Konu: şekerleme

Karamel kütlesini hazırlama işlemi, şeker şurubu hazırlama, karamel kütlesi elde edilinceye kadar kaynatma, karamel kütlesini hava ile soğutma ve doyurma işlemlerinden oluşur. Bu işlemler, periyodik ve sürekli hareket eden makineler ve aparatlarla gerçekleştirilir: çözücüler, sindiriciler, vakum aparatları, teknolojik kompleksler, soğutma makineleri. Muhalifler. Şekerleme endüstrisinde şekeri çözmek, şurupları hazırlamak, geri dönüştürülmüş atıkları çözmek vb. İçin [...]

Karamel kütlesini soğutmak ve hava ile doyurmak için ekipman. Karamel kütlesinin sürekli soğutulması ve tarifin sağladığı katkı maddelerinin mekanize olarak eklenmesi için, karamel üretimi için mekanize üretim hatlarında kullanılan KOM-2 soğutma makinesi tasarlanmıştır. Bobin vakum aparatının ardından makine kurulumu yapılır. Karamel kütlesinin hava ile doyması, periyodik ve sürekli hareket eden çekme makinelerinde gerçekleştirilir. Soğutma makinesi KOM-2 (Şekil [...]

Bir ipten karamel kalıplamak için aşağıdaki makineler kullanılır: zincir karamel kesimi - "yastık" tipi karamel kalıplamak için; zincir karamel damgalama - bir top, oval, uzun oval, düz oval ("tuğla") ve diğer şekilli karamel şeklinde karamel kalıplamak için; zincir karamel şekillendirme - kıvırcık karamel oluşturmak için; karamel oluşturan rulo - aynı karamel için; döner karamel oluşturucular - çeşitli şekilli karameller oluşturmak için [...]

Toplam şekerleme üretim hacminde tatlılar% 25'tir. Tatlılar, şeker bazında yapılan, ağırlıklı olarak yumuşak kıvamlı şekerleme ürünleridir. Bu ürünlerin yelpazesi çok çeşitlidir; aşağıdaki ana ürün gruplarını içerir: çikolata sırlı, fondanlı, fondan sütlü, meyve jöleli, likörlü, çırpılmış, fındık bazlı pralin ve diğer kutular; tatlıların gövdesi [...]

Şeker gövdeleri döküm, ekstrüzyon, jigleme ve kesme işlemlerinde oluşturulur Şeker kütlelerinin dökümü için ekipman. Döküm, 60 ... 80 ° C sıcaklıkta yeterli akışkanlığa sahip olan fondan ve meyve jeli şeker kütlelerinden şeker gövdeleri üretmek için kullanılır. Şekerlerin gövdeleri şekerleme döküm makinelerinde kalıplanmakta ve yapı oluşum sürecini hızlandırmak için hızlandırılmış maden ve beşik tipi bekletme tesislerinde soğutulmaktadır. […]

Sırlama üniteleri tatlıların ve diğer şekerleme ürünlerinin (gofret, kurabiye, şekerleme, şekerleme) gövdelerini krema adı verilen bir çikolata kütlesi ile kaplamak için kullanılır. Giydirme ünitesi, kendi kendine katlanan bir ünite, bir alıcı konveyör, bir kaplama makinesi ve içinde bir konveyör bulunan bir soğutma odasından oluşur. Çikolata gövdeleri, kendiliğinden katlanan (veya manuel olarak) yönlendirilmiş uzunlamasına sıralar halinde alıcı bantlı konveyör üzerinde istiflenir. Alıcı bantlı konveyör bunları ağ konveyöre aktarır [...]

Kakao çekirdeklerinin işlenmesi, temizleme ve sınıflandırma, kavurma ve ezme gibi işlemlerden oluşur. Fabrika depolarına gelen kakao çekirdekleri önce toz, çakıl, çuval bezi lifleri, kağıt vb. Şeklindeki yabancı maddelerden temizlenir ve ebatlarına göre sınıflandırılarak eşit kavrulmuş kakao çekirdekleri elde edilir. Kakao çekirdekleri temizlendikten ve ayıklandıktan sonra kavrulur ve ardından kakao çekirdekleri temizleme ekipmanı takılır. […]

Çikolata kütleleri yapma süreci, elde edilen çikolatanın tadını ve aromasını kaliteleri belirlediği için çok önemlidir. Çikolata kütlelerinin hazırlanması için şema, aşağıdaki reçete bileşenlerinin dozajından ve bunların karıştırılmasından oluşur; kavurma (yağ ile seyreltme ve homojenizasyon). Reçeteli bileşenlerin dozajlanması ve karıştırılması için ekipman. Reçeteli bileşenler, mekanize olarak monte edilen reçeteli karıştırma komplekslerinde dozlanır ve karıştırılır [...]

Çikolata ürünlerinin yüzeyinde yağ ve şeker kristallerinin ayrılmasını önlemek için (çikolatanın "grileşmesi"), kütle, kalıplamadan önce aynı anda şiddetli karıştırma ile temperleme - soğutmaya tabi tutulur. Bu amaçla otomatik vida temperleme makineleri kullanılmaktadır. Makineden çıkarken, çikolata kütlesi 31 ... 32 ° С sıcaklığa sahiptir - Temperleme makineleri, iki, [...] içeren yatay ve dikey hazneli mevcuttur.

Çikolata ürünlerinin hazırlanması için, hidrolik preslerde kakao likörünün preslenmesiyle elde edilen çok miktarda kakao yağı gereklidir. Sıkıştırıldıktan sonra oluşan ve kakao keki olarak adlandırılan katı kalıntı, ticari veya endüstriyel kakao tozu olarak işlenir. Yağ verimi, kakao likörü kütlesinin% 44 ... 47'si kadardır. Aynı zamanda kekte% 10,5 ... 17 yağ kalır. Kakao yağı verimi, yani miktarı [...] 'ye basarak sıkıldı