A. UNTAN GALETLER, TARİFİ SINIFLANDIRIM Bisküviler "MODU" (obezler için)
Konu: Teknoloji
KRAKERLER (kuru kurabiyeler)
TARİFLER
"ZOOLOJİK" Çerezler
ÇAY Bisküvileri
"VANILLA" çerezleri
Gingerbread çiğ hamur. Zencefilli kurabiye hamurunun pişirilmesi, eşit olarak dağıtılmış ham maddelerden homojen bir kütle, viskoz bir kıvam elde etmekten oluşur. Teknolojik moda bağlı olarak iki ana hamur türü hazırlanır: çiğ ve choux. Çiğ zencefilli kurabiye hamuru% 57'ye kadar (un ağırlığına göre) şeker içerir ve bu da glütenin şişmesini büyük ölçüde sınırlar. Normal teknolojik rejime göre hazırlanan çiğ zencefilli kurabiye hamuru [...]
1. Sakız ve jöle kütleleri için pişirme aparatı 1.1. Bilinen demleme sistemleri Pişirme sistemleri aşağıdakilerle kullanılır: - doğrudan ısıtma - dolaylı ısıtma. Pişiriciler yapılırken, jelleştirici ajanların ve koyulaştırıcıların az çok belirgin yanma ve çökelme eğilimi hesaba katılır. Dolaylı ısıtmalı pişiriciler Burada, [...] ile bobin pişiricilerden bahsediyoruz.
Karamel kütlesini hazırlama işlemi, şeker şurubu hazırlama, karamel kütlesi elde edilinceye kadar kaynatma, karamel kütlesini hava ile soğutma ve doyurma işlemlerinden oluşur. Bu işlemler, periyodik ve sürekli hareket eden makineler ve aparatlarla gerçekleştirilir: çözücüler, sindiriciler, vakum aparatları, teknolojik kompleksler, soğutma makineleri. Muhalifler. Şekerleme endüstrisinde şekeri çözmek, şurupları hazırlamak, geri dönüştürülmüş atıkları çözmek vb. İçin [...]
Karamel kütlesini soğutmak ve hava ile doyurmak için ekipman. Karamel kütlesinin sürekli soğutulması ve tarifin sağladığı katkı maddelerinin mekanize olarak eklenmesi için, karamel üretimi için mekanize üretim hatlarında kullanılan KOM-2 soğutma makinesi tasarlanmıştır. Bobin vakum aparatının ardından makine kurulumu yapılır. Karamel kütlesinin hava ile doyması, periyodik ve sürekli hareket eden çekme makinelerinde gerçekleştirilir. Soğutma makinesi KOM-2 (Şekil [...]