41. Etli shule (govurma ile pirinç lapası) Shule mal yagly gibi hazırlayın, yemek hazır olmadan sadece 10-15 dakika önce govurma ekleyin. Pirinç 50, govurma 110, ghee 15, soğan 25, karabiber, tuz. 42. Yeterince kül (süt lapası) Kaynayan suya tuz ve şekeri koyun, karıştırın, hazırlanan pirinci ilave edin ve 20 dakika boyunca hafifçe karıştırarak pişirin. Bundan sonra sıcak dökün [...]
Konu: Turkmenskaya mutfak
Pilav: Türkmen pilavı (kül) Özbek pilavına benzer, ancak burada av eti, özellikle sülün, genellikle pilav eti olarak kullanılır. Bu pilav genellikle yeşil pirinçle pişirilir. Havuç kısmen veya tamamen kayısı ile değiştirilir, kızartma için susam yağı kullanılır ve hazır kül genellikle albuhara'dan (mirabelle veya tkemali gibi küçük ekşi yeşil erik) ekşi sosla yenir [...]
1. Doldurulmuş karaciğer Karaciğer tüm uzunluk boyunca kesilir, etin bir kısmı kesilir, ortaya çıkan çöküntü kıyma ile doldurulur ve kenarlar sicim ile dikilir. Kıyma yapmak için kıvamlı karabuğday lapası pişirilir, sotelenmiş soğan, havuç, haşlanmış ve doğranmış ciğer, tuz, karabiber ve dondurma eklenir. Karaciğeri sosu dökün ve yumuşayana kadar güveçte pişirin. Servis yapılırken karaciğere bir sos dökülür ve burada [...]
4. Türkmen Chorba Eti küçük küpler halinde kesilir, yaklaşık olarak aynı - kabak ve domates, soğan doğranır. Et kendi yağında kızartılır, gerekirse yağ ilave edilir, ardından hazırlanan sebzeleri ve soğanları koyup 20-25 dakika birlikte haşlayın. Hepsi kaynar su, biber, tuz ile dökülür ve yumuşayana kadar orta ateşte kaynatılır. Servis yapmadan önce bayat kekler tabaklara ufalanır, [...]
Türkmen mutfağı Türkmenistan'ın nadide vahalarının bulunduğu devasa çöl alanları, sığır yetiştiriciliğini şartlandırmış ve et ve sütün ana gıda ürünleri haline gelmesine katkıda bulunmuştur. Büyük Ekim Sosyalist Devrimi'nin ardından Türkmen halkının yaşam koşulları kökten değişti. Sovyet iktidarı yıllarında Türkmenlerin milli mutfağında önemli değişiklikler meydana geldi. Geçmişte [...] için neredeyse hiç bulunmayan yenileri var