pektin üzerinde hatmi üretimi teknolojik talimat (toplu çivileme makineleri)

(Toplu makineleri Çivisi)
Üretim, aşağıdaki işlemlerden oluşmaktadır:
Ham materyalin hazırlanması;
elma sosu hazırlanması zenginleştirilmiş elma pektini ve süspanse edilmesi, sodyum laktat (sodyum sitrat);
şeker ve protein elma pektin karışımını çalkalama;
şeker melası şurup hazırlanması;
Aromatik asit çalkalama ve aroma maddeleri sonunda eklenmesiyle sıcak şeker şurubu ve şurubu ile elma şekeri kitle çaldı karıştırma;
otlivanie (otsazhivanie) Zefira'ya polovinok; vыstoyka (studneobrazovanie ve podsushka) Zefira'ya polovinok;
hatmi yarısını toz ve kendilerini bağlayan;
vystoyka hatmi;
ambalaj, paketleme, etiketleme.
önceki bölümlerde tarif edildiği gibi aynı şekilde, ham maddelerin her türlü hazırlanması.
Elma sosu hazırlama laktat ilavesi ile pektin zenginleştirilmiş (sodyum sitrat)
formülasyona göre elma elma pektin yapımında uzun süre (4 18 saate kadar) iyi dağıtım ve şişme pektin için iyice karıştırılır. püre haline getirerek pektin bir püre haline pektin daha iyi bir dağıtım için (pektin miktarına eşit) şeker küçük bir miktar ilave edildi ve bu karışım bir püre sokulur ve şeker tüketilen çalkalama ile verilen şeker çıkartılmaktadır. Karışım daha sonra bir delik çapı 0,8 mm olan bir elekten geçirilir. Tartıldıktan sonra püre sodyum laktat yapılır, kullanılan püre asitlik bağlı olarak makine, sallamak yöneliktir. Sodyum laktat tüketimi Tablo belirlenir. 1.
Tablo 1

Elma püresi,% asitliği

dayalı Max sodyum laktat (elma püresi%)

100% laktat

40% laktat

0,9-1,0

1,05-1,15

2,62-2,87

0,8-0,9

0,95-1,05

2,37-2,62

0,7-0,8

0,85-0,95

2,12-2,37

0,6-0,7

0,75-0,85

1,87-2,12

0,5-0,6

0,65-0,75

1,62-1,87

şeker karışımı ile elma pektin getirmek.
sodyum laktat eklenmesinin onaylı formülasyonu çerçevesinde ağırlık şeker ve protein yapıldıktan sonra hazırlanan elma pektin karışımında makinenin devir sayısına bağlı olarak 5-8 dakika vurmak.

şeker melası şurup hazırlanması. şeker tartılmış bir miktarda su içinde çözülür, ilave edildi ve katı madde içeriği 84-85% üzere şurup kaynatılır.
şurubu ile kilo çaldı karıştırma. Bu kilo arabayı sarsacak eklenir çaldı. kaynatılmış şeker melası şurubu sıcaklığı 85-90 ° C ve daha da çalkalama 5 dakika, sonra bir asit, bir boya özleri ilave edildi ve en 1 dakika karıştırılır. kütle payı 0,4- 0,44 çaldı. Bundan başka, seri geleneksel bir şekilde yerleştirilmesi ile ilgilidir.
Döküm (otsadka) Zefira'ya polovinok
Zephyr kütle çekim yönettiği (ya da özel bir şarj cihazı kullanarak) tepsiler boyutu 1400x400 mm aldığı altında makine zefirootsadochnoy bir huninin içine almaktadır, bant ve fırça sıyırma için özel bir mekanizma zephyr kitle yapışan artıkları öncesi soyulmuş. Tepsiler periyodik sonra kurutma, yıkanmıştır.
Zefirootsadochnaya makinesi oluklu yüzeyi ile yuvarlak veya dikdörtgen şeklin temizlenmiş tepsiler hatmi yarıları üzerinde döker.
hatmi yarısının düzgün satır ile dolu tepsiler, sürekli vystoechnuyu gönderdi. studneobrazovaniya odası ve kurutma.
tepsileri ve özel kazıyıcılar ile temizlenmelidir Zefiri ayrı oturtma tepsiler temizlenmesi için mekanik tesisat yokluğunda küçük kapasiteli işletmelerde. Zephyr kitle kovalar iki yönlü kauçuk kanvas veya muşamba özel bir huni (zarf) zemin kazanıyor hangi koleksiyonları (taşınabilir kase), sarsacak makineden boşaltılır. boşaltma deliğinin tabanı teneke uç ve çentikli kenarları olan sağlanır.
İkincisi boş kalmıştır ve zarfın üst kenarı toplamak ve kitle iter ve tepsinin yüzeyinde drenaj deliğinden dışarı iter taraftan tutmak için olacağını, böylece zephyr kitle zarfın içine dökülür. Öte yandan zarf ve uç dönme alt kısmını destekler ile kendi bitiminden kesilir zarfın kütlesi üzerindeki baskıyı hafifletilmesi, hatmi resmin yüzeyinde oluşturur. Böylece saflarına yarısını marshmallow döküm.
dolu tepsiler dükkanın tesislerinde özel ayrılmış bir yerde vystoyku gönderilir.
Vystoyka (studneobrazovanie ve podsushka) hatmi yarıları
Ince kumaş, yarım şeklinde biriktirildiği bir dükkân 3-4 saat için bir oda içinde tutulmuş ve daha sonra sıcaklık 35- 40 ° C ve nispi nem 50-60% muhafaza edildiği vystoyki odasına gönderilir. Süre vystoyki hatmi - 5-6 saat. 21-23% vystoyki toplam süresi - - 8-10 saat vystoyki sonuna kadar nem yarıları.
Organize hava modu Bisküvileri ile kameraların yokluğunda for-25 saat 30-24 ° C hava sıcaklığında açık kapı ve gelişmiş havalandırma tuttu.
Yayılan ve yarılar hatmi yapıştırma
hatmi yarısı ile tepsiler pudra şekeri ile toz mekanizmasının altında getirir ve daha sonra yarım bağ kısmına gönderilir bir zincir konveyör, üzerine monte edilmiş. Her iki yarım el kaset yüzeyinden ayrılır ve kabartma desenle eşleşen diğer bir açıyla döner, bunlardan biri, düz tarafı yapıştırılır. Yapıştırılmış hatmi nem standart ulaşmıştır, ambalaj ile ilgilidir.
pudra şekeri ve yapıştırma, taşıma tepsiler ve elek ile serpilir üretim koşulları hatmi yarısının küçük kapasiteli elle yapılır.
Vыstoyka (podsushka) Zefira'ya
nem hatmi standart 60-65 saat 2-3% daha yüksek bir bağıl nemde kuru bir yerde raflara ulaşmak için. hatmi nihai nem içeriği - 16-20%.
İstifleme, ambalajlama ve etiketleme
misafirler gereklerine uygun olarak üretilen bir kutu, karton ve kontrplak kutular, tepsiler, ambalaj kutuları ve kutuları tepsiler ve etiketli kaplarda hatmi döşeme.
depozitolu atık geri dönüşüm
Bisküvileri üretimi nakliye ve montajı hatmi yanı sıra Piyango tepsileri ve ekipmanları intrashop zaman, vystoyke de itlaf ve yarıları yapıştırma, arızalı görünüm parçaları ve yarım hatmi oluşan üretilen atık olarak.
toplam miktarı atık olarak ikincil işlem bitmiş ürünün ağırlığına göre 4,0% geçmemelidir söyledi.
oyma macunlar üretimi için tarif edildiği gibi, kullanımdan önce atıkların ön-muamele ile aynı şekilde gerçekleştirilir. Eğitimli atık pastila kütlesi yönelik elma püresi eklenir.

Son Salı, Haziran 14 2016 05 değişiklik: 30
Vladimir Zanizdra

Kurucu Baker-Group.net bir site. şekerleme sektöründe deneyim 25-yıldan fazla. Daha yönetim tecrübesi 20-beş yıl daha. Sıfırdan üretimin organizasyon ve tasarım deneyimi. Web sitesi: baker-group.net/contacts.html El. posta Bu e-posta adresi spam botlara karşı korumalıdır. Görüntülüyebilmek için JavaScript etkinleştirilmelidir gerekir.

2 yorumlar

  • Yorum Adınız Adınız Mart 03, 2019

    Oleg, aynı planlarım var. Bilgi paylaşır mısın

    Şikayet
  • Yorum Oleg Oleg 07 Ocak 2019

    Hatmi üretimine başlamayı planlıyorum. Tavsiyeye ihtiyacım var.

    Şikayet

Leave a comment

Bu sitede ara

En Popüler

Önerilen malzemeler

<Ins>