ekipman - bu Andreasen pipet. Bu kitabın ilk baskısında altındaki yerleşme kakao tozu parçacıkları öğütme derecesini belirleme yöntemini tarif edilmiştir. Bu yöntem, bir sütlü çikolata partikül boyutlarının seçili aralığı belirlemek için yıllardır kullanılmaktadır. kakao tozunun çalışılması için yararlı sulu bir çöktürme tekniği aşağıda tarif edilmektedir. Kakao kabuğu parçacık çekirdeğini içeren ve hızla çökeltiler oluşturur. Bu çikolata istenmeyen içer.
deney Imgoffa. Tüp Imgoffa atık ve sediment kontrolü izlemek için, ama ml (Şek. P0,05) 5 için göstergeler alabilmek için daha fazla daralmış kakao yağış kontrol etmek üzere tasarlanmıştır.
25.5
Kontrollü toz, paketleme ve taşıma sırasında oluşabilecek toz örgü 100 geçirilir bunları kaldırmak için sıkıştırılmış gevreği arındırılmış olmalıdır. kakao 2,5 g tartılır ve beher 1 l hareket eder. Sıcak distile su ile 500 ml silindir durulayın. Sonra sıcak distile su işareti 500 ml silindir doldurun. ° C 82 için silindir su soğumaya bırakın
Su soğudukça, sıcak damıtılmış su seviyesi Imgoffa 500 ml tüp dolgu (82 ° C).
bir çevreye su hareketi vermek üzere cam döner, dereceli bir silindire ° C bir sıcaklıkta 82 suyun küçük bir miktar kakao sıvı bir hamur yapın. Yavaş yavaş içeriği döner, su yaklaşık 200 ilave edin. içerik çevrilmeden ° C'de su 500 82 ml geri kalan ekleyin.
Tam olarak 30 olan bir elektrikli mikser ile karıştırınız, ve bu süre içinde tamamen açmadan ve artık suyun çıkarılması için konik ucunda çekme boru Imgoffa boşaltın.
Bir rafa Imgoffa tüp yerleştirin ve hemen tüp içinde kakao süspansiyonu transfer ve tam 5 dakika bekletin.
depolanması sırasında Imgoffa tüp soluk bir ışık kaynağı yan koyarak görülebilir. daha kolay çamur miktarı büyüteç kullanılabilir ölçmek için yapmak.
iyi aktarılması gerektiğini çizgi tortu, ancak dengesiz veya eğimli olması durumunda, test tekrarlanır.
İyi kakao uygun içecek hazırlama, bu yöntem daha az 0,25 ml tortu ile ölçüm vermelidir.
çökeltme dayalı yöntemler, deneysel, ve bazıları çok uzundur. Buna ek olarak, parçacıkların şekli hakkında hiçbir şey söylemek.
lazerle parçacık boyutu dağılımının belirlenmesi
Bu yöntem çikolata macun ve tozlar boyutunu ve parçacıkların dağılımını belirlemek için başarıyla kullanılmaktadır.
Çalışma Prensibi. Düşük güçte lazer ışını küçük ya da büyük bir hacim hücrelerde çeşitli organik ya da sulu sıvıların içinde disperse edilebilir partiküllerin süspansiyonunu ihtiva eden bir hücre aydınlatır. Işık dağınık ve bir çok eleman detektörü halka için bir toplama optik sistem ile odaklama yapmak. Halka konum detektörü her parçacık boyutu dağılımları ve ölçümü için seçilir.
ışık saçılması derecesi parçacık boyutuna bağlıdır - saçılma açısı büyükse, parçacık daha küçük. Dedektör yükseltilir çıkış sinyali, bir mikro-işlemci tarafından kontrol edilir, sürekli olarak çalışır.
Bir tablodaki parçacık büyüklüğü dağılımı ve bir çubuk grafik belirlenmesi sonuçları görüntüleme aracı üzerinde görüntülenen bir yazıcıya çıkış olabilir. Şekil l'de şematik olarak gösterildiği detektör çalışma prensibi. P6 ve P7.
25.7
Şek. kırınım saçılma P6- ilkesi. şirket Malvern Instruments Ltd., Malvern, İngiltere
25.6Şek. A.7. 3600E detektörü. Her bir detektör de yoğunluğu, - belirli bir ebattaki tüm zerreler yoğunluklarının toplamı. şirket Malvern Instruments Ltd., Malvern, AngLeah
Coulter Sayacı
Parçacık büyüklüğü dağılımını belirlemek için kullanılan geç 1950-ler geliştirilen yöntem. bir Coulter sayacı olarak bilinen bir cihaz olup, (Coulter Countei <©), birinci kan hücre sayımı için kullanılan, ancak daha sonra parçacıklar içeren çok geniş bir malzeme yelpazesi için kullanıldı - tozlar, macunlar, süspansiyonlar ve emülsiyonları içerir.
Bu yöntemde, harç madde, uygun bir elektrolit çözelti içinde deney parçacıklar hazırlanır ve her bir tarafında bir elektrodu olan dar açıklığı içinden geçerek. bir parçacık deliğinden geçtiğinde bu iki elektrot arasındaki empedans (elektrik empedans) değişen kısa bir süre için hacmine eşit bir elektrolit çözeltisi bir hacme yerini değiştirir, ve (direnç değişimi benzer) mevcut modüle uzanan ve bir vuru oluşturulması. darbe genlik parçacık hacminin hemen hemen orantılıdır. partikül akışının geçişi sırasında meydana gelen darbelerin bir dizi çoğaltılır ve parçacık hesaplamak ve / veya bilinen boyut değerleri arasındaki parçacıklar veya tane seri miktarı (kütle) belirlemek için izin elektronik devreyi ölçeklenir.
Çikolata için özel elektrolit solüsyonu gerektirir. En uygun 5% (ağ. / Vol.), Teknik ya da izopropil alkol içinde amonyum tiyosiyanat Çözelti, parçacıklar çikolata fraksiyonlu çözelti içinde dağıtılır, etil (alkol çözünür), lesitin ya da «Açıklık 80» (sorbitan oleat, Honeywill Atlas) olduğu gösterilmiştir. Koyu çikolata elektrolit çözeltisi analiz için daha önce sakaroz ile doyuruldu ve sütlü çikolata analiz etmek için elektrolit yağdan arındırılmış kuru sütlü çikolata maddelerle önceden doyurulur. Bu elektrolit çözeltileri ve çeşitli açıklıklar bir miktarda 0,5 mikron yüzde olarak sayısal ve ağırlık (kütle veya hacim) ile çikolata, kakao ve kakao kitlesi parçacık boyutu dağılımını elde edildi ile. Çikolata analiz farklı süreçler kullanılarak hazırlanabilir, ve küçük ve büyük parçacıkların oranının belirlenmesi mümkündür. Orada başka yerlerde ayrıntılı olarak açıklanmaktadır olarak, kullanılan çeşitli cihaz modelleri ve yöntemlerinin çalışmalarını açıklamak gerekiyordu değildir, ancak teknolojinin bir Coulter Sayacı (Şek. P8 ve P9) tarafından tanımlanan sütlü çikolata popüler çeşitleri, tane büyüklüğü dağılımının hakkında bilgi almak için ilginç olacaktır.
çikolata ve kakao ürünleri yağ tayini
aşağıdaki analitik yöntemler detaylı olarak, standart ders kitaplarında tarif edilen:
  • Bir Soxhlet çıkarıcı ve aspiratör Bolton, petrol eteri ile sürekli çıkarma; •
  • Protein çıkarma önler kullanılan Werner Schmidt yöntemi; ekstre etmeden önce bir asit ile, hidroklorik, ısıtılmış ürünü ürünün (tuz);
  • Yöntem Mojon ve-Gottlieb (ürün süt ürünleri ve şeker için uygun protein, çözünmesi için amonyum hidroksit ve alkol ile muamele edilir);
25.8Şek. P8. parçacık büyüklüğü dağılımı, çikolata, diferansiyel ve toplam hacmin (kütle veya ağırlık) popüler çeşitleri. Yüzde boyutu (m) Firma Coulter Elektronik Ltd, Luton, İngiltere bağlıdır.
25.9Şek. parçacık büyüklüğü dağılımı P9- çikolata popüler çeşitleri, diferansiyel büyüklüğü ve aşırı göreceli büyüklüğü (mikron) toplam sayısı. Şirket Coulter
Elektronik Ltd, г. Лутон, Англия.
Gerber yöntemi (akım kontrol süt için kullanılan volümetrik yöntem olup, ürün, sülfürik asit ile muamele edildi ve daha sonra santrifüje tabi tutulur).
Express - trikloretilen ile ekstraksiyon yöntemleri
Bu akım kontrolü için kullanılabilir, basit, hızlı ve ucuz yöntemler var.
numune hazırlama. Eğer mümkünse, çikolata ve kakao bir örnek düzgün homojenize ve kalıp gerekir. başka bir çıban
Homojen bir örnek karınca - ince büyük bir örnek rendeleyin ve karıştırın.
ölçüm işlemi için tam ekstraksiyon hızlı bir yöntem elde edilmez aşağıda tarif edildiği durumlar dışında, örneğin kabuk büyük miktarını içeren 10 örnekleri tam fasulye ve ürünler eğilimleri Soxhlet tarafından analiz edilmelidir.
kabuğu soyulmuş mısır kakao, - Gıda eğilimleri: Soxhlet yöntemini kullanın.
Kakao likörü. Ölçüm 5 g ince talaş al. ağırlığındaki bir sıvı halde yer alırsa, iyice karıştırın.
Çikolata. İnce ızgaranın 10 atın. ağırlığındaki bir sıvı halde yer alırsa, iyice karıştırın.
Kakao kek. Henüz bir ekran örgü 10 geçemez kadar 30 öğütüldü atın.
Kakao tozu. Karışım örnek 10 al.
Süt bebeğim. 10, kakao kek durumunda Grind ve elek atın. Periyodik olarak Soxhlet yöntemi inceleyin. Süt yağ kırıntı bölümünün bazı türlerinde protein ya da şeker topaklaşmarıyla "kilitli" olabilir.
örnekleri tartım. Numuneler 5 10 ya da g, durum tespiti ile ilgili olarak, dengeli bir metal plakalar içine tartılmıştır. 0,01 g ± Doğruluk 10 g ağırlığında zaman yeterli olmakla birlikte, tartım hassasiyetini zaman 5 ± 0,005 g gerekir. Doğru tartılmış örnek dar bir şişe içine yerleştirilen bir fırça veya deve saç üzerine dokunarak (-6 mi) kalıntıları örnek metal bardak çıkarıldı 180 ons tıpa. Daha sonra saf damıtık trikloretilen 100 ml depo akışlar çözücü içine otomatik bir pipetten daha eklenmektedir. Şu an için iki tek boşaltılmış olabilir pipet, ve diğer kullanım doldurulabilir. Şişe cam bir kapakla kapatılmış ve içerikler iyice çalkalanır ve en az 30 dakika bekletildi. içeriği düzenli aralıklarla bu süre boyunca karıştırılır.
süzme. Filtre kağıdı Whatman №5 (18,5 cm) (kauçuk tıpa ile kapatılmış) tüp, ona "cup" çıkmak ve filtre "askı" altında olacak şekilde şişe yerleştirin üzerinde katlama, pileli olduğu
(Şek. P10). Filtre kağıdı düzeltmek ve böylece kolayca yerinde tutulan eğilimindedir. Fiş tekrar kapanır.
On dakika içinde filtreleyerek biriken sızıntı suyunun yeterli miktarda vermek için yeterlidir "cup".
25.10
Giriş pipet. tartılmış geniş 100 ml'lik bir şişeye çanak filtrenin bir pipet kullanılarak yerleştirilmiş yirmi mililitre. Ön-durulama süzüntünün bir miktar olmalıdır pipet.
Geçerli denetim biz örneklerin çok sayıda çalışma ne zaman, tekrar edemez sonra ilk kez yıkayın. Pipetler 20 ml onları tam olarak beşte biri hacmi vermek için otomatik 100 ml pipet ile kalibre edilir.
Not: Her zaman trikloretilen buharı solumaktan kaçınmak için "güvenli" pipetler kullanın.
Damıtma. Fazla solvent, 8 flasks (Şek. P11) yerleştirilmesi özel bir aygıt içinde bir şişe içinde damıtma ile uzaklaştırılmıştır. Bu cihaz, bir su ile soğutulan bir kondansatör içerir, ve tüpler karolan birleştirmek. Bakım aksi yağ bozulma riski vardır, değil çok ileri gittiğini daımtmadan alınmalıdır. Çözücünün çoğu uzaklaştırılmış balon damıtılmasından sonra, geri kalan parçaları, en büyük sayıda ayrılması için sıcak hava tedarik edilir. Şişe daha sonra, oda sıcaklığına kadar soğutulduktan sonra, şişe ekstre yağ ağırlığı elde etmek için tekrar tartılır. 90 saatte ° C bir sıcaklık 2 bir fırın içine yerleştirilmiştir.
Tek başına sıcak hava üfleyerek çözücünün analiz için gerekli olan acil Eğer 20-30 dakika sürer ve sonra soğutuldu ve tartılmıştır olan çıkarılabilir. Ağırlık, sabit olduğundan emin olmak için kısa bir süre için üfleme devam sonra arzu edilen bir durumdur.
Yağ (%) = çıkarılan yağ x Coeff ağırlığı. x 100 / numune ağırlığı.
Oran. Bu denkleme dikkate numuneden ekstre yağ katsayısı artış alır
Yağ (%) = X (4,988 + 0,28h) 100 / W, burada yağ 20 ml X = ağırlık (kütle); Numunenin W = ağırlık (kütle).
25.11
Geçerli analiz tablo için genellikle numune (veya 5 10 g) ağırlık (kütle) tarafından bu denklemin dayanılarak hazırlanmıştır. Bu tablolar 20 ml elde edilen yağ ağırlığı (kütle) tekabül "katsayıları" ya da uzun listeler yağ içeriği olabilir.
Çözücünün genişlemesi nedeniyle sıcaklık düzeltmesi. Ölçüm solvent ve 20 mi pipet sokulması ile, oda sıcaklığında bir fark değişiklik ise, çözücünün hacmi artışı veya azalmayı telafi etmek için sıcaklık düzeltmesi girmek gerekmektedir.
Düzeltilmiş katsayısı. kısım T ° C'de ölçülür ve sıcaklık ilk olarak çözücü t eklendiyse1 ° C, iç hız oranı = + 0,0055 (T-t1).
Solvent kalıntılarını çıkarmak. yağ oranını, belirlemek sonra kalıntılar, süzüldü ve susuz potasyum karbonat ile bir şişe içinde damıtılır.
kurutuldu, damıtılmış çözücünün, filtre edildi ve san bir (karanlık) gözlük bir şişe içinde saklanır. Tortu ml 50 geçmemelidir 0,0010 tanımlanır
trikloretilen kaydediliyor. yeniden ve damıtma zaman Trikloroetilen belirli imha tabidir. Çözücünün her yeni partisi için endüstriyel alkol (etanol) ekleme 2% yıkımını önler ve kararlılık etkilemez.
Refraktometrik yöntemler
Bu yöntemler kalıcı kloronaftalin çözücü içinde kırılma kakao yağı çözüm katsayısının belirlenmesinde dayanmaktadır.
prosedür, küçük bir beher 2,5 gr kakao tozu (veya kakao) ağırlığında oluşur ve 5,0 g çözücü kloronaftalin ekleyin. Karışım, karıştırma ile ve daha sonra filtre ° C 70 ısıtıldı. Süzüntünün kırılma indisi hassas bir refraktometre tesisinin inkübasyonla ölçüldü ve saf çözücü [11] kırılma endeksi ile karşılaştırılır.
Nükleer manyetik rezonans aracılığıyla yağ belirlenmesi
nükleer manyetik rezonans yöntemi çok başarılı, son yıllarda geliştirilen bir düşük çözünürlüklü (NMR) 'dir. Bu yöntem ile, bir yağ katı ve sıvı oranı ölçmek ve yöntem, aynı zamanda nem belirlemek için kullanılabilir çikolata ürünleri, kabuklu yemiş, tohum ve benzerlerini içerir. D. yağ içeriğini belirlemek için.
yöntem artık yaygın olarak kalite kontrol için kullanılır. Birçok büyük fabrikalarda üretim kullanım sırasında çikolata İzleme (Kontrol) yağ içeriği. bu eğitimi yok personel yürütmek böylece operasyon, basittir. yöntem çok az örnek hazırlık gerektirir.
cihazın ilk maliyeti, yukarıda tarif edilen analitik teknikler ile karşılaştırıldığında yüksektir. Ancak, nerede personel zaman gider tasarrufu ve önemli NMR kullanılarak, sık ölçümler gereklidir.
Daha fazla bilgi şirketi Newport Instruments Ltd, Milton Keynes, İngiltere'den elde edilebilir.
kakao yağı ya da benzeri yağların soğuma eğrisinin tayini
"Soğutma eğrisi" Anlamı kakao yağı ve diğer yağlar üzerinde bölümde açıklanmıştır. Aşağıda açıklanan yöntem tüm işlemlerin kesin kontrolünü gerektirir.
şişman üretmek en büyük şirketler, bu yöntem tamamen mekanize ve paralel çalışan cihazların bir dizi kullanır. Onlar üretim kontrol ve kalite kontrolünde kullanılmaktadır.
Bir değişiklikte Shukoff-De Zaan bir vakum ceketli termometre ruhsatlarının ve baskı ile tüp kullanılır. Sürüş Shukoff tüpü Şekil l'de gösterilmiştir. P12.
25.13

25.12Şek. P13. soğuma eğrisi belirlemek için cihaz
tahlili için donatım (Şek. P13)
  1. Test tüpü örnek: tüp 15 2,5 cm x cm, ince duvarlı, bir jant, Pyrex, ilgili İngiliz Standardı WB 3218 ile: 1960 ve kapalı tüp, hangi bir termometre ve karıştırıcı sayesinde. termometre ile delik bir boşluk olmalıdır.
  2. Termometre: yukarı 0,5 için 50 ° C'den, tümen ile ° C Daldırma 0,1 cm toplam uzunluğu cm 6 35.
  3. Karıştırıcı: yaklaşık yarı yolda topu ve karıştırıcı monte termometre boru çeperi arasında olduğu gibi bir çapa sahip olan alt ucunda bir döngü çapı Pyrex çubuğu 4 mm. mm ± mikser 190 10 mm Toplam yükseklik. karıştırıcılar için uygun bir cam kap örneği, tüp sokulacak.
  4. Hava ceket: Yüksek 1 l'lik bir beherglasa yaklaşık 190 mm çapında 88 mm ve mukavvadan beş tabakadan bir kapak ile donatılmış bir ağırlıklı kurşun parçaları ~ 6 mm (keçe). Üç onlar bir bardağa takılı şekilde çapının katmanları ve iki - camın üstüne yalan. Bu beş tabakalar birbirine yapıştırılmış ve şekilde hava ceket merkezinde tüpü tutmak için delinmelidir. Bir gömlek oda hava ile kurutulmuş, silika jel ölçümler sırasında sis oluşumunu önler. Hazırlanan hava gömlek sol üst 2 cm, böylece, sıcaklık ± 17 0,2 ° C'de muhafaza edildi ve denge sistemi ulaşmak için izin verilen bir su banyosuna daldırıldı, sen bir
  5. ölçümden önce onu 30 dakika kaçınmaktadır. cam veya camdan yapılmış su banyosu tüp içeriğini gözlemlemek mümkün bunu bir pencere yapmak.
analiz
tohumlama amacıyla yağ hazırlanması. bir sıcaklıkta 55-60 ° C'de bir fırın içinde numune için temsili bir kısmını eritmek ve kuru bir filtre kağıdı ile bu sıcaklıkta filtre. Sıcaklık ° C-32 34 düşer ve daha sonra mekanik olarak, uzun yağ püre kıvamına elde değildir sürekli olarak elle karıştırılır veya kadar periyodik karıştırma, filtre edilmiş bir yağ soğutun. Hemen önce bir sıcaklıkta 15-22 ° ayarlanmıştır kap, transfer ve belirlenmesinde bir primer olarak kullanım öncesi en az bir gün bu sıcaklıkta bekletilmiştir.
soğuma eğrisinin tayini. Tüp içinde temsili bir numune ön filtrelemeye yağ 15 ± 0,1 g transfer durdurucu kapatıp 50 C ° de tek bir su banyosu içinde içeriği eriyik tam olarak (Bir karıştırıcı ve bir termometre ile) durdurucu bir değiştirin ve ara sıra karıştırarak, en az 50 dakika 15 ° C'de bir su banyosu içinde tutmak. Tüpün dış mendil kuruyana ve hava sıkıştırmak için bir karıştırıcı ve bir su banyosu içinde bir termometre ile şişe çıkarın. Yavaşça, 40 ° C elde hava ceket tüpü aktarmak için örnek karıştırın. top yağ merkezinde olduğunu böylece termometreyi tutun ve termometre üzerinde yukarı kaydırın ve termometre pozisyonunu bozmadan daha sonraki bir aşamada tohum girmek için yeterli kaldırdı böylece tıpayı ayarlayın. Ekipman, varsa, mikser, bu aşamada, hızı, istenen karıştırma oranı ile uygun olarak ayarlanmış herhangi bir uygun mekanik cihaz, bağlanabilir.
Yağ 35 C ° kadar karıştırın Bu noktadan sonra, ölçüm ve 1 dakika arayla sıcaklığı kaydedilir ve yağ döngü karıştırıcının yüzeyine zarar vermeyecek şekilde, her 15 ile yağ düzgün iki hareket karıştırıcı karıştırın. 28 ° C (cm. Aşağıdaki Not) hızlı bir şekilde 0,03-0,04g kolayca 1 prosedürde tarif edildiği gibi hazırlanmıştır de kristalize yağ örneğini, kazıma olsun ince rendelenmiş pul eklemek için zaman. Kayıt sıcaklığına devam edin ve daha önce olduğu gibi aynı hızda karıştırma, ancak ek olarak kristalleşme ilk belirgin işaretler olacaktır sıcaklığın düzeltin. Son olarak, zirveye geçecek dakikada sıcaklık artışı hemen sonra karıştırma durdurmak, ancak beş aynı ardışık sonuçlar üretmek için sıcaklığı kayıt devam etmektedir. yatay eksen ve sıcaklık boyunca zaman çizilerek grafik kağıdı üzerindeki eğrisi x zaman / sıcaklık uygulanır - dikey birlikte. Her bir numune, en az iki ölçüm yapmak için gereklidir.
Edin. Test yağı, kakao yağı özgü özelliklerinden farklı bir katılaşma özellikleri varsa, istenen yöntemin bir modifikasyonu olabilir. kristalizasyon 28 ° C'nin üstünde bir sıcaklıkta meydana gelir böylece, eğer tohum kristalizasyon sıcaklığının üzerinde ° C 2-3 eklenmelidir; dahası, periyodik ajitasyon ve okuma başlar sıcaklık değişiklikleri gerektirebilir.
yağların erime noktası
çok sayıda ve çeşitli erime noktasının belirlenmesi için teknikler. Elde edilen sonuçlar kullanılan metodolojinin göstergesi hassasiyeti bağlıdır. Farklı ülkelerde standart teknikler vardır tanınır - örneğin, bir Wiley erime noktası ABD. Eğer bir karşılaştırma istediğinizde, her zaman kullanılan yöntemi belirtmelidir.
Kılcal yöntemi yaygın, aşağıda tarif edilmiştir. Örnek hazırlama öncesinde, erime noktası belirleme stabil bir durumda yağ için çok önemlidir.
erime noktası, kuvvet ve şeffaflık (pus) Belirlenmesi
Örnek hazırlama. temiz, kuru bir kaba küçük bir temsili numune içinde yağ 30-50 gram aktarın. 55-60 ° C sıcaklık önce bir fırında ısıtılarak yağ eritilir. kuru Whatman kağıdı içinden yağ filtre filtrasyonu sırasında sıcaklığın tutarak 41 № 55-60 C ° Soğuk yağ, sıcaklık eşit 32-34 ° C olduğunda, bazen sürece, karıştırma ve daha sonra sürekli olarak bulanıklık ilk belirtileri ortaya kadar karıştırın. Daha önce 15-22 getirilen bir formda yağ hızlı bir şekilde aktarın kıvamına ulaşan C ° üzerine 15-22 ° C'de yağ banyosu ölçülmesinden önce bir gün daha az değildir.
Anal.
Makine ve Aksamları. Cam 400 mi. Termometre bölünmeler ° C (standart termometre kalibre) 0,1 için. kılcal boru uzunluğu 5-6 cm iç çap 1,1-1,3 mm ve dış - 1,4-1,7 mm, kromik asit damıtılmış su ile durulanmış ve daha sonra kurutulmuştur. Mekanik bir karıştırıcı. Vata. Lastik halkalar.
Analiz. baş ve işaret parmağı arasında küçük bir pamuk Roll up ve kılcal takın. o ucundan 2 cm mesafeden gelene kadar, tel parçası içine itin. Diğer tarafta bir tel parçasını basarken yavaşça bu konumda sıkın. Pamuk tüp şeffaflık noktası aynı örnek üzerinde tespit edilebilir, böylece su banyosu seviyesinin altında (o "oplyl" sonra) yağ tutmaya yarar.
Uzun bir kılcal stoper yağ 1 cm almak için, yağ kılcal (pamukla sonu) itin. gres tüp termometre ampul ile aynı hizada olacak şekilde iki küçük lastik halkaları ile ampul kılcal bağlayın.
Bir cam kaba, ön kaynatılmış dökün ve en az 6 cm derinliğe kadar damıtılmış su soğutuldu ve kılcal alt ucu yüzeyinin altında 4 cm olduğu şekilde cam merkezinde termometre tutun
su. Örneğin, bir mekanik karıştırıcı yükleme ve akma noktasına yaklaşan yaparken 0,5 ° C için dakikalık bir ısıtma hızı elde etmek için su ısıtmak Yaklaşık 5 verim noktasına °. Belirleyin ve kayıt:
  1. nokta gözlenen yumuşama = erime noktası.
  2. nokta, petrol bir kılcal = verim noktası boyunca yükselmeye başlar.
  3. şişman şeffaf olduğu nokta = şeffaf noktası (bulanıklık).
nokta yağlar Yumuşama
Barnikota Yöntemi (Varnicoat) *
prensip. bitüm kontrol etmek için kullanılır "halkası ve topun" yöntemine dayalı Yöntemleri sıcaklığı oran 3 ° C başına dakikada büyüdü yarım yağlı bir sütun, nüfuz hangi 0,5-mm çelik bilye sıcaklığı tespit etmektir.
Araçlar ve ekipmanları. Cam - düşük ve geniş 2 litre. Üst cam karşılık gelen bir dairesel kesim ile bir metal plaka, bir termometre için merkezi delik ve simetrik bir dizi tüpleri yağ asılı kenarlarından delikler delinmiştir. Özel delik mili mekanik karıştırıcı delinmiş. Tüpler kenarları (memeler) - uzunluğunda ince 5 cm, 1 cm 3 mm (0,1 inç) çelik bilya (bilye yatağı) bir dış çapa sahip. Standart titrasyon termometre. Merkür. Mekanik bir karıştırıcı.
[1] Apalyst, 69, 176. - Not. yazar
aparatı monte edilmesi. Bir tripod üzerinde tel örgü behere koyun 20 ° C sıcaklıkta distile su ile doldurun ve yerinde termometre ve karıştırıcı plakasını ayarlayın (bkz. Şek. P14).
25.14Şek. P14. Cihaz Barnikota
Analiz. 0,5 dk * erimiş cıva 5 ml yağ min 1 için buzlu suda tüpü terk dökmek buz ve su ezilmiş içinde flakon içeriğini soğutmak için 5 ml cıva tüpü 1 15 cm uzunluğunda ve cm çapında koyun.
borular makinesi kapağının yerleştirilebilir olarak birden fazla tespit kadar olduğu gibi, yani. E. gerçekleştirilebilir. Yağ soğuduğunda oluşan yağ yüzeyi, girintiye Her şişe içindeki yatak topu 3 mm koyun. plakanın deliklerine tüpleri ve her bir tüp içinde yağ mesajlar ile aynı hizada olacak şekilde termometre ampul yükseklik ayarı. C ° bir banyo sıcaklığında belirlenmesi 20 başla bu sıcaklık 15 min koruyun. (Saat taban 15 dakika ile karşılaştırıldığında, en az 30 düşürüldü.) Daha sonra, kuvvetli bir şekilde karıştırılarak, bir kuru 0,5 ° C başına dakikada banyo sıcaklığını yükseltir. çelik bilye yağ sütununun yarı yüksekliğine düşmüş olduğu sıcaklığı kaydedin. Bu yumuşama noktası.
yağların sertliği
Bir penetrometre ile ölçüm yöntemi. penetrometresi Kullanma (Şek. P15) bitüm ve katı hidrokarbonların ölçülerini belirlemek için kullanılır. Bu katı ve sıvı Çikolata uygulanabilir. iğne veya koni nüfuz derecesi çeşitli sıcaklıklarda ölçülür ve sonuçlar, erime noktası, NMR ve genleşme ölçümleri ile bağlantılı olarak tartışılacaktır.
25.15
[1] İlk yöntemde Barnikota tüp buzlu su 30 dakika devam etti ve daha sonra gece boyunca bir buzdolabına yerleştirildi. Bu test prosedürü akımı kontrol etmek için çok uzun yapılır, ve burada tarif edildiği gibi modifiye edilebilir olduğu tespit edilmiştir. - Not. aut.
Köpük testi - değişik bir şekli Bikerman
Testi Köpük şeker, glikoz yapılan şurup köpürmesini kontrol etmek için yararlı olan ve bir şurup, sodyum hidrojen karbonat gibi kaynatılmış tatlılar için böyle bir şişirme maddesi durumunda özellikle yararlı sert karamel için kullanıldığında invert şeker şurubunun.
Bol köpük protein, saponin ve mukus gibi şişirici ajanların mevcudiyetine işaret etmektedir. Bu zayıf rafine şeker pancarı ve bazı düşük dereceli glikoz şurubu içinde mevcut olabilir. Yüksek şeker içeriği köpükle katkıda bulunur. Güçlü köpük özellikleri maddeleri havalandırma ve havalandırılmış ürünün düşük kütle yoğunluğu küçük baloncuklar ok yoğun oluşmasına yol açar.
Düşük köpük seviyesinin yağlı veya yağ asitleri, ekipman veya kabın genellikle herhangi bir kirlenme izlerinin bulunması nedeniyle olabilir. Kamış şekeri, kötü izleri {SAPE kamışı balmumu balmumu) içerebilir temizlenir eğer.
Bunlar "köpük önleyici maddeler" gazlı şekerleme ürünlerin üretimi için son derece zararlı, onlar havalandırma tam bir yıkıma neden, ya da (bkz. "Havalandırmalı şekerlemelerde") büyük kabarcıklar ile bir "kaba" havalandırma verir.
Makine ve Aksamları. bir köpük (Şek. P16) oluşturulması için bir aparat karıştırılması ve refraktometre cam çubuklar izlemek 150 ml'lik beher içerir.
25.16 Şek. P16. Köpük testi için cihazı
Kes tüp A, boşaltın ve bir sonraki test önce sıcak su ile durulayın. Ind. Müh. Chem. (32), s. 1594
Çamaşır makinesi. sinterlenmiş cam köpük camları, kum saati, cam çubuklar ve borular, katı kromik asit batırılarak yıkanmıştır 20 dakikadan daha az ve daha sonra damıtılmış su ile durulanmış ve temiz bir emici kağıt üzerinde süzülmeye bırakılır.
Analiz. beher glikoz veya şeker (veya şeker 20 g / glikoz şurubu) arasında 5-35 g tartılır ve damıtılmış su 85 ilave edin. Biraz Sıcak bazı temiz cam boncuk, ekleme ve örnek çözmek için karıştırın. Sonra bir saat cam bardak kapatın ve tam 3 dakika çözümünü kaynatın. Hızla kısa bir süre önce haşlanmış ve distile soğutulmuş su kullanarak, 20 ± 20% getirmek ° C ve konsantrasyon 0,5 çözüm soğutun.
tüp (A) çözümü küçük bir miktar durulayın ve onun destek klipler halinde tüp tekrar takın.
Vakum 8 cm yüksekliğinde göstergesi kadar vakum kontrol sonra hareketli ölçek (B) ve yavaş yavaş açık vana (C) ayarlayarak sıfır seviye göstergesi ayarlayın.
alt çıkış borusunu tutan parmağınızla kapalı iken, köpürme tüpü çıkarın ve seviye (E) örnek dökün.
Sıkıca kauçuk halka el cihazını geri yerleştirin ve sonra geri sayım başlar (glikoz için 12,5 30 görmek ve şeker bakınız) manometre doğru yüksekliğe basıncını ayarlamak. tüpe numune ve köpük basınç regülasyonu giriş 1 dakika içinde tamamlanmalıdır.
Test sırasında basınç 12,5 cm (ya da şeker için 30 cm) Bakım ve dakikada köpük maksimum başını düzeltmek.
Köpük seviyesi - 10 dakika sonra santimetre cinsinden bu köpük yüksekliği (bir dakika aralıklarla kayıt okuma, okuma istikrarını göstermek için sadece kullanılır).
Deneyden sonra, vakum kontrolü için vanaları kapatın, ancak köpük için tüp içinde baloncuklar yerleşmek zaman, lastik halkasını çıkartın.
Su aktivitesi, denge nem
denge bağıl nem (DOM) Bu kitapta çeşitli yerlerde söz edilir. DOM veya belirli buhar basıncı - bir nem muhtevası olan gıda ürünü elde etmek ya da nem kaybetmesine ve bir yüzde olarak ifade edilmez.
"Su aktivitesi" (αω) Artık daha sık kullanılan ediliyor, ancak anlam değişmez. Bu birim oranı olarak yerine bir yüzdesi olarak ölçülür; ör αω= 0,65 - DOM 65% ile aynıdır.
αω confectioneries dahil olmak üzere gıda ürünleri, önemli ölçüde raf ömrünü ve absorbability etkiler. ürün yelpazesi karşıt uçları üzerinde, örneğin, iki tane αω- Hard Candy αω = 0,25-0,30 ve fondan kreması ile αω = 0,65-0,75. Ilıman iklimlerde, sert şeker hemen hemen her zaman nemi ve büyük olasılıkla fondan kurur absorbe edecektir. ile pasta ve şekerlemeler αω= 0,75 veya mikroorganizmalar ve kalıp eylem daha savunmasız. Şek. P17 arasındaki örnek teşkil eden bir ilişkiyi gösteren bir grafiktir αω ve mikroorganizmaların etkinliği ancak şekerleme ürünlerinin formülasyonu farklılıklar bazı sapmalara yol açar.
şurup ve (kitapta anılacaktır) fazın konsantrasyonu nem içeriği belli ile hiçbir bağlantısı yoktur αω Örneğin, bir nem içeriğine 12-14 ile% tahıl αω Aynı sahip yağlı tohumlardaki, 0,65 hakkında αω yaklaşık 8% nem içeriği. 25-30% da sahip bir nem içeriğine sahip bazı şuruplar ve reçeller αω 0,65 eşit.
25.17

aşağıda belirtilen doymuş tuz çözeltileri durumunda olduğu gibi, buhar basıncı (ve dolayısıyla, AW) şeker çözeltisi çözeltisi ve konsantrasyon spesifik maddeye bağlıdır.
Tanım αω
saptanması için bir basit, pratik bir yöntemde αω Farklı buhar basıncına sahip çeşitli tuzların, doymuş çözeltiler, kullanılarak (Şek. P18) (Tablo. PP).
Modern hytherographs Cihaz hücreler ve test ürünü içeren oluşur.
Böyle bir cihazın bir örneği, protimetre aşağıda tarif edilmektedir.
Hesaplama αw /POB
Sadece şurubu faz, şeker içerdiği nispeten basit formülasyonlar, glikoz şurubu, invert şeker, DOM hesaplanması Mani, Born Eşitlik (Para ve Vorn) tarafından gerçekleştirilebilir. Bu araştırmacılar, çözünmüş madde konsantrasyonu, su ağırlıkça 100 parça sınıflandırmasına, denklem haline gösterdi
% DOM = 100 / (1 + 0,27N),
K burada - çözünen toplam mol sayısıdır (mol - maddenin bir birim ağırlığı, gram cinsinden molekül ağırlığına eşittir).
Daha sonra, Nomogram oluşturuldu [14], makale [3] bir dizi hesaplamaları temel ilkelerin daha fazla açıklama verdi. Karmaşık formüller için genellikle daha iyi aşağıdaki yöntemlerden birini DOM değerlendirmek.
Tanım αω c tuz çözeltileri kullanılarak
Bu ucuz aw şekerleme belirlemek için basit bir yoludur.
Оборудование. Seçilen bir tuzunun doymuş çözeltisi ihtiva eden kapaklı bir cam kavanoz oluşan kullanılan cihaz (Şek. P18). kap küçük bir delik delinir, ve küçük bir paslanmaz çelik tabanı bir ince tel sonlanan geçirilir. Üst tel döngünün uç ile kapak diski açıklığı kapattığında platformu tuzu çözeltisinin yüzeyine yakın monte edilebilir, böylece küçük bir metal levha ile donatılmış. telin üst ucunda halka bir kanca takılı

mevcut tuz



0 c °

5 ° C

10° C

15° C

20° C 25° C

30° C 35° C

40° C 45° C

50° C

* Lityum klorid

LiSlN20

14,7

14,0

13,3

12,8

12,4

12,0

11,8

11,7

11,6

11,5

11,4

potasyum asetat SN3С00К * 1.5Н20 23,0

22,9

22,7

















* Hekza magnezyum klorür

MgCI2-6H20

35,0

34,6

34,2

33,9

33,6

33,2

32,8

32,5

32,1

31,8

31,4

* Kromik asit (krom trioksit)

Sg0z (N2sG207)

38,7

39,5



















potasyum karbonat

К2С03-2Н20

44,3

44,0

43,7

















potasyum nitrit

KNO2

50,0

49,1

48,2

















* Magnezyum nitrat

Mg (N03) 2-6H20

60,6

59,2

57,8

56,3

54,9

53,4

52,0

50,6

49,2

47,7

46,3

* Sodyum dikromat dihidrat

Na2Cr207-2H20

60,6

59,3

57,9

56,6

55,2

53,8

52,5

51,2

49,8

48,5

47,1

Sodyum bromür dihidrat

NaBr2H20

60,5

59,3

57,8

















sodyum nitrit

NaN02

66,2

65,2

64,2

















amonyum Azotnokïslıy

NH4YOK HAYIR3

77,1

74,0

71,0

68,0

64,9

61,8

58,8

55,9

53,2

50,5

47,8

* Sodyum klorür

NaCI

74,9

75,1

75,2

75,3

75,5

75,8

75,6

75,5

75,4

75,1

74,7

* Amonyum sülfat (NH4)2S04

83,7

82,6

81,7

81,1

80,6

80,3

80,0

79,8

79,6

79,3

79,1

* Potasyum kromat K2Cr04







86,8

86,6

86,5











* Potasyum Nitrat KN03

97,6

96,6

95,5

94,4

93,2

92,0

90,7

89,3

87,9

86,5

85,0

Monoamonyum fosfat, PKFA NH4H2PO4

93,7

93,2

92,6

















* Potasyum Sülfat K2S04

99,1

98,4

97,9

97,5

97,2

96,9

96,6

96,4

96,2

96,0

95,8

* Данные взяты из работы Wexler, А., ve Saburo, Н. (1954). Bazı doymuş tuz çözümleri Bağıl nem sıcaklığı ilişkileri. J. Res., Ulusal Standartlar Bürosu. Непосредствен но перед тестированием готовят пробу, чтобы равновесие установилось как можно быстрее, например, фадж должен быть наструган, а твердая карамель быстро размолота до крупного порошка.
Pan, numunenin alt dolayısıyla kapak kenarına delikler bakılmaksızın kap, ve süspansiyon haline edildiği tel serbestçe sarkar.
Analiz. şişe testi gerekli sayıda yürütmek; Doymuş tuz çözeltileri Tablo uyarınca hazırlanmıştır. PP test numunesi ile ilgili olarak. Mükemmel temiz olmalıdır test için gerekli şişeleri hazırlayın.
Her bir numune, iki üst ve beklenen seviyenin altında, iki, dört farklı atom test edilmelidir, birbirini takip eden iki değer arasındaki fark 5% aşmamalıdır.
Küçük bir disk kapağı açıkken sıvı seviyesinden yaklaşık 50 mm olduğu şekilde Her şişe temel tutan bilinen bir değer ile 19 mL tuzlu su ile girerek ahyu tel ayarlayın. saat camı dayalı küçük bir örneğidir.
makine en az bir gün boyunca 18 ° C (ya da başka bir sıcaklık deneyi) sabit bir hale ulaşana kadar bekleyin.
Boş izle cam, tel tutucu ve her bankanın tabanını tartılır. Bu tek pan pan bir fincan bir "köprü" konulu kavanoz yerleştirerek ve denge kiriş üzerinde kanca tel tutucu üst ucunu iğneleyerek yapılabilir.
1 g hakkında yer bir saat camına örnek hazırlanmış ve hemen tekrar tartılır.
Makine iki gün boyunca 18 ° C (ya da başka bir ısı) standı ve tekrar numune tartın, cam, tel tutucu ve her bankanın tabanını izlemek ve sonra ağırlık (kütle) değişikliği kaydetmek için izin verin.
ağırlık önemli değişiklikler olmaktan değil kadar stabilize etmek için bir gün sonra tekrar tartılır.
her atomun yüzde ağırlık değişim değerlerini hesaplayın ve en dayanan ağırlık (kütle) yüzde değişim arsa. Planlanmış ağırlık / ağırlık sıfır değişime tekabül al düşünün. Bu değer, atomik örneğe karşılık gelir.
Eğer ölçümler çok yaptık gerekiyorsa, test şekerleme ile tuz çözeltileri ve küçük yemekler küçük dolaplar kullanabilirsiniz. bir kapak ile temin edilmelidir tartılması. kullanarak dolapları çözüm üzerinde hava sirkülasyonu küçük bir iç fan olması tavsiye edilir zaman.
Tanım αω Cı pomoshchju protymetra (Rhotimeter)
Bu cihaz bir elektronik higrometre olan (Prtimeter Ltd Dijital göstergeli Marlow, İngiltere). Cihaz yüzde bağıl nem, çiğ noktası ve nem içeriği, su aktivitesi belirlemenize olanak sağlar.
Şekil l'de gösterildiği gibi, özel bir tasarım sensör hücresine yerleştirilir A / W (DOM) belirlemek. P19 ve P20.
25.19 Şek. P.19. standart prob
25.20 Şek. P.20. DOM hücre aw belirlemek için sensör cihazı
DOM-hücrenin kullanımı. DOM-hücre ya da başka uygun bir kapta örnek uzayda DOM ölçmek için cihazı kullanabilirsiniz.
Sıvı, viskoz veya tanecikli malzeme ile
veya
başarıları için temiz granül malzeme ileErken sonuçlar.
Protimetre Ltd, Metre Evi, Марлоу, Бакс, Англия
üretiminde kullanılan makine
hızlı bir şekilde üretim süreçlerini kontrol etmek, sonuç almak istediğinizde, aletleri üretim birimlerinde yüklenir.
İlk o zaman manuel donanım yapılandırması için kullanılan tanıklık cihazları, geliştirdi. Sonra araçlar gerekli değişiklikleri yaparak, sinyaller denetleyicileri verildiği geliştirilmiştir. Şimdi birçok işletme, izleme ve sıcaklık, buhar basıncı, parametreler, yemek tarifleri, çikolatalı tavlama ve viskozitesini zamanlama gibi tüm işlemleri ve parametrelerin kontrolü tamamen bilgisayarlı sağlar vardır.
Viskozimetrы
çikolata reolojik özellikleri kapsamlı son yıllarda incelenmiştir. kakao yağı gibi düşük bir muhtevasına sahip çikolata ile çalışmak için ekonomik nedenlerle gerekli plastik viskozite ve akış gerginliği araştırma yol açmıştır.
daha yapışkan ürünlerin çalışırken sıvı çikolata formları için uygun basit viscometers gerekli bilgi vermemektedir.
Viskozimetre Bölüm 4 ayrıntılı olarak tarif edilmiştir; Aşağıda kısa bir özetidir.
Böyle Redwood viskozimetre olarak cihazlar. Kafes ile Bu akış cihazları Redwood viskozimetre №2 benzer boyutları. yöntem, ampirik standartlar ve beton tesisine uygulandığı çikolata tariflere göre hazırlanır. Bu cihazlar, sadece sıvı çikolata için kullanılır. Boya sanayiinde kullanılan Viskozimetre "Horn <1 Efendim" ( "Ford huni"), aynı zamanda çikolata kullanılır.
Viskozimetre düşen top yöntemi ile çözeltinin viskozitesinin belirlenmesi. Bu cihaz, boru ve draje beslenmesini şekiller halinde kalıplamak için kullanılan kalın çikolata tutarlılığını belirlemede yararlıdır. Cihaz Redwood viskozimetre daha az doğrudur, ancak daha doğru sonuçlar (Ayrıca "Mobilometr". bakınız) dairesel işaretleri yanı sıra topla buluştu olay koni kullanılarak elde edilebilir.
Döner viskozimetre. ABD'de, uzun yıllar bir döner viskometre McMichael kullanılmasına karar verildi. O basit, nispeten ucuz bir cihaz olarak Amerikan Ulusal Şekerleme Üreticileri Derneği kabul edildi, ancak son yıllarda o gerekli tüm reolojik verileri sağlamaz gerçeği eleştiriliyordu.
Brookfield viskozimetre ve Haake (Naake) giderek birçok ülkede kullanılmaktadır.
Refraktometrы
Refraktometreler artık şeker fabrikasının kontrolü için vazgeçilmezdir. Bu pişirme şuruplar, jöle, reçel noktasını belirlemek için bir termometre değiştirilir ve merhemler, macunlar, badem ezmesi şurup fazının konsantrasyonunu belirlemek için bir şurup (cm. "Şekerli Teknoloji"), basınç ile birlikte. Aşağıda cihazların çeşitli kısa bir açıklama.
"Cep" refraktometre. Bu bir ucunda (- 241 g, uzunluk - 17 cm kitle) üzerinde prizmalar dönen taşınabilir cihazı sürgülü nispeten ucuz.
Cihaz çok sayıda bant için mevcuttur ve ürün ve şurupların geniş uygulanabilir. Örneğin, bu şekilde şeker içeriği, ve olgunluk elma, pancar, patates kontrol etmek için kullanılır. Bu meyve konserve zaman şeker nüfuz değişikliği belirlemek için yararlıdır.
Abbe refraktometre. Genellikle laboratuvar aletleri olarak kabul, artık çok güçlü üretilmektedir ve belirli bir doğrulukla üretiminde kullanılabilir. kırılma endeksi aralığı 1,300-1,740 veya şeker ölçekli 0-95% 'dir. koşu model olarak kullanılabilir. Bu modelde, geleneksel çevirme prizma yerine bir su ceketi ile bölme, bir boşaltma hunisi ve bir emme borusu ile donatılmıştır. Huni ve boşaltma borusu sıvı hareket kırılma endeksi ölçümü için bir laboratuar deney cihazında, bir akış hücresi geçiş için bağlantıları ile ikame edilebilir. sıcaklığın korunmasını sağlar su, prizmalar ile monte edilen bir kutu gelir ve bağlantı boruları için bir ihtiyaç vardır.
daldırma refraktometre. Bu cihaz, şekerleme ve gıda sanayiinde laboratuvar veya üretim çalışmaları için de kullanılabilir.
ölçüm hassasiyeti yüksek olduğu için, kırılma endeksi küçük bir aralık ile ilgili olarak aletin aralığını sınırlandırmak için gerekli olan, ancak diğer grup için diğer bir prizma değiştirerek, gösterge doğruluğu kaybı olmadan değiştirilebilir. Bu prizmalar çeşitli aralıklar üretir. mutlak ölçüm sonucu aleti kalibre edilmiş olan doğruluk bağlıdır ve bu nedenle, refraktometreler, esas olarak katsayısı farklar çok az olduğu bilinen ve bilinmeyen çözeltilerin kırılma indislerine karşılaştırarak içeren diferansiyel yöntemi ölçmek için kullanıldığında.
konut onu güvende tutmak edebilmek için, deri ile kaplı sert bir tüp oluşur. üst kısmında oküler, eşit bölünmüş ölçekte görülebilir vardır. Canın bir puanla ölçeği hareket etmesine izin verir. vida on daha kısımlarında ölçeğini bölmek sağlayan on tümen vardır. ölçek sınır dolayı prizma ve parlak ve karanlık kısım (ışık ve gölge sınır) ile görüş alanını bölen bir dairesel sınır benzeyen numune arasındaki kırılma indeksi farkı için kritik açı görüntülenir. ışık ve gölge sınırı, ölçek çaprazladığı nokta prizma ile birlikte kalibrasyon tablosunu kullanarak numunenin kırılma indeksi bulmak sağlayan bir gösterge sağlar.
Alt kabuk ışık ve gölge sınır rengi uzaklaştırmak için döndürüldüğü bir saçılma menzile sahip ve aşağıdaki test çözeltisi dalmış olan bir prizma, bir. Dış olmalı bu cihaz için, bir pencere veya bir ampul doğal ışık ile sağlanabilir aydınlatma.
Cihaz refraktometre elde yararlıdır ve ışık kaynağına yönelik olduğu için kısmen numune ile dolu bir metal kase, ile donatılmış olarak prizma ve numune kabı korumak için.
daldırma refraktometre iki sürümü vardır. Bir kutu birimin altında monte edilmiş bir ceket ile prizmalar vardır ve birkaç damla örnek yeterlidir. diğer bir modifikasyonunda test sıvısı ve sıvı bu nedenle sürekli olarak takip edilebildiği hücre ekledi.
Projeksiyon refraktometre. Bu refractometer şekerleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılan ve iç yansıma prensibine göre çalışır. Bu cihaz, ortam sıcaklığına kadar numune soğutma yeterince küçük cihazın ağırlığı beri, (75 cm uzunluğunda hakkında, genişlik 15 cm 22,5 cm yükseklik) genellikle soğutma gerektirmeyen büyük ve sağlam. Özel uygulamalar için, bir soğutma cihazı sağlanabilir.
Ölçümler. Sınır kesişme ölçek olarak kritik açıdan, gözlemlenen ışık ve gölge sınır şeker yüzde içeriğine uygun, doğrudan sonuç verir. Aydınlatma tertibatının tarafında yer alan bir çıkıntının sabitlenmiş bir çubuk üzerine monte edilmiş iki lamba 6 voltaj V ampul biri tarafından sağlanmaktadır. Her lamba aydınlatma için bir konuma ayarlanır ve (1) temin etmek üzere ayarlanabilir veya dağınık ışık (2) filtre kullanılarak açık portakal rengi bir ışık olabilir; İkinci düzenleme, boyama ışık ve sınırın gölge azaltmaya yarar.
lambaya güç harici transformatör veya aküden edilebilir. Cihaz böylece sadece güvenli alçak gerilim ve ıslak koşullarda kullanır. Ölçek cihazın içinde ve üst yüzeyinde bir pencereden görülebilir.
ruj, badem ezmesi veya şekerler (diş eti) şeker konsantrasyonu ne olursa olsun, renk, optik yoğunluk, bir tane mevcudiyetinin büyük (pip), ya da diğer partiküler madde belirlenebilir. Numune kontrollü ve ölçek ya da mercek bulunmadığını göstermiştir artırma ihtiyacı doğrudan yüzde şeker kombinasyonu okunur yatay cam yüzeyi aydınlatma yayıldı. Sünger malzeme ölçüm yüzeyinden kaldırıldıktan sonra, yüzey yumuşak bir bezle silinir, ve aşağıdaki örneğe uygulanabilir.
Süreç refraktometreler. kazanlar ve boru hatları - refraktometreler iki tür vardır.
Kazanlar için Refraktometreler. Bu refraktometre pişirme gerçekleştirilebilir ya da buharlaşma olan sindirici, doğrudan bağlantı için dizayn edilmiştir. katı içeriği yüzdesi, genel olarak şeker sürekli cihazın ön yüzeyinde ve hemen olan görülebilir ekranda görüntülenir gibi kırılma indeksi, ifade edilmiştir. olan bir temizleme mekanizması ( "silici") düzenli olarak ölçülmesi prizma yüzeyi ile temas halinde bulunan malzemenin yeni bir tabaka ile temas ettirilir kaldırır. su temini için bir temizleme cihazı kazanın çalışması sırasında prizma yüzeyi yıkamak temizlik ek olarak, delinir. Cihaz iç yansıma prensibini kullanır, bu nedenle optik olarak yoğun malzeme ölçülebilir. Cihaz, ışık 6 dış güç kaynağının yerleşik bir kaynağı ile tedarik 0,5 bir pil veya bir transformatör üzerinden şebeke edilir. Refraktometre daha ıslak koşullarda, bu nedenle elektrik güvenlik aygıtıdır.
boru hatları için Refraktometreler. Bu refraktometreler paslanmaz çelik borular doğrudan montaj için tasarlanmıştır ve sürekli tanıklık edilir.
Orada daldırma refraktometre ile aynı prensip kullanan bir cihaz ve onun okuma tüp içinde malzemesi boyunca geçen ışıkta bağlıdır. Başka bir cihaz yansıma yöntemi ise, ki bu, opak sıvı kullanılabilir.
Otomatik elektronik refraktometreler. Bu cihazlar, kırılma indisi sürekli kayıt için tasarlanmıştır ve zaman özel üretim usulü kullanılmaktadır. tarif edilen cihazlar ile karşılaştırıldığında pahalıdır.
Bağıl yoğunluk ve yoğunluk
yoğunluk ya da şurup nispi yoğunluğu (özgül ağırlık) belirlenmesi çok iyi açıklamak için bilinen higrometre geçmişte Pasta şekerleme için test ve ölçekleme geleneksel yöntem oldu. Hemen yöntemler esnek U-şekilli bir tüp içinde sıvı değişiklikleri kolonunun ağırlığı üzerindendir yoğunlukları, sürekli izleme ve ayar geliştirilmiştir.
şanti şekerlemelerde yoğunluğunu kontrol etmek için büyük hücreler ile tel örgü bir alt ile uygulanabilir basit silindirik kabı kanıtladı. Daha sonra, tel örgü ortaya bıçağın her iki ucunda, fazla kütleyi çıkarmak için başlayana kadar kap çırpılmış kütlesi ile doldurulur, ve kap tartılır. kabın kütlesi önceden bilindiğinden, hızlı içeriğinin yoğunluğunu belirler. Bu hazne, bir katı alt ile silindir içindeki boşlukların oluşumunu önler.
literatürde tarif fiziksel yoğunluğunu belirlemek için bir çok yöntem vardır.
sıcaklık ölçüm
Termometreler. Sıcaklık ölçümü de şeker şurupları ve jelatin, pektin ya da katı maddeler olarak müdahale maddeler içermez, diğer şeker şurupları konsantrasyonunun kontrol edilmesi için bir yöntemdir.
Doğru sıcaklık ölçümü ve ayarı tavlama ve çikolata soğutma önemlidir. termometre aşağıdaki türde uygulayın.
Civalı cam termometre. Bu termometreler güvenilir ve genellikle de bunların doğruluğunu korur. endüstriyel amaçlar için genellikle tankı (top) onları yıkmak etmemek için koruyucu kapaklar ile sağlanır. koruma kalın bir metal muhafaza olarak topla sonunda kalın tel açık güvenlik ızgarası kullanılması gerektiğini olarak büyük ölçüde hatalı sonuçlara hassasiyet ve kurşun azaltır.
Bazı ocaklar dahili ağır metal karıştırıcı içine sokulabilir termometre. Böyle bir koruma bitiş noktasının belirlenmesinde delil ve önemli yanlışlıklar almak için çok daha uzun yol açabilir.
Birleşik Krallık'ta Ulusal Fizik Laboratuarı belgesi ile birlikte "standart" Cam civalı termometre yayınladı. Pilot tesis ve üretimde kullanılan diğer termometreler kontrol etmek için laboratuvarda mevcut böyle bir termometre sahip olmak yararlıdır. Başka amaçlar için kullanılmamalıdır.
Metalik cıva termometreler ok. sıvıya genleşme tankı kullanılan bu cıva termometreler, sıcaklığı ölçülmelidir. genişleme kadran göstergesine bir çelik tüp aracılığıyla iletilir. Dikkatli kullanım ile, bu termometreler güvenilir, ancak ayarlama kırılmış olabilir, ve bu nedenle sürekli kontrol etmek gerekir.
hava genişlemesi üzerine çalışan Termometreler. Bu termometreler tanktaki havanın genleşmesi ile hareket ölçek. Çok güvenilir olmayabilir ve doğruluk sabit gereken yerlerde kullanılmamalıdır.
Termokupllar ve direnç termometreleri. Bu cihazların kullanımı kendi özel değeri nedeniyle yukarıda açıklanan diğer termometreler topları ile karşılaştırıldığında sensörün küçük boyutu, yüksek hassasiyet yatıyor, önemli ölçüde artmıştır. Onlar da kaydediciler ile çalışmak çok kolaydır.
Dikkatli kullanım için çok hassas ve güvenilir termokupl, birçok taşınabilir termometreler vardır. Ne yazık ki, çoğu zaman kötü muamele ve bunlar artık doğrudur. Bu termometreler Cam civalı termometre için düzenli olarak kontrol edilmelidir.
Uzaktan ölçüm teknikleri. tünellerde sıcaklık, soğutma cihazları, vb. D. Mevcut radyo telemetri cihazları ölçmek için. Bu cihazlar, bir alıcıya iletilen sinyaller verir ve bunlar kablo veya boru bağlantıları için gerekli değildir. Kapalı mekanlarda hareket eden konveyör üzerinde sıcaklık kontrolü için yararlıdır.
özel termometreler birçok şirketin sorunu ve onlar herhangi bir işlem için gerekli tüm bilgi sağlayabilir.
spektrumun kızılötesi için termometreler. Bu araçlar doğru temas etmeden sıcaklığını ölçün. Genellikle termometrik sensörleri yapışmasına yüksek viskoziteye sahip maddeler, sıcaklık ölçümü için özellikle yararlıdır. aydınlatma ensiz ışık lambalar Teleskopik sistem sıcaklık ölçümü aynı noktada her zaman sağlar.
termometreler izlenmesi. termometrelerin üreticisinden güvencelere rağmen, sık sık hatalar termometreler. Tüm termometreler fabrikada alınan, bunlar kontrol edilmelidir. Bu, yağ banyosu ve karıştırılan sıcaklık kontrolü (termostat) kullanılabilir. Banyo birkaç termometre taramak için yeterli büyüklükte olmalıdır. Termometre, belirli bir sıcaklık aralığında kontrol edilmesi, böylece, termostat periyodik farklı sıcaklıklarda ayarlayın.
"Kurmak için" termometre kontrol de çok önemlidir, bu yüzden üretim birimlerinin başkanları düzenli kontroller yapmalıdır. hata tespit edildiğinde termometreler derhal değiştirilmesi gerekir. tesisi operatörü yapma gibi bir düzeltme belirten bir etikete bağlı ölçülen sıcaklık veya ampul bir düzeltme tanıtmak gerektiğinde çok kötü.
kullanılması gerektiğini test etmek için "sertifikalı" termometreler yukarıda.
Эlektronnыe vlagomerы
birçok endüstride kullanılan elektronik ölçüm cihazları tozlar ya da un ve tahıl gibi taneli ürünlerin nem içeriğini belirlemek için.
Pasta ve şekerleme endüstrisi en önemli uygulamalardan biri ise - döküm ve kurutucular sonra döküm cihazında nişastanın nem içeriği kontrol etmektir.
Birçok cihaz çalışma prensibi kapasitesine dayanan ve test edilecek malzeme standart boyutlarda bir hücre halindedir. Güvenilir sürdürülebilir sonuçlar elde edilmesini paketleme yoğunluğu sabit ve araçları ile donatılmış enstrümantasyon çoğunluğu ambalaj yoğunluğu süreklilik elde etmek önemlidir.
Bu yapıldığında, ancak, periyodik muayeneler gravimetrik (ağırlık) yöntemini gerekli değildir ve, hızla malzemenin bir türü için doğru sonuçlar elde etmek mümkündür. ürün veya ham cihazların her tür ölçmek için kalibre edilmelidir.
üretim sırasında nemin belirlenmesi için diğer elektronik yöntemler vardır.
nem metre
Böyle biz nişasta veya kristalleşme ile çalışan depolarda, bina gibi fabrika tesislerinde, bağıl nem verileri elde etmek için genellikle gereklidir. kolay, güvenilir cihaz - Doğru psikometrik tablolar ile birlikte kullanılan bir askı higrometre.
top termometreler etrafındaki hava akışını sağlamak için uygun araçları temin değilse (kuru ve ıslak ampul şeklinde) Psikrometre Mason, onun kaypaklık tanınıyor. Bu psikrometreler tamamen işe yaramaz, hala havada duvarda asılı.
Nerede kesintisiz kayıt gerekli, en iyi sonuçlar saç higrometre kayıt ile elde edilen, ancak düzenli kontrol ve ayar gerektirir vardır. psychrometer Mason olarak psychrometer kuru ve ıslak ampul Kayıt sadece iyi hava hareketi ile güvenilirdir. "Islak ampul" kapsayan gelen nemli bir bezle bir bimetalik spiralin oluşmaktadır. Saç higrometre çok daha hassastır.
standart referans higrometre olarak kabul edilir cihaz, - bu diyet lisans psychrometer (Assmann psychrometer). Bu silindir içinde bir algılama ıslak ve kuru termometre standart hızda boncuk ortam havayı küçük bir fan ile sağlanır oluşur.
Cihazın bir diğer türü - bir kağıt ya da süngü higrometre. Bu kağıt veya karton konteyner oluşan tabakaların arasına yerleştirilir ve daha sonra denge nem içeriği belirlenen bir bağıl nemde muhafaza ve karton, dolayısıyla nem içeriği olabilir.
Edebiyat
  1. Gıdalarda su buharı emilimi için İzotermlerinin tayini için cihaz. Gıda Bilimi, Tarım Üniversitesi, Wageningen, Hollanda Bölümü.
  2. İngiliz Standardı BS 3406: Bölüm 5. 1983. Partikül Boyutu Dağılımı İngiliz Standart Yöntemleri. Bölüm 5. Elektrik Algılama Bölge Yöntemi (Coulter İlke), 33 p Öneriler.
  3. Cakebread SH 1970. Mafg. CONFECT. 50 (11) 36; 50 (12) 42; 51 (1) 25.
  4. Kimyasal analiz ve şeker teknolojisine uygulanması. Conf. Prod. 161. Londra.
  5. Coulter, WH 1956. Proc. Uyruk. Elekt. Conf. 12,1034 (Coulter Counter® Coulter Electronics Inc.'in tescilli markasıdır)
  6. Coulter Counter® Sanayi Kaynakça 1986, (1521 referanslar) Coulter Electronics Ltd, Luton, İngiltere.
  7. Gıda Sanayi, İngiliz Gıda Araştırmaları Derneği, LeathPOBead, Surrey, İngiltere için aygıtlar. (Özel ekipman üzerinde broşürler Serisi.)
  8. Jacobson, A. Çikolata - Çikolata Sanayi NMR kullanımı. Cloetta, İsveç.
  9. Lockwood, HC 1958. Çikolata taşlama değerlendirilmesi için yeni bir yöntem. Chem. & San., 1506-1507, Kasım 15.
  10. Meursing, EH Cocoa Butter, Kalite ve analizi. Cacaofabriek de Zaan, Hollanda.
  11. Meursing, EH 1976. Endüstriyel İşleme için Kakao Tozları. Cacaofabriek de Zaan, Hollanda.
  12. Para, RW ve Born, R. 1951.]. Sci. Fd. Ve Agric. 2,180.
  13. Niediek EA 1978. Parçacık büyüklüğünün belirlenmesi için yeni ekipman. Çikolata, Şekerleme, Fırın.
  14. Norrish, RS 1964. Conf. Prod. 30, 769.
  15. Reade, M G. 1971. refraktometre ile yağ içeriği. Rev. Int. Choc. 26,334-342.
  16. Refraktometreler, elektronik nem metre. Şekerleme Üretimi (17 vd) Londra (Şeker Analizi BW Minifie. Üzerinde 1970 kağıtları bir dizi itibaren).
  17. Sutjiadi, I., ve Niediek EA 1974. (Almanca) incelik kontrolü için hazırlama yöntemleri. Gordion, 284-291.
  18. Van den Berg, C. 1983. Mühendislik Amaçlı Gıdaların Su Aktivitesi tanımı. Uluslararası Kongresi, Dublin, İrlanda.
  19. Gıda Bilimi, Tarım Üniversitesi, Wageningen, Hollanda Bölümü.
  20. Wiggins, PH, Ince, AD ve Walker, E., Düşük Çözünürlük NMR Cadbury Schweppes, Boumville, Birmingham, İngiltere kullanarak Çikolata ve İlgili Ürünler Fat hızlı belirlenmesi.
Üreticiler
  • Baird ve Tatlock, Romford, İngiltere (çeşitli ekipmanlar)
  • Bellingham ve Stanley, Ltd., Londra (рефрактометры)
  • Raytek Inc., Mountain View, Kaliforniya, (spektrumun kızılötesi için termometreler)

[1] akım kontrolü için kakao 10 g kullanılabilir. DikkatBu test sırasında İnce kakao tozu az 2% «kuyrukları" dedi. Bu yöntem, test edilebilir ve kakao kitlesi, kakao likörü ve küçük 1% «kuyrukları daha az olacaktır." - Edin. aut.
Son Güncelleme Cumartesi Kasım 07 2015 19: 54
Vladimir Zanizdra

Kurucu Baker-Group.net bir site. şekerleme sektöründe deneyim 25-yıldan fazla. Daha yönetim tecrübesi 20-beş yıl daha. Sıfırdan üretimin organizasyon ve tasarım deneyimi. Web sitesi: baker-group.net/contacts.html El. posta Bu e-posta adresi spam botlara karşı korumalıdır. Görüntülüyebilmek için JavaScript etkinleştirilmelidir gerekir.
Bu kategoriden daha fazlası: "Kalite kontrol Yenilik Yönetimi "

Leave a comment

Bu sitede ara

En Popüler

Önerilen malzemeler

<Ins>