Konu: Gürcü mutfağı

1. Jonjoli Salamura jonjoli'ye yeşil veya soğan, bitkisel yağ ve sirke ekleyin. Salamura Jonjoli 140, yeşil soğan 25, şarap sirkesi 5, ayçiçek yağı 10. 2. Gürcü usulünde lahana turşusu Saplı kaba kıyılmış lahana, bir fıçıya koyun, dilimlenmiş pancar, kereviz ve maydanozla karıştırın, tuz, öğütülmüş kırmızı serpin biber, sirke dökün, kaynar su ve koyun [...]

10. Gürcü Kharcho Brisket (önceden kemik çıkarılır) kıkırdakla birlikte 25–30 gr'lık parçalar halinde doğranır, soğuk su ile dökülür ve kaynatılır, periyodik olarak köpük çıkarılır. Sonra suya batırılmış pirinci koyun, soğanı soteleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra domates püresi, tkemali sos, doğranmış kişniş, ezilmiş sarımsak, kuru otlar (khmeli-suneli), biber, defne yaprağı, tuz ve 3-5 ile daha kaynatın [...]

40. Tütün tavukları Tavuk karkası işlenir, göğüs boyuna kesilir, bacaklar cebe sokulur ve sıvanır. Tuz serpin, ekşi krema ile yağlayın ve basınç altında bir tavada tereyağı ile kızartın. Ezilmiş sarımsak veya tkemali sos, salata veya turşu ayrı ayrı servis edilir. Tavuklar 1 adet, Ghee 15, ekşi krema 10, sarımsak 5 veya tkemali sos 50, garnitür 150, tuz. 41. Tavuklar [...]

79. Tklapi sosu Tklapi (ekşi lavaş) ileride kullanılmak üzere hazırlanır. Bunu yapmak için tkemali, karaçalı veya ekşi erikleri kaynatın, bir elek üzerine koyun, tüm sıvının süzülmesine izin verin. Kalan kütle, bir elek ile ovalanır, daha önce soğuk suyla nemlendirilmiş, düz bir dikdörtgen tahta üzerine yayılır, katman 1 cm'den daha kalın olmayacak şekilde düzlenir. Kumaşlı tahta, kururken ters çevrilerek güneşe yerleştirilir. Sonra tklapi [...]

Shashlik Shashlik, tüm dünyada tipik bir Kafkas yemeği olarak kabul edilir. "Şaşlık" ismine gelince, kuşkusuz Türk kökenine rağmen, Kafkasya'da Türkçe konuşan Azerbaycan dahil hiç kimse bu kelimenin kökenini açıklayamaz. Gürcistan'da kebap mtsvadi, Ermenistan'da - khorovats ve Azerbaycan'da - kebap olarak adlandırılır. "Şaşlık" kelimesi yalnızca [...]

Gürcü mutfağı Tarımsal üretim yönleri ile tarihi gelenekler arasındaki farklılık, Gürcistan'ın farklı bölgelerinin mutfağının karakterini etkilemektedir. Örneğin Doğu Gürcistan'da, maya hamurundan yapılan buğday ekmeği yaygındır, devasa kil ve silindir şeklindeki testilerin duvarlarında pişirilir, dibinde ateş yakılır; bu kekler özellikle sıcakken lezzetlidir. Gürcistan'ın doğusunda ekmeğe farklı adlar verilir - "madauri", "kutkhnani", "trachtili" [...]