Meyve ve meyve hammadde. üretimi için ham maddelerin hazırlanması. (CG)

Elma ve Meyve püresi, Sülfatlı veya elma Meyve püresi, ayrıca (macunlar, marshmallow ve meyve jölesi bazı tiplerinin imalatında da) pişirme işlemine maruz değilse, ya da pişirme yöntemi, sülfürlü asit ön desulfitiruyut tamamen çıkarılmasını sağlamaz.

Desülfatlama, patates püresini açık pişirme kaplarında veya karıştırıcılar ile vakum ünitelerinde ısıtmak suretiyle gerçekleştirilir.

Bir pastil üretimi için amaçlanan bir püreyi desülfür ederken, desülfiye ile birlikte 14-18% kuru madde içeriğine kaynak yapılması tavsiye edilir.

Mağazaya girerken veya desültasyondan sonra, elma ve meyve ve meyve püreleri, silme makinelerinde veya 1,5 mm'den daha fazla olmayan bir delik çapına sahip bir elek üzerinden elekler üzerinde elle sürülmelidir.

Patates püresinin birincil temizliği için çeşitli sistemlerin makineleri kullanılabilir.

Tablo. 10 teknik özellikler silme makineleri.

10 Tablosu. silme makineleri teknik özellikleri

Veri Silme makinesi TU numarası 399 Makine marka GBM silme Evrensel Silme makine CPU marka
Verimlilik t / h 1 3 için 7 için
Ölçüler mm:

uzunluk

genişlik

yükseklik

1300

550

700

1030

740

1080

1800

760

1160

Dakikada tahrik kasnağının hızı. 500 için 7С0 450-750
kw güç talebi. 1 2,2 5-7,5
kg Makina ağırlığı 42 190 320

Cabrio üstte bulunan silme makinesi aşağıdaki verilerle karakterize edilir.

Verimlilik t / h 1,5 kadar
kilowatt güç talebi 2,5
kg Makina ağırlığı 170

Püre karışımını oluştururken, analiz verileri ve her tip ürün için püre şartı dikkate alınır. İstenen karışımı elde etmek için, çeşitli partilerden gelen püreli elma püresi ve belirtilen oranlarda meyve ve meyve püresi püresi, iyice karıştırıldığı toplama kaplarına verilir.

Mikserler alüminyum, paslanmaz çelik veya kapasitesine bağlı olarak farklı kapasite katı ahşaptan yapılmıştır.

Homojen meyve marmelatının, çikolataların ve dolguların üretimini sağlamak için, çalıştayın çalışmasında en az bir değişiklik için bir püre karışımı hazırlanması tavsiye edilir. Pastil üretirken, püre karışımı en az 3-4 saat boyunca işlem için gerekli olan miktarda olmalıdır.

amacıyla daha kırma ve püresi gevşetilmesi için, hem de rasgele püresi hazırlanan karışım bir delik çapı 0,75-0,8 mm makine elek silme ikincil silme yoluyla tedarik edilir, kalan parçacıklar soyma, tohumlar, kaldırma safsızlıkların Daha tam bir ayrılma için.

Yukarıdaki özel silme makinesi aşağıdaki özelliklere sahip bir arada kullanılan ikincil silme için.

Saatte ton Verimlilik 7 kadar
Ölçüler mm:
uzunluk 1220
genişlik 800
yükseklik 1070
kg Makina ağırlığı 156

İkincil temizlikten sonra, elma ve meyve ve meyve püresi, üretim için harcanan alüminyum veya paslanmaz çelikten oluşan metal tanklara girer.

Üretime hazırlığın tüm aşamalarında elma ve meyve ve meyve püresi pompaları döner dişli veya santrifüj pompaları kullanılarak gerçekleştirilir.

Kullanmadan önce, elma ve meyve ve meyve püreleri terazide tartılır veya özel ölçüm cihazları ile ölçülür.

Sülfatlı meyve ve çilek (hamuru). Sülfatlı meyve ve çilek iyice karışması ile karıştırma veya -açık çürütücü bir vakum makineleri ısıtılarak desulfitatsii edilir.

Sülfatlanmış meyvelerin ve meyvelerin aynı anda desülsiyon ile ısıtılması sırasında, bir elek vasıtasıyla silinebilecekleri ölçüde yumuşarlar.

desulfitatsii sülfitlenmiş meyve ve çilek parçacıklar kabukları, tohum, sap ve tohum ayrılması için, 1,5-2 mm'den daha fazla olmayan bir delik boyutuna sahip olan bir ağ açıklığına sahip bir temizleme makinesi silme sonra.

Bir taşı taşıyan meyve sürtme için, KP sınıfı kemik yıkama silme makineleri kullanılır; teknik özellikleri aşağıdaki gibidir:

t \ saatte Performans 3 kadar
Ölçüler mm:
uzunluk 1850
genişlik 1000
yükseklik 1270
kg Makina ağırlığı 234

Taşsız meyve ve meyvelerin yanı sıra küçük bir küresel şekle sahip olan kükürtlü bir vişnenin silinmesi için, meyve ve meyve püresinin sürtünmesi için silme makineleri kullanılır.

Üretim sürecinde yanı sıra her zamanki elma ya da meyve-berry püresi için hazırlık sülfatlı meyve ve çilek pazarlık silerek sonra aldı.

kuru elma; Kuru elma püresi (elma tozu) için önceden soğuk suda ıslatılır. 2-3 saat çözünmesini kolaylaştırmak için.

Daha sonra, suyun geri kalan kısmı karışıma ilave edilir, böylece sıvı pürede ayrıca 12-15% kuru madde bulunur ve kütle iyice karıştırılır.

Elde edilen sıvı elma püresi, 1,5-2 mm'lik hücrelerin çapıyla ve silme makinelerinde 1 mm'den daha fazla olmayan bir hücre çapı olan bir çift ovaya tabi tutulur. Silinen sulandırılmış püresi, zayıf mikrobiyolojik direnci nedeniyle derhal kullanıma gönderilir.

Meyve Meyva pişirmeleri ve gereçleri. Yoğun meyve ve meyve müstahzarları - aşçılar, malzemeler, - önceden ısıtılmış veya şeker şurubu ile seyreltilmiş, daha sonra 3 mm'den daha fazla olmayan bir hücre büyüklüğüne sahip bir elek içinden silinir.

şekerlenmiş Taze meyve, şurup meyve,. Kek ve hamur işlerini bitirmek için kullanılan taze üzümler, üretime alınmadan önce fırça ile kesilir, su ile bir elek üzerinde yıkanır, bozulmuş ve hasar görmüş meyveleri ayırır.

Taze mandalina zarından serbest ve takozlar bölün.

elek üzerinde şurup yaslanma Meyve ve istenen bir boyuta veya kırmak için bir bıçak ile dilimler halinde kesilmiş bir makine tipi öğütücü geçirilir.

Şekerlenmiş meyve dikkatli bir şekilde taranır, dallar tespit edilirse çıkarılır, saplar ve yanlışlıkla yabancı nesneler yakalanır, gerekli boyuttaki dilimler halinde kesilir veya kıyılmış formda şekerlenmiş meyveler kullanılırsa makinede ezilir.

Kurutulmuş meyveler (kuru üzüm, kuru erik, vs ..). Kuru üzüm, kuru erik ve diğer kurutulmuş meyveler, ince dal, pedikül ve yabancı yabancı maddelerin uzaklaştırılmasıyla taşınmalı ve elekler veya bir arabada temiz su ile yıkanmalıdır.

Üzümlerin temizlenmesi ve yıkanması, oluk biçimli bir metal mahfaza, sabit bir ızgara tamburu ve vidalı bıçaklar ve saç fırçaları olan bir kürek mili içeren özel bir kuru temizleme makinesi üzerine yapılabilir. Makinenin şarj bölümünde metalik kirleri yakalamak için, kalıcı mıknatıslar monte edilir.

mm makinenin boyutları:
uzunluk 970
genişlik 508
yükseklik 1000
yük başına litre su tüketimi 25

bir fırın içinde ya da başlangıç ​​ıslaklığı üretim salonu doğal kurutma ile tepsilere kuru üzüm kuru üzüm peletlerin üretimi durumunda.

eğer

Ağar, kuru (laboratuar tarafından gösterildiği gibi) (yeteneği studneobrazuyuschey bağlı olarak) bir yük kısımlar halinde tartılır ve gazlı bez ya da renkli, kokusunu iyileştirmek için akan su ve şişme ince kumaş 5-10 saat yapılmış başka poşetler içinde ıslatılmıştır.

Kakao çekirdekleri, fındık ve fıstık çekirdekleri

Kakao çekirdeği, üretime alınmadan ve yabancı yabancı maddelerden arındırılmadan önce sıralanmalıdır.

Ayırma işleminde, kırılmış, ezilmiş, yağsız ve az gelişmiş çekirdekler ile kabuk parçacıkları ayrılmalıdır.

Arızalı fasülyeler (kırık, yağsız, vb.) Ayrı olarak toplanır, kızartılır ve daha az yüksek kaliteli çikolata üretimi için kullanılır.

ayırma Ayrıca çeşitlerinin büyük sayıda bütün kakao tanelerinin ayrılmasını gerçekleştirilebilir.

Kakao çekirdekleri temizlenir ve silindirik ve prizmatik elekler (boratlar gibi) veya düz elekler (tahıl ayırıcılar gibi) ile arındırma ve tasnif makineleri üzerinde sıralanır.

Şekerleme fabrikalarının çikolata dükkanlarında, iki veya bir konveyör bandına sahip düz ekranlı temizleyiciler ve eleme makineleri kullanılmaktadır.

Büyük kirliliklerin ayrılması ve kakao çekirdeklerinin büyüklükte ayrılması, metal elekler, damgalanmış veya tel üzerinde gerçekleştirilir. Işık kirleri, bir fan kullanılarak siklonun içine emilerek ayrılır.

Saf sıralanmış çekirdeklerin verimi, 98-96,5%, 1% 0,5% oranında yapıştırılmış ve kırılmış, 1-XNUMX% ortalamalarıdır.

0,9 m bir elek genişliği ve dakikada 350-400 salınımlarının bir sayısı ile, 1200 ila 1500 kg / saat arasında değişmektedir. 5,7 t çekirdeklerinde spesifik elektrik tüketimi 1 kW / sa.

ederken bunları mutlaka manyetik geçirildi metalik yabancı maddelerin ayrılması için, temizlik için tasarlanmış makinalarda saflaştınlmış bir üretimine başlayan ve el ile geleneksel tane ayırıcı veya kakao tanelerinin sıralamadan önce çekirdeklerde (fındık, badem, kayısı çekirdeği, yer fıstığı) telefonları.

Kakao çekirdeği, fıstık ve fıstık taneleri, daha sonraki üretim sahalarına, tahıl için tasarlanmış (GOST 4591-54) kuşak dikey kılçıklar yardımıyla taşınır.

Badem ve kayısı çekirdeği kemik badem ezmesi şeker kabukları yapma ve aynı zamanda bitirmek ve kek için ve haşlanma tabi tutulur tereyağı bisküvi tozlama yönelik. Kerneller açık bir sindirime yüklenir, su oraya dökülür ve 70-80 dakika için 10-15 ° 'ye ısıtılır.

Shparenoe çekirdek fan kaldırılır cilt, ayırmak için mindaleochistitelnuyu makine girer.

tepsilerine saflaştırılmış badem ve kayısı çekirdeği, çekirdek tabaka 2-3 cm dağılım ve 40-50 saat fazla olan nemin çıkarılması için bir sıcaklıkta 7- 8 ° değerinde bir kurutucu içinde kurutulmuştur. Kurutmadan sonra çekirdeğin nem içeriği en fazla 10% olmalıdır.

mindaleochisti- m'lmіuyu makinesi boyunca geçmek kabukların ayrılması n güdük ° bir sıcaklık 100-110 C'de kurutulur badem ezmesi dolgular ve şeker yuvalara, tasarlanmıştır Fındık içi.

Kakao tozu, kakao kabukları ve kavrulmuş kahve

Kakao tozu, 1,0-1,5 mm'lik bir hücre boyutu olan bir elek aracılığıyla kullanılmadan önce elenir. Cacaewella, toprak 1 mm'den daha fazla olmayan hücrelerin büyüklüğüne sahip bir elekten geçirilir ve manyetik yakalayıcılardan geçirilir.

Öğütülmüş kahvesi 1 mm'den daha fazla olmayan bir ağ boyutuna sahip bir elek boyunca elendi ve manyetik ayırıcılar geçirilir.

ısıtıcı buhar 1-6 atm basınçta 2 açık çürütücü: kahve ekstresi bir oranda 3 su ile kavrulmuş öğütülmüş kahve kaynatılır olarak kahve kullanılması halinde.

Bitmiş kahve ekstresi, bir gazlı bez ya da bir bez ile süzülür.

yağlı tohumlar

üretime başlamadan önce susam ve ayçiçeği tohumu yabancı maddelerin serbest olmalıdır.

Tohum temizleme ayırıcılar kapalı bir döngü ile Soyuzprodmashina sistemi ayırıcılar kullanılır susam, hem de aspirasyon Wijk temizleyin.

Susam tohumlarını temizlerken, ayırıcılar elekleri hücre boyutlarıyla (mm olarak) kullanırlar: birinci elek 6, ikinci - 3 ve üçüncü - 1.

Küçük bir susam çekirdeği tıkanıklığıyla, iki elek boyunca hücrelerin büyüklüğü (mm cinsinden) ile geçiş yapabilirsiniz: birinci elek 4 ve ikinci - 1.

temizlemek için uygulanan susam Wijk marka M1S-50 aşağıdaki özelliklere sahiptir aspirasyon.

m elek yüzeyi2 ---- 11,5

Numara tarama rpm ----- 200

Ekranın eğim açısı ° ----- 33 cinsinden yatay bir yüzeye

Tablo. 11 elek boyutları katman vardır.

sıralar Tablo 11 Ölçüler ekranlar

Sita eleğin mm çapında
ekran ön ekranın arka
Birinci 6 6
İkinci 5 5
Üçüncü 1,5 2

Susam çekirdeği ile aynı tipte tahıl temizleme ayırıcıları, ayçiçeği tohumu kontaminasyonunun temizlenmesi için kullanılır.

ayırıcılar farklı performansı, temizleme sırasında 3 t / saat tohum ayçiçeği etmektir.

Mekanik pisliklerden ayçiçeği tohumu temizleme Ayrıca tane temizleme ayırıcı siklon içine iki düzlemsel titreşimli elek ve bir fan, emme hafif yabancı maddeler kapsayan, düz tryasosita, Burat'ın Wijk ve basit bir yapı kullanabilir.

Ön temizlemeden sonra, kabuğun çekirdekten ayrılması için ayçiçeği çekirdeği çökelmeye ve dökülmeye tabi tutulur.

kabuk çıkarma ayçiçeği tohumu için Bichevaya rushka kullanılır.

17-18 Vardiya başına tonda crocheting tekerlek performansı

Ortaya çıkan rushanki içinde% olabilir: çeltik tohumu daha hayır - 5 dilimlenmiş fazla - 3

Aşurelik tohumlar Wijk varmak nedorushki, kırık pirinç, kabuğu ve toz çekirdeği ayırmak için.

Bu amaçla aspirasyon ve basit balmumu temizleme uyanları kullanılır.

En kararlı aspirasyon Wijk vardır.

aspirasyon Wijk eleme Mesh boyutları tür ve tohum boyutu (Tablo. 12) bağlı olarak değişir.

12 Tablosu. aspirasyon Wijk eleme boyutları Mesh

Sita aa hücre çapı
ekran ön ekranın arka
üst 5-7 6-8
ortalama 4-5 5-3
iç çamaşırı 2-2,5 2,5-3

Yağ tohumlarını dikey yönde (kaldırma sırasında) taşımak için kova kovası dikey çubukları kullanılır.

Haşhaş tohumu tohumları yıkamadan önce 2,0-2,5 mm hücrelerin büyüklüğüne sahip bir elek boyunca elenir ve daha sonra 0,5 mm delik boyutunda bir elek üzerinde su ile yıkanır.

Tuz, mutfak

Saf sodyum klorid ince kullanılmadan önce zemin ve en az bir mm'lik bir mesh boyutuna sahip elekten üretimi.

Partiyi hızlandırmak ve tuzu testte eşit olarak dağıtmak için önceden suda çözülür; Elde edilen çözelti, 0,5 mm'den daha fazla olmayan bir ağ gözü büyüklüğüne sahip olan bir elek içinden süzülür.

Büyük kristalli tuz sadece çözünmüş bir "" durumda uygundur. Çözündürücü, tuzu çözmek için kullanılır.

Solvent, iki bölmeli (çözücü ve yerleşimci) kaynaklı bir metal tanktır; 168'in çalışma kapasitesi l.

Ölçüler mm:
uzunluk 1010
genişlik 610
yükseklik 11ZO
kg ağırlık 122

Helva üretimi sırasında solodizasyon işlemine giden tuz, 17-19% tuz içeriğine sahip sulu bir çözelti formunda kullanılır.

tuzlu su çözeltisi Özgül ağırlık 1,127 1,131 içinde olmalıdır.

Kabartma tozu ve amonyum karbonat

Kabartma tozu 2 mm'den daha fazla olmayan bir ağ boyutuna sahip bir elek aracılığıyla elenmektedir ya 0,5 mm'den fazla olmayan bir göz boyutu olan bir elekten, su içerisinde çözündürüldü ve süzüldü.

Amonyum karbonat melanzhere veya elle bir havan içinde toz ve elenmiş g 1,5-2,0 mm meş boyutuna kadar ya da bir ağ gözü büyüklüğüdür 0,5 mm olan bir elekten filtre edilmiş çözelti içerisinde öğütülür.

gıda asitleri

Kristalin asitler-sitrik, tartarik, vb., 3 mm'yi aşmayan bir hücre boyutu olan bir elek aracılığıyla elenmelidir.

Sulu çözeltiler halinde kullanılan diğer asitlerin yanı sıra laktik asit, 0,5 mm'den daha fazla olmayan bir hücre boyutu olan bir bez, gazlı bez veya elek içinden filtre edilmelidir.

aromatikler

Esansiyel esanslar, esansiyel yağlar, konyak ve şaraplar, kullanımdan önce 0,5 mm'den daha fazla olmayan iki kat veya iki kat gazlı bir elek ile süzülür.

Vanillin, bir su-alkol çözeltisi veya vanilya tozu formunda kullanılır.

vanilya tozu Isınma vanilin de oranı 1 alkol içinde çözülür: 1 ve elde edilen çözelti bir oranı 1 de toz halindeki şeker ile karıştırılmıştır: 12,5.

Kuru baharatlar (tüketimden önce) düşük bir sıcaklıkta (50-60 °) kurutulur, öğütülür ve 2-2,5 mm'lik bir elek boyunca elenir.

gıda boyaları

Gıda boyaları, 70-80 ° sıcaklıkta suda çözündürülür ve iki veya üç kat gazlı bezden veya 0,5 mm'den daha fazla olmayan bir hücre boyutu olan bir elek içinden süzülür.

Alaşım numarası 36. parafin balmumu, yağ

alaşım numarasını 36 veya voska- balmumu ve bitkisel yağdan hazırlanan balmumu-yağ karışımı kullanıma hazır hapları ve şeker parlatmak için.

Alaşım numarası 36 1,5 mm'den daha fazla olmayan bir ağ boyutuna sahip bir elek aracılığıyla dikkatli bir şekilde ısıtıldı ve kullanımdan önce süzülmüş.

Bir mum-yağ karışımı elde etmek için, formülasyonda belirtilen miktarda alınan bileşenler tamamen eriyene kadar yavaşça ısıtılır, 1,5 mm'den daha fazla olmayan bir hücre boyutu olan bir elek içinden süzülür.

Bitkisel yağ, 1,5 mm'den daha fazla olmayan bir delik boyutuna sahip bir elek içinden süzülür.

Preparasyon zhzhenki

Yanmış bir şeker olan Zhzhenka, şekerleme ürünlerini koyu kahverengi renkte boyamak için kullanılır.

Açık tencerede şeker hazırlamak, şeker yüklemek, su ile ıslatmak (bir kısım su, beş kısım şekere ilave edilir) ve ılık karıştırılarak kaynatılır.

Kütle 30-40 dakika kaynatıldıktan sonra su şeker beş parça başına su iki bölümden oranında ilave edildi, ve elde edilen 1-1,5 mm gözlü bir eleğin içinden süzüldü zhzhenku karıştırılmıştır.

Kaynaklar

Aizikovich AE, buğday ve çavdar unu, Zagotizdat, 1954 üretim teknolojisi.

Baklanov N. A .. dozlama sıvıların, teknik ve ekonomik bilgiler, tarçın yağı, 1947 Bürosu için aygıtlar.

K ve X Kotel'nikov SA, pastane ürünleri Pishchepromizdat, 1953 Üretiminde türler.

Voitkovskiy PA ve Smirnova LI, Kremalı şekerleme ürünlerinin hijyenik modu, Pishchepromizdat, 1951.

Grigoriev F. B ,, çerezler n g perisi, Gizlegpischeprom, 1953 üretimi için donatım.

NV, pastaneler teknolojik ekipman, Pishchepromizdat, 1954 içinde e n'inci Remark.

Iiskinder V. E .. Metal ve serigraf, Zagot- m.chdat, 1948.

Kasatkin AG, Kimyasal Teknolojinin Temel Süreçleri ve Cihazları, Goskhimizdat, 1950.

Kivenko SF, Lukyanov N. Ya., Süt fabrikalarında yoğunlaştırılmış ve kurutulmuş süt üretimi, Pishchepromizdat, 1954.

Konovtsev SV, Ekipman Pastanenin işletmecili- gny, Pishchepromizdat, 1954.

Krupin NV, Lukyanov N.Ya., Tarasov FM, Bowesheev A.A., Shuvalov V.N. ve Vasiliev PV, Süt endüstrisinin işletmelerinin teknolojik ekipmanı, Pishchepromizdat, 1953.

Şekerleme Teknolojisi, ed. prof. Ve L. Rapoport, Bölüm I, 1951; Ed. prof. AL ve Prof. Rapoport. AL Sokolovsky, bölüm 11, 1952, Pishchepromizdat.

Şekerleme Endüstrisi All-Union Bilimsel Araştırma Enstitüsü Bildirileri, cilt. IX, Gıda Üretimi, 1954.

Chernoivannik A. Evet, Varlamov 3. A. ve M. Naydeno- o p a r MB, Teknolojik ekipman meyve ve sebze işletmelerinin, Gostorgizdat, 1953 M ve d görmek için.

Son değiştirilen Cuma, 20 Temmuz 2018 10: 25
Vladimir Zanizdra

Kurucu Baker-Group.net bir site. şekerleme sektöründe deneyim 25-yıldan fazla. Daha yönetim tecrübesi 20-beş yıl daha. Sıfırdan üretimin organizasyon ve tasarım deneyimi. Web sitesi: baker-group.net/contacts.html El. posta Bu e-posta adresi spam botlara karşı korumalıdır. Görüntülüyebilmek için JavaScript etkinleştirilmelidir gerekir.
Bu kategoriden daha fazlası: "MKI - Bisküvi yarı mamul üretimi.

Leave a comment

Bu sitede ara

En Popüler

Önerilen malzemeler

<Ins>