Şekerleme Sanayi Teknoloji

Fındık, haşhaş tohumu. Fındık. Fındık ve ceviz kabuğu olmadan catering gelir. kabuk kaldırma ve hafifçe çekirdek kızartmak için, bunlar, tablaların üzerine döküldü ve broiler birkaç dakika koydu. Bundan sonra, kabuk kolayca iç ayrılabilir ve fındık hoş bir koku kazanır. şöyle Cilt kaldırıldı ...

Hazırlık yarı finallerine bitirme

Çarşamba, Haziran 07 2017 11: 37
Şuruplar ve su ve şeker zhzhenka karışımı şeker şurubu olarak adlandırılır. daha fazla şeker, su içinde eritilir, şurup daha büyük konsantrasyonu elde edilir. Şek. 16. Bu hidrometre sakarimetre ve klasik şurup hazır olup olmadığını kontrol için yöntemler sağlamaktadır. Şimdi Refraktometreler kullandı. Refraktometre şuruplar gerekli toplam katı indirgenebilir sağlar. Suda şeker çözünürlüğü onun bağlıdır ...

tereyağı krem ​​ve tereyağı olmadan.

Çarşamba, Haziran 07 2017 10: 41
Kremler tereyağı olmadan ve tereyağı ile hazırlanır. tereyağı pişmiş krema muhallebi havalandırılmış ve nemli ve Marshmallow Krem olmadan. buzlu kremsi-tereyağlı krema, tereyağı krema Charlotte ve tereyağı krema: tereyağında krem ​​üç tip hazırladı. Bu temel kremler itibaren böyle krem ​​ve meyveli krem ​​Charlotte, türev bir sürü yemek yapabilir ...

meyve ve fındık yarım mamulleri

Çarşamba, Haziran 07 2017 10: 05
herhangi bir bozulma belirtisi olmadan Doğal meyve suları Olgun ancak olgunlaşmış meyve, yıkanmış sıralanıp (reçel veya marmelat pişmiş edilebilir hamurundan suyu sıkma sonra) kemik, tohum yuva sapı ve plodotsvet kaldırılır. katı meyve sıkacağı 724-3, evrensel sürücü kitinin parçasıdır sıkın; Başka bir cihaza uygulanabilir. Suyu hızlı ekşi döner ...
Deney sınıflandırma mayasız hamur dört tipi vardır: a) nerazryhlennoe (hamur börek); kek, kurabiye ve belirli türler vs.) kimyasal dağıtıcılar (hamur b) Preparasyon .; c) mekanik bir parçalayıcı (bisküvi hamuru) kullanılarak hazırlandı; g) bir yağ olarak (kurabiye hamuru ve puf) olarak kabartma tozu kullanılarak hazırlandı. genellikle testin üretiminde kullanılan ...

Ürünler yapılan pasta

Salı, Haziran 06 2017 12: 29
Kurabiye hamur yağ (26%) ve şekerler (18%) büyük miktarda hazırlanmıştır; Hamur çok kalın çıkıyor ve nem den fazla 20% değildir. Bu gibi durumlarda, geliştirmek ve kabartma tozu bunları kullanamaz maya testin bu tür olamaz. Kısa bir pasta tereyağı ana kabartma tozu. Ufalanan hamur verir: un katlarını parçacıkları ...

Ürünler zencefilli yapılmış

Salı, Haziran 06 2017 10: 19
Gingerbread uzun ülkemizde büyük ilgi gördü. Bunlar büyük zencefilli ve zencefilli ağırlığı 1 -1,5 kg'a sadece birkaç gram ağırlığındaki küçük kek farklı çeşitleri, şekil ve boyutları hazırlanmıştır. zencefilli tahtalar ( "baskı Gingerbread") - özel pullar vasıtasıyla damgalı ürün testi seçin. özelliklerinden biri ...

Katkı mCi - Kraker

Pazartesi Haziran 05 2017 14: 23
Krakerler (bisküvi) yüksek yağ ve kırılgan lamel yapısına sahip hamur işleri. hazırlanması ve formülasyonların yöntemine bağlı olarak, kraker aşağıdaki gruplara ayrılır: maya, maya ve kimyasal kabartma ajanı kimyasal kabartma tozu maya olmadan. Kraker GOST 14033-96 «Cracker (bisküvi) üretirler. Genel ...
Tereyağı mayasız hamur daha az yağ (13%) ve şekerler (2%) içeren, böylece kum farklı, fakat formülasyon içinde bir sıvı içerir -. Su, süt, krema, yoğurt vb sıvı glüteni oluşumunu teşvik, hamur verir viskozite. gluten ortalama yük miktarı (28-36%) Un. Hamur kimyasal kabartma tozu (karbonat gevşetin ...

bisküvi hamuru yapılan ürünler

Perşembe, Mart 30 2017 10: 13
Sünger hamuru, kimyasal kabartma tozu ve maya olmadan hazırlanır. mekanik dağıtıcı olan, içinde dövülmüş yumurta veya yumurta akı, kişiye gözenekli bir yapı kazandırmak için. 1: bisküvi hamuru bileşimi unu, şeker ve yumurta 1 bir oranda bulunur 2. karışımının bir bölümü (25% kadar), patates nişastası ile ikame edilmiş olabilir. hamur içinde nişasta daha bağlar ...
tereyağı kek hamuru (7b parçaları ile ilgili) bir yağ önemli miktarda, böylece hamur üretimi ve zor gözenekli yapısını korumak için pişirme içerir. bir çırpma proteinleri kullanarak test gevşetme ek parçalayıcı amonyum karbonat kullanılır ancak olarak, her zaman mümkün değildir. Yumurta içinde varsa unutulmamalıdır ...

mayasız hamur puf yapılan ürünler

Çarşamba, Mart 29 2017 05: 33
Bu tür bir test gevşemesi yağ tabakaları ile birbirinden ayrılan çok ince katmanlar halinde yuvarlayarak ulaşılır. çok ince yırtılmaya karşı katmanlar elde edebilmek için, en az 40 az% gluten içerikli unundan yapılmış ve yumuşak buğday öğütülmesi ile elde nefes pasta hazırlamak için gereklidir. Şek. 46. Milföy: a - Normal, ...
Karıştırma ve mayayı gevşeyen çünkü hamur hamur mayası denilen pişirme sırasında meydana gelen süreçler. fermantasyon sürecinde karıştırma ve test pişirme sonra kompleks kimyasal değişiklikler, bu tat testi değiştirebilir ve hacmini artırmak meydana gelir. Un içeriği yüksek kleykoviny- 35-40% ile bu test için alır. Proteinler de şişme unu ...
Fırın Yağı (briyoş) Un prim 3739, şeker 670, krem ​​veya margarin tablo 925, 552 yumurta, 158 maya, tuz 30, su 1340; un podpylivaniya 210; Yağlama tabakalar 20 bitkisel yağ; yağlama 315 ürünleri için yumurta. 100 parçaları çıkın. 65 tarafından, hamur hazırlanan sünger metodu veya "otsdobkoy" dir ...

Pastalar, kekler ve çörek.

Salı, Mart 28 2017 09: 28
Kek unu Kiev sıkışma 365, şeker 38, tereyağı veya margarin krem ​​23, 6 maya, tuz 6, su 185; un podpylivaniya 19; 3 formları gresleme bitkisel yağ; Yağlama 14 ürünler için yumurta; 384 doldurmak için reçel. 1000 g Verim (2 adet.). Maya hamur süngeri yöntemi hazırlayın. Kalıplı ...

puf hamur ürünleri.

Salı, Mart 28 2017 07: 58
a) geleneksel bir nefes hamur katlarının imalatında olduğu gibi laminasyonun maya, b) oluşturulması ile üretilen karbon dioksitin gevşetme yoluyla: iki şekilde gevşemesine kullanılan nefes mayalı hamur üretiminde. Her zamanki puf böreği aksine, bu tip genellikle ekşi puf böreği ya da milföy Ukrayna denir. İkinci adı nedeniyle aslında maya olduğu için ...
Podgotovna kepek kepek razmolochnoy arabada öncesi zeminin sertliği azaltmak. kepek 25% nişasta yaklaşık ihtiva etmiştir. ağır için hasta nişasta kepeği diyabet yıkanır. Bu amaçla, kepek nadir bir torbaya dökülür. kumaş ve (bu çanta yandan sürekli prominaetsya de) suyun içinde yıkandı. Eğer daha kapsamlı istiyorsanız ...

kek, turta işleme yöntemleri.

Pazartesi, Mart 27 2017 06: 50
un ağırlığı toz şeker (300 gr), yumurta proteini (23 g) ve süt (35-50 g) takı çekme karıştırıldı, toz haline getirilmiştir (100 g) un ve topakların yok olana kadar fırçalamak ilave edildi. Daha sonra, yavaş yavaş karıştırılarak, hamur süt (35-50 g) ile seyreltilir. Şek. 87. un ağırlık Ağırlık çizim Desenler ve süsler kalın tutarlılığını olmalı ...
nandira rafine şeker (1000 g) takı, su (300 g) içerisinde çözündürülür ve bir köpük çıkarılması ° (s. 110) 59 için kaynatıldı. Şurup o zamana kadar tencere tahta kaşık ya da spatula kenarında sürülür ° bu bulanık hale gelir ve sıvı ekşi krema kıvamına kadar 80 kadar soğutuldu. Şurup bulutlu hale gelirse, ...

şekerleme formülasyonları hesaplanması. (SK)

Çarşamba, Aralık 21 2016 11: 30
şekerleme sektöründe formülasyonlar şunlardır en önemli olan farklı amaca hizmet:

Bu sitede ara

En Popüler

Önerilen malzemeler

<Ins>