Konu: Hammadde ve katkı maddeleri

Şekerler Kimyasal bileşim açısından şekerler karbonhidrat olarak sınıflandırılır. Karbonhidratlar, CnH2nOn genel formülüne sahip karbon, hidrojen ve oksijenden oluşan organik bileşiklerdir. Karbonhidratlar iki ana gruba ayrılır: polisakkaritler (poliozlar) ve monosakaritler (monozlar). Monozlar, bir karbonil ve birkaç hidroksil grubu içeren basit şekerlerdir.

Hem pancar hem de kamış toz şeker, kristal boyutuna göre beş büyüklüğe ayrılır (Tablo 13). SSCB'de GOST 21-40'a göre toz şeker en yüksek ve I derecesine bölünmüştür. Organoleptik özellikler açısından, her iki çeşidin toz şeker, kuru gibi herhangi bir yabancı koku ve tada sahip olmayan, kenarları net olarak tanımlanmış homojen kristallerdir, tatlı bir tada sahiptir. [...]

Doğal bal Doğal ve yapay bal vardır. Doğal bal, arı vücudundaki çiçek nektarının işlenmesiyle elde edilen bir üründür. Farklı bitkilerin nektarı, farklı renklerde bal üretir. Hafif bal, ıhlamur, akasya, akçaağaç ve diğerlerini içerir. Karanlık olanlara - karabuğday, peygamber çiçeği vb. Her balın kendine özgü tadı ve aroması vardır. Bal ayırt edilir: a) elde etme yöntemi ile [...]

Meyve ve meyveler, hassas tadı, narin, hoş aroması ve yüksek besin değeri nedeniyle şekerleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Meyveler, genellikle çalılar veya çok yıllık bitkiler üzerinde büyüyen sulu hamurlu meyveleri içerir. Çileklerin üç alt grubu vardır: sahte meyveler, dış yüzeyden tohumlarla çevrili aşırı büyümüş bir kaptan oluşur: çilekler, çilekler ve diğerleri; karmaşık meyveler, birlikte büyüyen bireysel küçük meyvelerin bir koleksiyonudur: ahududu, böğürtlen, ahududu ve diğerleri; meyvede bulunan gerçek meyveler [...]

Buğday unu, buğdayın ön temizliği ve kabuklarının ayrılması ile öğütülmesiyle elde edilir.

 Şekerleme sektöründe yaygın olarak kullanılan dekstrinler, pekmez, glikoz ve diğer ürünler nişastadan üretilmektedir. Nişasta bir karbonhidrattır, kimyasal formülü (C6H10O5) n Çeşitli hammaddelerdeki nişasta içeriği tabloda verilmiştir. 49. Nişasta, patates, mısırdan ve çok daha azı buğday ve pirinçten elde edilir. Nişasta en kolay şekilde patateslerden çıkarılır ve diğer hammaddelerden çok daha zordur, [...]

Kakao çekirdeklerinin özellikleri Ticari kakao çekirdekleri, kakao ağacının (Theobroma Sasao L.) fermente edilmiş, özü alınmış ve kurutulmuş tohumlarıdır. Kakao çekirdekleri, çikolata ürünleri ve kakao tozu yapımında kullanılan ana hammaddedir. Kakao ağacı, sıcak (Çarşamba, yıllık sıcaklık artı 22 - 26 °) ve nemli iklime sahip ülkelerde yetiştirilmektedir. Kakao yetiştirme alanları şeritte yer almaktadır [...]

Fındık Fındık, odunsu bir kabuktan oluşan meyvelerdir - bir kabuk ve içine alınmış bir çekirdek. Fındık (ceviz) ikiye ayrılır: gerçek ceviz - fındık, fındık; drupe-fındıklı meyveler - badem, ceviz, kayın fıstığı, çam fıstığı, antep fıstığı, Amerikan cevizi, hindistancevizi vb. Ayrıca fıstık ve kayısı çekirdeği olarak kullanılırlar. Şekerleme endüstrisinde susam işlenir, [...]

Şekerleme endüstrisinde, doğal bitkisel yağlar, yapay olarak iyileştirilmiş (hidrojene) bitkisel yağlar ve tereyağı gibi emülsiyonlar esas olarak kullanılmaktadır.