Sütunlar
Hammadde ve katkı maddeleri

Şekerleme hammaddeleri. (K)

Şeker Şekerin kimyasal bileşimi karbonhidrat grubuna aittir. Karbonhidratlar genel formülü olan karbon, hidrojen ve oksijenden oluşan organik bileşiklerdir: CnH2nOn. Karbonhidratlar iki ana gruba ayrılır: polisakkaritler (polioslar) ve monosakkaritler (monoslar). Monozlar, bir karbonil ve birkaç hidroksil grubu içeren basit şekerlerdir.

Sütunlar
Hammadde ve katkı maddeleri

Glikoz, fruktoz, toz şeker ve invert şeker. (K)

Hem pancar hem de baston şeker, kristallerin boyutuna beş boyuta bölünür (Tablo 13). SSCB'de GOST 21-40'a göre, toz şeker en yüksek ve birinci sınıfa ayrılır. Organoleptik özellikler açısından, her iki çeşit granül şeker açıkça tanımlanmış yüzleri ile homojen kristaller, tatlı bir tadı vardır, herhangi bir yabancı koku ve kuru olduğu gibi tadı olmadan [...]

Sütunlar
Hammadde ve katkı maddeleri

Tatlım, pekmez. Depolama. (Ch).

Doğal bal Doğal ve yapay bal arasında ayrım yapar. Doğal bal, arı vücudunda çiçek nektarının işlenmesinin bir ürünüdür. Çeşitli bitkilerin nektarı farklı renklerde bal verir. Hafif bal ıhlamur, akasya, akçaağaç ve diğerlerini içerir. Karanlık - karabuğday, peygamber çiçeği vb. Her bal türünün kendi tadı ve aroması vardır. Bal vardır: a) ekstraksiyon yöntemi ile [...]

Sütunlar
Hammadde ve katkı maddeleri

Şekerleme endüstrisinde meyveler. (Pastacıya Sor)

Meyve ve meyveler, hassas tadı, narin, hoş aroması ve yüksek besin değeri nedeniyle şekerleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Sütunlar
Hammadde ve katkı maddeleri

Gıda endüstrisi için çilek. Pastacılık El Kitabı.

Meyveler, genellikle çalı veya uzun ömürlü olarak büyüyen sulu etli meyveleri içerir. Üç adet çilek alt grubu vardır: sahte meyveler dış yüzeyden tohumlarla çevrili aşırı büyümüş bir prizden oluşur: çilek, çilek ve diğerleri; karmaşık meyveler, birlikte yetiştirilen bireysel küçük meyvelerin bir koleksiyonudur: ahududu, böğürtlen, ahududu ve diğerleri; gerçek meyveler hangi meyve [...]

Sütunlar
Hammadde ve katkı maddeleri

Buğday unu Soya unu. (Dizin şekerci).

Buğday unu, buğdayın ön temizliği ve kabuklarının ayrılması ile öğütülmesiyle elde edilir.

Sütunlar
Hammadde ve katkı maddeleri

Nişasta. (Pudra El Kitabı)

Şekerleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılan dekstrinler, pekmez, glikoz ve diğer ürünler nişastadan üretilmektedir. Nişasta bir karbonhidrattır, kimyasal formülü (С6Н10О5) n Çeşitli hammaddelerdeki nişasta içeriği tabloda verilmiştir. 49. Nişasta patates, mısır ve daha az buğday ve pirinçten elde edilir. Nişasta en kolay patateslerden çıkarılır ve diğer hammaddelerden çok daha zordur, [...]

Sütunlar
Hammadde ve katkı maddeleri

Kakao Çekirdeği. (K)

Kakao Çekirdeklerinin Özellikleri Emtia kakao çekirdekleri fermente edilir, meyve küspesi ve kakao ağacının (Theobroma Sasao L.) kurutulmuş tohumlarından arındırılır. Kakao çekirdekleri, çikolata ürünleri ve kakao tozu üretimi için ana hammaddedir. Kakao ağacı ılık (Çarşamba, yıllık sıcaklık artı 22 - 26 °) ve nemli iklime sahip ülkelerde yetiştirilir. Kakao ekim alanları bulunmaktadır [...]

Sütunlar
Hammadde ve katkı maddeleri

Fındık ve yağlı tohumlar. (K)

Fındık Fındık, odunsu bir kabuk - kabuk ve içine alınmış bir çekirdekten oluşan meyvelerdir. Fındık (ceviz) ayrılır: gerçek ceviz - fındık, fındık; sert kabuklu meyveler - badem, ceviz, kayın fındık, çam fıstığı, antep fıstığı, Amerikan fıstığı, hindistancevizi vb. Ayrıca fıstık ve kayısı çekirdeği olarak kullanılır. Şekerleme sektöründe susam işlenir, [...]

Sütunlar
Hammadde ve katkı maddeleri

Yağlar. (K)

Şekerleme endüstrisinde, doğal bitkisel yağlar, yapay olarak iyileştirilmiş (hidrojene) bitkisel yağlar ve tereyağı gibi emülsiyonlar esas olarak kullanılmaktadır.